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怎么做

帶著放大鏡做

主料：水發(fā)刺參（最好是大點(diǎn)的）1只、水發(fā)冬菇4只、熟白米1碗、五花肉100克、西蘭花100克。配料：蔥15克、香菜末3克，濃湯30克。調(diào)料：泰國(guó)魚(yú)露10g，喼汁5g，生抽5g，料酒4g，蠔油10g，冰糖10g，精鹽2g，鮮湯400g，濕淀粉少許。做法： 1、將西蘭花摘成較大的塊清水煮熟； 2、將刺參洗凈同冬菇一起放入砂鍋，加入鮮湯調(diào)入魚(yú)露、喼汁、生抽、料酒、蠔油、冰糖小火燜燒； 3、海參快燜爛時(shí)，在砂鍋中加入切好的肉末，燒至刺參軟爛，最后一起勾入芡汁； 3、白米飯?jiān)谕胫袎簩?shí)，扣入盤(pán)中一側(cè)，圍上炒熟的西蘭花； 4、將燜制好的冬菇和海參盛入盤(pán)中，交汁到米飯上即成。

海參撈飯特點(diǎn)：刺參濃爛味厚，米飯潔白清香。主料：水發(fā)大刺參1只。輔料：水發(fā)冬菇4只，菜膽（或西蘭花）數(shù)棵，熟白米1碗。調(diào)料：泰國(guó)魚(yú)露10g，喼汁5g，生抽5g，料酒4g，蠔油10g，冰糖10g，精鹽2g，鮮湯400g，濕淀粉少許。做法：（1）刺參洗凈同冬菇一起放入砂鍋，加入鮮湯調(diào)入魚(yú)露、喼汁、生抽、料酒、蠔油、冰糖小火燜至刺參軟爛，勾入包汁芡。（2）熟白米用油炒散，加入少許精鹽炒勻盛入盤(pán)中，圍上炒熟的菜膽，再將燜制好的烏參盛入盤(pán)中，隨米飯一同上桌即成。

海參撈飯?jiān)趺醋? class=

2，燒海參的家常做法

燒海參的家常做法：用料：海參一根、蠔油兩勺、生抽一勺、鹽3克、鵪鶉蛋1個(gè)、蔥白適量、蜂蜜兩勺、淀粉一勺。步驟：1、準(zhǔn)備好基本食材，提前把海參泡發(fā)。2、先把鵪鶉蛋煎熟。3、放入蔥段炒香至微黃。4、加入生抽。5、加入海參，蜂蜜，淀粉小火慢燉，收汁，即可。6、擺盤(pán)。

燒海參的家常做法

3，海參的家常做法

蔥燒海參的做法1.蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）2.鍋中燒適量開(kāi)水，加入料酒，放入海參飛水3.平底鍋放植物油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要4.再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開(kāi)5.把炸好的蔥和飛過(guò)水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘，淋入水淀粉，大火收汁即可

買了好多次海參吃，但是每次泡發(fā)海參的時(shí)候都會(huì)泡發(fā)的非常差，不懂如何泡發(fā)海參！現(xiàn)在都很少買干貨海參自己泡了，都是買即食海參，感覺(jué)非常不錯(cuò)！

