吃之前把泡好的冷面放在煮沸的開水鍋中燙半分鐘左右然后撈上來放在碗中，澆上熬好的骨頭湯，加上點肉末，放點蔥花放點香菜放點咸菜放點辣椒放點碎花生粒攪拌一下就可以吃了·吃的時候最好放點醋在里面沛縣冷面為什么走不出去,首先，因為不是當地人，我不知道沛縣冷面在當地有多大的名氣和地位沛縣冷面高湯配方,燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以,沛縣有種小吃叫冷面,高湯配方。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯
首先，因為不是當地人，我不知道沛縣冷面在當地有多大的名氣和地位
3、沛縣有種小吃叫冷面,高湯配方!還有醬是怎么做的!吃過一次忘不掉了...首先冷面是通過一個特殊的機械加工出來的·跟加工面條的機子差不多的那種，然后是晾干了，吃的時候先放溫水里把那個冷面泡上一段時間，把它泡白了，撈上來晾著。湯是熬制的骨頭湯，醬就是肉沫醬，絞碎的肉煮熟了用甜面醬拌制，吃之前把泡好的冷面放在煮沸的開水鍋中燙半分鐘左右然后撈上來放在碗中，澆上熬好的骨頭湯，加上點肉末，放點蔥花放點香菜放點咸菜放點辣椒放點碎花生粒攪拌一下就可以吃了·吃的時候最好放點醋在里。
