掌勺人的技術(shù)有包括調(diào)料的搭配和對(duì)火候的掌控，對(duì)于紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個(gè)飯店的大廚都有一套自己獨(dú)家的秘訣，其中秘訣就包括調(diào)料的搭配和炒菜時(shí)對(duì)火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒(méi)店里好吃的原因。紅燒雞制作方法因?yàn)楸救瞬皇秋埖甏髲N，所以也只能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享做紅燒雞的方法，至少我自己認(rèn)為離飯店大廚的味道不會(huì)差太遠(yuǎn)。
1、燒雞公是哪里的美食，做法是怎樣的？
——————————【燒雞公】——————————這道菜可以說(shuō)是重慶一道名菜啦！味道非常獨(dú)特，夠辣、夠麻、雞肉吃起來(lái)非常有味！但我今天想說(shuō)的是，在湖南省郴州市，那里也有這道菜，如果你去過(guò)這個(gè)城市游玩的話，你一定會(huì)看到滿大街都有【燒雞公】食府，如此火爆，想必味道做法更加獨(dú)特，據(jù)我了解，如果你去市郊區(qū)農(nóng)莊吃這道菜，就可加有口福啦！因?yàn)檫@邊的農(nóng)莊做這道菜是用柴火炒制，味道就更加別具一格啦！喜歡的朋友可以來(lái)親身感受一下，相信你一定喜歡（前提:你要能吃辣啊！）下面同大家說(shuō)說(shuō)這道菜的做法【燒雞公】【準(zhǔn)備材料】——公雞一只（半只）、蒜頭、姜、泡椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香葉、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、蔥花。
【處理材料】——公雞洗干凈斬成小塊，其他材料處理好備用，【制作食材】——起鍋燒熱，將雞肉干炒，炒出雞肉多余的水分，越干越好，乘出雞肉備用，洗干凈鍋，燒熱放油，下入蒜頭、姜、豆瓣醬、花椒粒、干辣椒，炒出香味下入雞肉爆炒入味，加入開(kāi)水蓋過(guò)雞肉即可，放入各種大料、泡椒、其他調(diào)味料，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)，大火收汁，加蔥花出鍋（喜歡吃湯汁的朋友，可以多放點(diǎn)水即可）。
2、每次紅燒雞，感覺(jué)沒(méi)有飯店的好吃，大家是怎么燒的呢？
引言大家好，我是資深吃貨“工程師小伙金毛”，下面由我來(lái)詳細(xì)解答“每次紅燒雞，感覺(jué)沒(méi)有飯店的好吃。大家是怎么燒的呢”，小講堂之紅燒雞又到了午餐時(shí)間，工作了一上午肚子也開(kāi)始發(fā)出了抗議的聲音，我們就說(shuō)一下紅燒雞來(lái)解解饞吧。剛做好的紅燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤(rùn)，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩，而且雞的蛋白質(zhì)的含量頗多，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)含量最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食材，
吃紅燒雞有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，可用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。解惑之家里做的紅燒雞沒(méi)有店里的好吃紅燒雞作為經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜肴，很多食客也會(huì)嘗試自己做，但是做出來(lái)的紅燒雞總感覺(jué)沒(méi)有店里的好吃，現(xiàn)在我來(lái)給大家解解惑，菜好不好吃在于食材好壞與掌勺人的技術(shù)，我們來(lái)一一排除原因。
食材，自家用的食材肯定不會(huì)太差，因此食材這條可以排除，掌勺人的技術(shù)有包括調(diào)料的搭配和對(duì)火候的掌控，對(duì)于紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個(gè)飯店的大廚都有一套自己獨(dú)家的秘訣，其中秘訣就包括調(diào)料的搭配和炒菜時(shí)對(duì)火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒(méi)店里好吃的原因。紅燒雞制作方法因?yàn)楸救瞬皇秋埖甏髲N，所以也只能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享做紅燒雞的方法，至少我自己認(rèn)為離飯店大廚的味道不會(huì)差太遠(yuǎn)，
【主材】雞【輔材】大料、大蒜、蔥、姜、干辣椒、青椒【調(diào)料】生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉開(kāi)始制作：①【準(zhǔn)備工作】雞肉切塊，姜切片，蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩三片，紅辣椒2個(gè)，冰糖8顆。②【雞肉去血水】雞肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開(kāi)去血沫，水開(kāi)煮3至5分鐘撈出洗凈，控水備用，
③【雞肉上色】起鍋加油，油熱至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下雞肉，翻炒至雞肉上色、表面微微焦黃。④【加輔料】放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜，⑤【加調(diào)料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一小勺鹽翻炒，翻炒均勻后加入清水，小火燉20分鐘，⑥【成菜出鍋】待湯汁濃稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出鍋裝盤(pán)。