海參的十大家常做法一、蔥燒海參材料:即食海參300克，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法:1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。二、海參小米粥材料:小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花做法:1、小米淘洗干凈，用清水泡上；2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開(kāi)鍋蓋；5、大約25分鐘后，開(kāi)蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。小訣竅:做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開(kāi)蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。(來(lái)龔仲號(hào)：吃點(diǎn)好東西，學(xué)習(xí)更多菜譜)三、海參木耳燒豆腐材料:即食海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉做法:1、豆腐洗凈，切塊狀；2、海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用；4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤(pán)底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可四、海參湯菜譜簡(jiǎn)介健康提示： 1、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，健脾益氣。 2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動(dòng)脈硬化。 3、海參有“海中人參”之譽(yù)，久服能厚腸胃、益精血。材料:主料：即食海參50克，棗（干）10克調(diào)料：冰糖10克做法1、先用清水把海參燉爛。2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。小訣竅:食物相克：海參與醋相克；不宜與甘草同服。五、冰糖燉海參材料:主料：即食海參50克調(diào)料：冰糖20克，枸杞，銀耳做法:1、將海參泡發(fā)，2、泡發(fā)好后將海參放入鍋中煮。3、等海參煮軟時(shí)，加入枸杞、銀耳、冰糖再煮5-10分鐘即可。六、春筍燒海參材料:梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蠔油，蔥花做法:1.梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會(huì).2.把油鍋燒熱后放幾片姜.3.再放肉片先炒一會(huì)加筍條.海參.4.放點(diǎn)糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點(diǎn)蠔油和蔥花起鍋. 小訣竅:海參有固腎功效.如果孩子夜尿太多吃些海參雞湯和燒海參很好的.七、肉末海參材料:即食海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水淀粉、蔥油各適量。做法:1、將海參洗凈，順體長(zhǎng)切大片，下入開(kāi)水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔度胨饽⑹[末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤(pán)即成。小訣竅特點(diǎn):色澤紅亮，香味濃郁。八、海參芹菜粥材料:即食海參一根鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根姜1小塊米飯一碗(或大米50克) 做法:1)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，倒入米飯攪拌幾下后，待米飯攪散后，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗凈后浸泡30分鐘，再倒入煮)2)趁著這個(gè)時(shí)間，將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細(xì)絲。3)待米開(kāi)花，粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調(diào)入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮3分鐘，在煮的時(shí)候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。九、清燴海參材料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙做法：1、洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中，煮5分鐘撈出切成片；2、油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿卜、筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。十、海參肉丁撈面材料：即食海參六只，五花肉200克，洋蔥一個(gè)，青菜一把，紅椒6只，新鮮面條500克，調(diào)料：鹽，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉做法：1、海參縱切成條，五花肉切丁，洋蔥切丁，備用；2、青菜在加了鹽的開(kāi)水中焯一下瀝干備用；3、面條煮透后過(guò)涼開(kāi)水，瀝干備用；4、熱鍋下少量油，油熱后下入紅椒爆香；5、下入肉丁中火煸炒；6、至肉丁內(nèi)大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽；7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻；8、下入海參條，調(diào)入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鐘，9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。

海參的家常做法

4，紅燜海參的推薦做法

紅燒海參的做法推薦　　海參，這種全身都是寶的珍品，愈來(lái)愈受大眾的喜愛(ài)。隨著人們對(duì)它了解的不斷深入，海參在家常菜中出現(xiàn)的身影越來(lái)越多。今天給大家?guī)?lái)福利，為喜歡吃海參的小伙伴們講解紅燒海參的做法。　　主料：泡發(fā)好的海參250g、肉末150g、花菇3個(gè)　　輔料：油、鹽、生抽、蒜片、蔥、香菜、蠔油　　做法：　　1、將蔥、蒜、香菜、花菇切好，放置備用;　　2、準(zhǔn)備肥瘦相間的肉末;　　3、將泡發(fā)好的海參切薄片備用;　　4、用蠔油生粉勾芡汁，備用;　　5、鍋內(nèi)下少量的油，下蒜片和蔥頭爆香;　　6、下切好的花菇翻炒出味，再下肉末翻炒至變色;　　7、下海參片輕輕翻炒一會(huì)，然后下適量的鹽，下生抽提鮮增色;再倒入芡汁，慢慢翻動(dòng);　　8、加入蔥段和香菜點(diǎn)綴;　　9、再翻炒一下就可以出鍋了。　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，其中所含的營(yíng)養(yǎng)卻是不簡(jiǎn)單的。海參適宜廣泛的人群食用，不管是老人還是小孩，都可以吃海參。海參對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，也是一道補(bǔ)充能量、提高身體免疫力的佳品，所以準(zhǔn)媽媽們可以放心地食用海參哦。　　小貼士：感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參哦。

