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本文目錄一覽

1，薺菜如何做才最好吃
2，薺菜怎樣做才好吃
3，薺菜的做法
4，薺菜的吃法和做法

1，薺菜如何做才最好吃

薺菜做成薺菜炒雞蛋最好吃，薺菜炒雞蛋的做法關鍵在于先把薺菜焯水，然后和雞蛋一起炒，具體的做法如下：主料：薺菜150克、雞蛋120輔料：食用油適量、精鹽適量、米醋少許1、鍋中燒開水，滴素油。薺菜焯水。2、薺菜擠去水，切碎。3、鍋中入油，煎炒雞蛋。4、加入備好的薺菜，少許鹽炒勻即可。5、完成。注意事項：薺菜需要焯水后再用；焯水時滴點油色澤鮮亮；打雞蛋時可以滴點米醋去腥。

1.準備食才--薺菜洗凈，放開水焯好，切碎，用油攪拌好.香菇洗凈，用水發好切碎2.面粉用溫水揉好，蓋上布，醒發25分鐘.3.雞蛋打勻，放油里炒熟鏟碎.4.放下切碎的香菇，放下蝦米.5.放下薺菜6.放些油，鹽，糖，料酒，雞精。麻油，蔥花，鮮抽，攪拌均勻.7.把面團揉長，做成劑子，在搟長餃子皮，包好餡.8.鍋里水開，放下餃子煮開，過2躺水，煮熟即可.小貼士1.燙薺菜的時間不能長，10幾秒鐘就可以了，燙的太過就不香了。2.因為是素餡的，所以要放些精制油.3.如果香菇用油炒一下，更好。

薺菜如何做才最好吃

2，薺菜怎樣做才好吃

蔥姜蒜切末香菜切碎 5:蒜末香菜末白醋生抽麻油制成醬料即可真心回答望采納:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜放雞蛋(1個) 蔥姜料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個方向攪拌上勁加入薺菜豆腐干適量鹽植物油(或豬油)攪拌均勻 6，謝謝:餳好的面團揉到表面光滑搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞慢慢捏成粗細一樣的圓圈掐斷再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑按扁搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子 7:煮鍋加水燒開依次放入包好的餃子等水開加3次冷水餃子膨脹浮起加冷水關火撈出瀝干水分裝盤 8材料豬肉薺菜豆腐干雞蛋面粉(高筋面粉) 蔥姜蒜香菜料酒陳醋白醋老抽生抽麻油五香粉胡椒粉白糖鹽做法1:盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道冬天加溫水水量可以分幾次加至軟硬適中揉到不粘手) 2:薺菜洗凈煮鍋加水燒開放入薺菜燙一下撈出冷水沖洗擠掉水份剁碎 3:豆腐干洗凈切碎 4

炒雞蛋

搭配豬肉包餡最香

薺菜怎樣做才好吃

3，薺菜的做法

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。薺菜煎雞蛋薺菜120克，切段，同雞蛋1~2個調勻（可加食鹽少許），用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。一次食用。本方能清肝、明目，并可補益脾胃。用于肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干等。

主要是做餡，包餃子，餛飩就是用薺菜炒雞蛋差不多吧！作法： 1、先將三四個雞蛋打散攪均，要一個方向哦！這點基本功大家都有喲！ 2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！ 3、炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。湯水燒開后將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋里的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。出鍋后的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養就更不用說了！ ------------------- 薺菜大魚頭湯食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生姜2片，大魚頭1個（連雙眼）。做法：薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。說明（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” （3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。 ----------------------- 薺菜山雞片材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）做法： 1.將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。 2.開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。 3.另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。 4.將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。

薺菜的做法

4，薺菜的吃法和做法

薺菜的吃法　　【1】薺菜豆腐湯　　原料: 嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。制法: （1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。　　（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。　　（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。特點: 白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。　　【2】薺菜雞蛋湯　　原料 :新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。　　制法:　　（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。　　（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。特點色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。薺菜荸薺湯原料薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。制法　　（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。　　（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。　　（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。特點鮮香可口，清熱降壓。　　【3】薺菜蜜棗湯　　原料薺菜50克，蜜棗50克。　　制法　　（1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。　　（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。特點清香甘甜，健脾止血。薺菜大魚頭湯的做法做法薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。　　（4）石榴皮薺菜粥　　【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。　　【原料】石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。　　【制法】將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。　　（5）薺菜苦瓜瘦肉粥　　【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。【制法】薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

