長沙火宮殿臭豆腐，長沙火宮殿臭豆腐怎么打假

來源：整理時間：2022-09-21 10:32:34 編輯：長沙本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，長沙火宮殿有什么好吃的
2，長沙火宮殿臭豆腐怎么打假
3，長沙臭豆腐在哪里學(xué)
4，目前在長沙想問下哪里的臭豆腐最好吃
5，老長沙臭豆腐做法

1，長沙火宮殿有什么好吃的

長沙火宮殿好吃的有：臭豆腐、姐妹團(tuán)子、紅燒豬腳、荷蘭粉、八寶果飯、龍脂豬血、三角豆腐、牛肉馓子。姊妹團(tuán)子最開始發(fā)跡便是在長沙火宮殿，經(jīng)過了幾代人改良后以千姿百態(tài)的面貌出現(xiàn)在食客面前。這種顏值頗高，軟糯香甜的食物，有兩種不同口味：甜香不膩的桂花糖餡團(tuán)子、鮮嫩上口的肉餡團(tuán)子。擴(kuò)展資料：在八大小吃中最負(fù)盛名的便是臭豆腐，外焦里嫩，鮮而香辣，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。炸好的臭豆腐在中間位置戳個洞，灌上調(diào)好的辣椒汁，咬上一口，豆腐外頭脆脆的，里頭吃起來卻鮮嫩多汁，味道濃郁。荷蘭粉是湖南長沙知名的傳統(tǒng)小吃之一，尤以火宮殿的最為著名。相傳在清乾隆年間，火宮殿的劉氏用蠶豆磨成粉制作成通體剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等湯料煮沸，因其色香味美大受歡迎而流傳至今。龍脂豬血用新鮮豬血味原料，制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口，特別是在冬天，吃上一碗熱氣騰騰的豬血，能使周身暖和，五腑受用。

長沙火宮殿有什么好吃的

2，長沙火宮殿臭豆腐怎么打假

長沙火宮殿臭豆腐很很很難吃，長沙人都是吃在坡子街吃，有名的是四娭毑臭豆腐，每天限量，排隊很長。

長沙火宮殿臭豆腐怎么打假

3，長沙臭豆腐在哪里學(xué)

長沙臭豆腐可以到長沙湘戀食光餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)，地址是湖南省長沙市長沙縣南山路尚都花園城7棟215室。長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長沙當(dāng)?shù)厝朔Q為臭干子，其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。長沙臭豆腐起源1、長沙有個小吃聚集的坡子街，吸引了許多本地人和外地游客前來逛吃，而在里面還有一座歷史悠久的建筑，它就是火宮殿。坡子街里的火宮殿，現(xiàn)是一個小吃城，但它最大的特色卻是所處的這一棟建筑，始建于明朝的乾元宮，已有近500年歲月。如今逛在火宮殿，也會發(fā)現(xiàn)里面藏著一間小小的“臭豆腐非遺館”，在這里也可以了解到長沙臭豆腐的制作工藝和歷史。2、他們的臭豆腐源自于清朝同治年間，也就是200多年前。這個臭豆腐，最初時是長沙的一個小豆腐店，在偶然間將放置了很久的一缸醬腌豆腐干，進(jìn)行油炸，發(fā)現(xiàn)口味不錯，因而開始售賣，也迎來了火爆的生意。再后來，這家店的后人去了火宮殿賣臭豆腐，也成為了這里的一道招牌。3、臭豆腐在長沙，可以說是最具代表性的美食，走在黃興路步行街上，也能看到以臭豆腐小攤為形象的銅像。

長沙臭豆腐在哪里學(xué)

4，目前在長沙想問下哪里的臭豆腐最好吃

人覺得長沙臭豆腐＂火宮殿（坡子街總店）＂最好吃，也最正宗，我每次去長沙辦事，都要去那買一份吃。火宮殿，作為長沙所獨(dú)有的古老封記，到這里嘗一嘗正宗的長沙風(fēng)味小吃，看看古老的花鼓戲，可以感受到長沙寧靜悠閑的生活氛圍，這是一款被廣化的豆臭腐，湯汁可以說是這么多名參賽選手中最鮮嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失軟糯，而且還有一碗滿滿的香菜，這黑綠搭配顏色著實(shí)好看！但是對于山西漢子與湖南妹紙來說，這家是最不正宗的一家，畢竟清淡得已經(jīng)沒有臭豆腐的靈魂了。“火宮殿”的臭豆腐最好吃，也最正宗，火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐坡子街和太平街街區(qū)賣臭豆腐的大概有數(shù)十家，還不算小商小販。每家都說自己的最正宗最好吃最有湖南特色，一般人大多各有所愛，不見得能說得清各家差別。特別是在太平街和坡子街這樣的繁華街區(qū)，很多人會覺得，隊伍長的一定是最好吃的，長沙的臭豆腐一定要選用黑色的，在其貌不揚(yáng)的外表下，味道是它唯一的指標(biāo)。高溫油炸后的臭豆腐，外皮酥香，內(nèi)在鮮嫩，再加入特制醬汁。現(xiàn)在的臭豆腐，不像小時候只能等著小販，也走進(jìn)了各大餐館。衡陽的大街小巷賣臭豆腐攤到處擺滿了，聞到哪味兒，我就吵著要吃，一片小小臭豆腐卻記載我童年的記憶。瀟湘飲食店的臭豆腐，給我留下了終生難忘的印象。把臭豆腐炸好，很有樣式的擺好，仍后再加薄鹽白開水、香醋、紅椒末，蠔油，姜末、香蔥末，五顏六色的，

5，老長沙臭豆腐做法

湖南長沙臭豆腐:油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說,50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。2》臭豆腐制成原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產(chǎn)工藝:(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。產(chǎn)品特點(diǎn)色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。3》臭豆腐制成原料:豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個制作:1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因?yàn)橛兴疂B出來把地板弄臟了。4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。