5，海參的燒制方法

一、蔥油海參。原料：海參、蔥白。調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。做法：1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。2、蔥白切段。3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。二、簡(jiǎn)易版紅燒海參。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許。做法：1、油熱后，下椒條爆炒。2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量，大火收汁，出鍋即可。三、清湯海參。原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。做法：1、將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開(kāi)；香菜洗凈，清毒。2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲⒃跍雰?nèi)。3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開(kāi)后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開(kāi)后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤(rùn)爽口。四、海參木耳燒豆腐。保護(hù)眼睛除了平時(shí)要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補(bǔ)充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品。原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。做法：1、豆腐洗凈，切塊狀。2、海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用。4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤(pán)底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。五、海參里脊片湯。主料：水發(fā)海參、里脊肉。輔料：雞蛋皮、海米、香菜。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。做法：1、將海參片成大抹刀片，放入開(kāi)水中焯透，撈出用涼水過(guò)涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長(zhǎng)的段，雞蛋皮切成小斜片。2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。3、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開(kāi)鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。特點(diǎn)：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開(kāi)胃。六、木耳海參湯。主料：水發(fā)海參。輔料：木耳、銀耳、黃瓜。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。烹制方法：1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參，加胡椒粉燒開(kāi)后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。特點(diǎn)：養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng)。七、海參燜筍雞。主料：雞脯肉。輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。烹制方法：1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。特點(diǎn)：汁鮮味美，脆嫩滑爽。八、茶香海參。菜系：潮州菜原料：海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚(yú)1條重約12兩(約480克)，橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。制作過(guò)程：1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

海參是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品。泡發(fā)海參是食用的關(guān)鍵，水發(fā)方法是否得當(dāng)，直接影響海參出品率的高低，也影響其質(zhì)量和口感。水發(fā)海參的原則是“多泡少煮”。方法是先將干海參洗去泥沙，放入冷水鍋中煮沸10~20分鐘，撈出放入盆中，加清沸水泡七八小時(shí)。如沒(méi)有發(fā)透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分鐘，繼續(xù)水泡幾小時(shí)。有時(shí)要反復(fù)地煮燜和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海參緩慢地吸收水分，逐漸漲發(fā)。如已發(fā)透，可將海參沿一側(cè)縱向剪開(kāi)，去掉腹腔中的筋膜和參嘴及其他雜質(zhì)，在清水中洗凈，個(gè)頭大的海參可先橫切成2~3段，然后再逐段縱切，最后烹調(diào)入菜。水發(fā)海參時(shí)還應(yīng)注意：一要忌油，以避免防礙海參吸水膨脹；二要忌鹽，以免不易發(fā)透；三要忌凍，發(fā)好的海參可入冷藏室短時(shí)間保存，但別放凍藏室，否則會(huì)使海參呈蜂窩狀，彈性減少，口感發(fā)渣。夏季水發(fā)時(shí)，要注意勤換水，以防海參變質(zhì)。在選購(gòu)市售水發(fā)海參時(shí)，要選擇體大、肉厚、無(wú)泥沙者為好。有的商販泡制海參時(shí)會(huì)加入大量堿液。當(dāng)發(fā)現(xiàn)海參過(guò)分發(fā)漲，肉質(zhì)失去韌性，甚至用手指稍一捏就開(kāi)裂破碎，并能聞出明顯堿味，這種海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，對(duì)健康也不利，最好不要購(gòu)買。

6，海參如何讓簡(jiǎn)單吃

我向你介紹一種簡(jiǎn)單好做好吃的海參菜肴吧！豬肉釀海參：原材料：水發(fā)海參10只，調(diào)好味的豬肉餡200克，菜心適量。調(diào)味料：蔥段、姜塊、高湯、料酒、醬油、白糖、味精各適量。做法： ①海參治凈、瀝干，肉餡釀入海參內(nèi)成生坯。 ②下蔥段、姜塊入油鍋略炸，倒入高湯，加入海參生坯，加入料酒、醬油、白糖，大火燒沸，改中小火燒透。加味精調(diào)味，再用大火收稠湯汁，裝盤(pán)，放上燙熟的菜心即可。營(yíng)養(yǎng)功效：海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品，營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理。

