2.做法:先將一個(gè)雞蛋打入碗中，再拿起第二個(gè)雞蛋并在頂部敲一個(gè)小洞，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留作備用,也不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液，再蒸，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，連蛋羹都蒸不出來,最好用冷水蒸雞蛋蛋羹，這樣既能防止?fàn)I養(yǎng)流失，又能使蛋羹滑嫩如腦，味道鮮美,注:蒸雞蛋湯不加生水和熱水,小火蒸15分鐘，取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蛋蒸熟。
1，雞蛋2，蔥1根，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。2.做法:先將一個(gè)雞蛋打入碗中，再拿起第二個(gè)雞蛋并在頂部敲一個(gè)小洞，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留作備用。將蛋殼裝滿溫水，倒入蛋液中。兩個(gè)雞蛋兩個(gè)蛋殼需要溫水。3.在蛋液中加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精。拌勻調(diào)味后，用筷子朝一個(gè)方向打蛋液5分鐘。給碗蓋上一層保鮮膜。大火燒開鍋里的水后，加入蛋液，蓋上鍋蓋。小火蒸15分鐘，取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蛋蒸熟。
準(zhǔn)備材料:主材:雞蛋1件。輔料:香油1茶匙，鹽1/2茶匙，涼開水適量，蔥2根。1.準(zhǔn)備好所需材料。2.將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散。3.加入少許鹽，繼續(xù)攪拌均勻。4.然后加入適量的涼開水。5.繼續(xù)均勻擾動(dòng)。6.篩勻雞蛋溶液。7.第二次篩。經(jīng)過兩次篩選雞蛋，會(huì)變得更加順滑。8.用小勺撇去泡沫。9.然后蓋上保鮮膜蒸12分鐘左右。10.取出后撒上蔥花。1.用小勺將香油和醬油混合均勻，倒入雞蛋湯中。注:蒸雞蛋湯不加生水和熱水。加入生水是因?yàn)樽詠硭杏锌諝狻Ｋ疅_后，空氣排出，蛋羹內(nèi)會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩度，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。也不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液，再蒸，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，連蛋羹都蒸不出來。最好用冷水蒸雞蛋蛋羹，這樣既能防止?fàn)I養(yǎng)流失，又能使蛋羹滑嫩如腦，味道鮮美。
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