薺菜，又名香薺。北方人叫白花菜，四川人叫“干油菜”，是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可。比較常見的是搭配鮮豬肉做成薺菜水餃，揮發出的鮮香味會令人食欲大開。

下面介紹幾樣薺菜的吃法：1、薺菜餃子薺菜挖回來后，把根和黃葉子剪掉，放在大盆里用水泡半小時再洗，這樣泥沙容易洗干凈，如果不放心，在水里放點鹽，更容易洗掉。洗干凈的薺菜要把水甩干(建議用網兜裝好，甩一會就可以了)，然后再切，否則水分太多，餃子餡會出太多水。做餡的肉要肥瘦兼有的，因為薺菜實際上比較刮油的，沒有肥肉的話不好吃。同樣，肉先切一下再打碎，加入鹽、味精、姜汁和薺菜末再打一下，就混合均勻，可以拿出來包餃子啦。2、薺菜炒雞蛋薺菜洗凈切碎。一般有三種方法：一是把雞蛋打入薺菜里，加鹽，攪拌均勻后，在鍋里放足夠的油，五成熱后倒入攪拌好的薺菜和雞蛋，不斷翻炒，直至熟透，盛盤，這樣炒出來的薺菜最嫩；二是先把薺菜下鍋炒熟加少許鹽，再把已經加鹽、攪拌好的雞蛋倒入炒好的薺菜中，攪拌，讓雞蛋液和薺菜混合均勻，用小點的火煎，要翻面，兩面都熟了，就可以裝盤，這樣炒出來的是薺菜蛋餅或蛋塊，費時較長，還要注意別煎糊了，但是很香，口味重的可以這樣炒，在雞蛋里放多點鹽就行；3、薺菜花煮雞蛋采摘新鮮的薺菜花（連桿），把根剪掉，沖洗干凈，折成幾段后捆成一小捆，免得在鍋里張牙舞爪的。放些水，加進你要煮的雞蛋(連殼煮)，估計雞蛋熟了，用筷子把蛋殼敲破些再接著煮一會，薺菜的清香就煮進雞蛋了。出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受比以往更美味的煮雞蛋了。4、薺菜春卷薺菜洗干凈控一下水，切碎(不用很碎)。用雞蛋加少許面粉，加點鹽，加水攪拌好后，用小平底鍋煎薄的皮。在皮里放點薺菜，卷好，放油鍋里炸至金黃，撈出即可。5、涼拌薺菜先將薺菜洗凈備好，然后燒一鍋開水，將薺菜放在鍋里打幾個滾，趕緊撈起來把水濾干，再盛入盤中，加上姜末、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌后再淋幾滴麻油。一盤色澤鮮嫩、清香四溢的涼拌薺菜就做好了。

薺菜山雞片　　原料：山雞肉（３００克）、薺菜（５０克）、冬筍（１２５克）、雞蛋白（２只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（７５克）制作：一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。薺菜豆腐湯　　原料: 嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。　　制法: 　　（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。　　（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。　　（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。　　（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。　　特點: 白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。薺菜雞蛋湯　　原料 :新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。　　制法: 　　（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。　　（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。　　特點　　色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。薺菜荸薺湯　　原料薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。　　制法　　（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。　　（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。　　（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。　　特點　　鮮香可口，清熱降壓。薺菜蜜棗湯　　原料薺菜50克，蜜棗50克。　　制法　　（1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。　　（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。　　特點　　清香甘甜，健脾止血。薺菜大魚頭湯　　做法　　薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。　　石榴皮薺菜粥　　【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。　　【原料】石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。　　【制法】　　將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。　　石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。薺菜苦瓜瘦肉粥　　【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。　　【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。　　【制法】　　薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。薺菜白茅根飲　　【藥效】治療春季小兒麻疹（此法源于《圣濟總錄》）。　　【原料】鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。薺花當歸茶　　治療婦女更年期子宮出血（此法源于江西《草藥手冊》)。　　新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。薺菜茶　　防治高血壓。　　每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。　　此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。　　說明　　（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。　　（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” 　　（3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。苦瓜薺菜豬肉湯　　菜譜名稱苦瓜薺菜豬肉湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點基本材料苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。薺菜大醬湯　　用淘米的水加大醬和辣醬的水里，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。　　* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素a，以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。　　材料　　薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。　　做法　　1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。　　2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進(1)中。　　3) 把薺菜洗凈后，熬醬湯。　　4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。淡菜薺菜湯　　淡菜薺菜湯　　[用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。　　[制法]:每日煮湯喝，15日為一療程。　　[功用]:對降壓有效。　　[適用癥]:高血壓。

包餛飩