酸辣海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜酸辣海參的制作材料：主料：水發(fā)海參300克。雞蛋一個(gè),熟冬筍25克,蘑菇25克,番茄50克,豌豆苗20克,蔥10克,姜10克,胡椒粉5克,醋15克味,精0.5克,香油10克,清湯500克,豆粉10克。酸辣海參的特色：湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。教您酸辣海參怎么做，如何做酸辣海參才好吃水發(fā)海參洗凈，片成薄片，在沸水鍋中煮后再用清湯喂一、二次，瀝干待用。雞蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗凈，蔥切成細(xì)花，姜切細(xì)粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中，加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸，加味精，下海參、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起鍋舀入湯碗，撒上蔥花即成。玉兔海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：徽菜玉兔海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克輔料：雞蛋清5個(gè),魚(yú)肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片15克,干淀粉10克調(diào)料：精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克教您玉兔海參怎么做，如何做玉兔海參才好吃1.水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克，雞油15克，紹酒10克，精鹽1克，蔥結(jié)5克，姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚(yú)肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克，胡椒粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。 2.海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克，鹽0.5克，干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開(kāi)水燙一下，放入在圓盤(pán)周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分?jǐn)[在菜心上，中間放海參。 3.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開(kāi)的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。注意： 1.蛋泡糊，容器潔凈，無(wú)油、鹽、堿及生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途勿停，一氣呵成。 2.徽菜強(qiáng)調(diào)工藝象形，如花蕊海參、蝴蝶海參等，小兔要求生動(dòng)活潑，形神皆似。金湯海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜金湯海參的制作材料：主料：海參,南瓜,高湯,菜心。金湯海參的特色：鹵汁黃亮，口感爽滑，海參綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您金湯海參怎么做，如何做金湯海參才好吃海參用高湯燒入味，南瓜蒸熟后粉碎成細(xì)茸，加高湯調(diào)制成鹵汁，裝入盤(pán)中，將燒好的海參放入鹵汁上，放上菜心即可。海參燜筍雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜海參燜筍雞的制作材料：主料：雞脯肉海參,春筍,雞腿菇,蔥,姜,蒜鹽,白糖,蠔油,醬油,醋,胡椒粉,香油,料酒,淀粉海參燜筍雞的特色：汁鮮味美，脆嫩滑爽。教您海參燜筍雞怎么做，如何做海參燜筍雞才好吃1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。海參燜筍雞視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/48a9441d9622fc4d.htm 海參炆花膠的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜海參炆花膠的制作材料：主料：水發(fā)海參150克,水發(fā)花膠100克。凈生菜葉100克,水發(fā)香菇4片,蔥,姜。調(diào)料：蠔油,老抽,魚(yú)露,料酒,淀粉,高湯,香油,花生油。教您海參炆花膠怎么做，如何做海參炆花膠才好吃1、水發(fā)海參切3厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開(kāi)水將海參及花膠燙一下?lián)瞥觯酶邷泻茫[、姜拍破待用。 2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤(pán)內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚(yú)露、味精，開(kāi)鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤(pán)中即成。

瘦肉海參湯，放好水（一鍋）加瘦肉和海參，煮一個(gè)半個(gè)鐘頭，加鹽和油就行

海參豆腐煲原料：刺參2只，肉末12克，板豆腐1大塊，胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量輔料：1.鹽2小匙，醬油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙2.鹽1/2小匙，醬油1小匙，淀粉1小匙做法：1.豆腐洗凈，切塊狀；海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段。2.將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加3碗水，并放入蔥段、姜片；同時(shí)將調(diào)味料1加入煮沸。3.肉末加調(diào)味料2抓勻，做成丸子，放進(jìn)作法1中。4.待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋。

