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1，蓋碼飯的歷史由來
2，蓋碼飯是什么意思
3，蓋碼飯是什么意思
4，蓋碼飯的歷史由來

1，蓋碼飯的歷史由來

http://hn.rednet.cn/c/2008/05/16/1509285_2.htm所謂蓋碼飯，就是在大碗里，裝好飯后，大廚將現(xiàn)炒的菜連菜帶汁一起蓋到飯上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鐘愛。這個(gè)地方不是很好找，不是因?yàn)榭吹斤堊蓝紨[到街道外邊，有很多客人在等著就餐，還真不知道這里有個(gè)餐館有那么多人來光顧，舍得花將近半個(gè)小時(shí)的時(shí)間來等待這一盆蓋碼飯。德天順蓋碼飯位于坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個(gè)牌坊還要往沿江方向走近100米，左邊那個(gè)巷子就看到了。據(jù)說德天順是最早的蓋碼飯老店，以后別的什么天心閣的，以及就在對(duì)面的，都是學(xué)著此家來的。

蓋碼飯的歷史由來

2，蓋碼飯是什么意思

“蓋碼飯”就是將飯放在一個(gè)盤子里，菜澆在飯上食用。“蓋碼飯”屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯。“蓋碼飯”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏。”意思是將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。“蓋碼飯”的特點(diǎn)：蓋碼飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋碼飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣。

蓋碼飯是什么意思

3，蓋碼飯是什么意思

方言，相對(duì)這里叫蓋澆飯是一個(gè)意思。蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。其特點(diǎn)飯菜結(jié)合、快而熱。而風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。

蓋碼飯是什么意思

4，蓋碼飯的歷史由來

蓋碼飯即是蓋澆飯。蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。《禮記注疏》中“淳熬”的作法是：“煎醢(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米(或小米)飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。擴(kuò)展資料目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來說，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求。葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。參考資料：百度百科-蓋澆飯