蔥燒海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜蔥燒海參的制作材料：主料：海參輔料：京蔥調(diào)料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉教您蔥燒海參怎么做，如何做蔥燒海參才好吃支持單位：北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司富豐路店操作：譚本華師傅制作方法：　　水發(fā)制海參；切成菱形塊；　　蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數(shù)刀，便于入味；　　鐵鍋入油，7成熱時(shí)，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；　　海參和姜汁酒飛水；　　把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；　　出鍋勾芡，加入蔥油；視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml 糟香魚(yú)花海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜糟香魚(yú)花海參的制作材料：主料：黑魚(yú)350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。教您糟香魚(yú)花海參怎么做，如何做糟香魚(yú)花海參才好吃 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚(yú)切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調(diào)料調(diào)味即可。糟香魚(yú)花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。魚(yú)香海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒魚(yú)香海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。調(diào)料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。教您魚(yú)香海參怎么做，如何做魚(yú)香海參才好吃 1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調(diào)料調(diào)味出鍋。魚(yú)香海參的制作要訣：水發(fā)海參要選用肉厚有彈性的。青瓜拌海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜青瓜拌海參的制作材料：主料：水發(fā)海參150克,黃瓜50克。調(diào)料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。教您青瓜拌海參怎么做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。 2.原料加調(diào)料拌勻即可。青瓜拌海參的制作要訣：先將水發(fā)海參拌入味，再放入黃瓜拌。沙茶海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜沙茶海參的制作材料：主料：水發(fā)刺參750克。輔料：炊發(fā)冬菇條（蒸制冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：沙茶醬100克,蔥段10克,姜片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精5克,香油5克,濕淀粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。沙茶海參的特色：沙茶香濃，鮮成微辣。教您沙茶海參怎么做，如何做沙茶海參才好吃 1.將水發(fā)海參洗凈，順長(zhǎng)一切二，鍋中入水燒開(kāi)下入海參飛水，下入漏勺瀝凈水分。 2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開(kāi)，扣一瓷盤(pán)，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、姜片，調(diào)入味精，用香油、濕淀粉勾芡，淋入雞油盛入盤(pán)中，碼好料頭花即成。

7，海參如何烹飪

做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。一品海參的做法【原料】整開(kāi)烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。【制法】將整開(kāi)烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開(kāi)水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤(pán)中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。【特點(diǎn)】形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。蔥燒海參做法[原料]：水發(fā)海參250克，大蔥100克，鹽3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，醬油10毫升，淀粉3克，蔥油35克，高湯250克。????〔制作方法〕：1、海參坡刀切成一字條，大蔥切5厘米長(zhǎng)的段，在沸水中氽透，撈起控去水。??2、湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開(kāi)，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，轉(zhuǎn)中火用水淀粉勾稠流芡，淋入蔥油出勺即成。

食材用料海參1個(gè)相克食物大米50克相克食物小米少量相克食物上湯一大碗小蔥2根相克食物鹽少量生姜3片相克食物上湯海參粥的做法1.準(zhǔn)備食材，2.上湯一大碗倒入鍋中，加熱，3.海參切厚片，4.倒入泡過(guò)的大米、小米、生姜，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮，5.待大米煮至開(kāi)花粘稠時(shí)，加入海參，繼續(xù)煮4、5分鐘就可以了。6.加入適量的鹽，挑去姜片，灑上蔥花就是可以品嘗了。用手機(jī)看這道菜做法小貼士用雞湯或骨頭湯煮粥味道會(huì)更好。

一、蔥油海參。原料：海參、蔥白。調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。做法：春季養(yǎng)生食譜1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。2、蔥白切段。3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。

1.首先將五花肉切塊，海參泡發(fā)后切塊、姜切片、蔥白切段。2.鍋中倒入熱水，下入海參，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘后，撈出。3.鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒，接著加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入適量料酒，加入蔥段，倒入少量老抽，翻炒上色。4.隨后加半勺白糖翻炒均勻，倒入適量清水，與五花肉相平為宜，加入八角，蓋上鍋蓋。5.煮至五花肉軟爛時(shí)，再加入海參，加半勺鹽，適量蠔油，加蓋，繼續(xù)燜五分鐘，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋享用了！

雞淖海參材料: 水發(fā)海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，淀粉5克，姜末1克，蔥末1克，湯100克。做法: 1、海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯汆好。 2、雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉做成雞茸。 3、鍋上火入油，海參劃油后撈出。鍋內(nèi)留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開(kāi)后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水淀粉勾芡入盤(pán)。 4、鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸，推動(dòng)使之成雪花狀，倒入海參盤(pán)，撒火腿末即成。海參羹材料: 水發(fā)海參150克，豬瘦肉50克，冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克，沙茶醬5克，精鹽2克、味精1克、胡椒粉0．5克，濕淀粉20克，雞湯700克，油25克，白糖5克。做法: 1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。 2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉丁煸炒，下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油，加入雞湯、沙茶醬、大火燒開(kāi)，煮至微熟。 4、下入海參丁，加入精鹽、白糖燒開(kāi)，煮至熟爛。 5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。海參湯主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克，調(diào)料：冰糖10克做法: 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。海參粥材料: 韭菜，海參各60克，粳米（白米）鹽適量做法: 1、韭菜洗凈切碎，海參用水泡開(kāi)后洗凈切小丁，粳米洗凈。 2、將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過(guò)食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25，蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。做法: (1)將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。歸地海參湯主料：海參150g，當(dāng)歸15g，熟地黃25g，玉蘭片50g，雞脯肉100g，魷魚(yú)50g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，青蒜段10g，輔料：料酒，蔥絲少許，食鹽適量做法: 時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：120分鐘 1.海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚(yú)洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤(pán)中。 2.當(dāng)歸、熟地黃放入瓦鍋內(nèi)，注入6碗水，小火煎約1小時(shí)半，撈去藥渣，以藥汁作為湯底。 3.煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟后，放入海參、魷魚(yú)、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調(diào)味即可。豆瓣海參主料：水發(fā)海參500克。豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。做法: 1、將海參洗凈，斜刀片成大片，放在開(kāi)水中氽一下，取出濾干水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。 2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油后，加入蔥、姜、雞湯、料酒、醬油、胡椒面、白糖、味精，并將海參放入。 3、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可盛盤(pán)。燴海參材料: 泡發(fā)海參250公克，干香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿卜20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，姜末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許做法: 1.海參切開(kāi)去除內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。 2.干香菇泡發(fā)切小片；紅蘿卜去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。 3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。 4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。 5.于作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調(diào)味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿卜片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。一品海參材料: 油菜，海參，蔥，雞湯，紹酒白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉做法: 1.油菜汆燙裝盤(pán)。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段. 2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒/白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。清燴海參主料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。做法: 洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。家常海參材料: 水發(fā)海參·450克豬五花肉·50克黃豆芽·50克蒜苗·25克香菜·1棵淀粉·適量食用油·50克香油·3克醬油·6克高湯·8大匙料酒·30克辣豆瓣醬·3克精鹽·3小匙味精·小匙做法: 1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段； 2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用； 3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤(pán)內(nèi)墊底； 4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。山東海參主料：水發(fā)海參300克，水發(fā)海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕淀粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。做法: 1．準(zhǔn)備工作：將海參片成抹刀薄片；雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕淀粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。 2．烹調(diào)：凈鍋置火上，放清湯400克燒開(kāi)，分別入海參、雞片永一下?lián)瞥觯湃氪鬁雰?nèi)，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。場(chǎng)鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開(kāi)，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調(diào)味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內(nèi)即成。奶湯海參材料: 水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。做法: 1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。 2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開(kāi)，下入海參，再燒開(kāi)后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過(guò)的葵菜碗內(nèi)即成。糖醋海參材料: 活海參300克，醬油、香醋、白糖、鹽、蔥末、青紅椒末、花椒油各適量。做法: 1、將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2、海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3、取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。蠔油海參材料: 海參350公克，香菇6朵，青江菜300公克，蔥2支，姜1小塊，a.蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，高湯200㏄，b.香油少許，太白粉水少許，鹽少許做法: 1.蔥切段；姜切片，備用。 2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。 3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。 4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤(pán)圍邊。 5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調(diào)味料a轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。 6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。，輔料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，蔥，芝麻油，甘草，濕淀粉少許。做法: 1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。海參炆花膠主料：水發(fā)海參150克，水發(fā)花膠100克。凈生菜葉100克，水發(fā)香菇4片，蔥，姜。調(diào)料：蠔油，老抽，魚(yú)露，料酒，淀粉，高湯，香油，花生油。做法: 1、水發(fā)海參切3厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開(kāi)水將海參及花膠燙一下?lián)瞥觯酶邷泻茫[、姜拍破待用。 2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤(pán)內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚(yú)露、味精，開(kāi)鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤(pán)中即成。