堿面條的制作一般都是鹽和堿搭配使用大多數的堿面條都是屬于鹽堿拉面，個別類型的面條制作會只使用堿就可以，而這兩種做法的差別主要取決于所用面粉的品質。面條中加入了食用堿，可以增加面條的延伸性很多不同類型的面條制作中常會遇到的一個問題，無論是機器面還是純手工面條的制作，如果不加食用堿，那么面條在用機器切面的時候，很有可能會出現的一個情況就是，面條斷裂的厲害，手工面條也是一樣，而加入了食用堿就可以防止面條斷裂，這其實就是食用堿的作用，食用堿可以軟化面筋，從而提升面條的延伸性，延伸性高的面條其柔韌性就會隨之增加。

1、武漢熱干面是堿水面條嗎？怎樣制作？

武漢熱干面堿水面條嗎？怎樣制作？你好，我是愛做飯的丹，很高興回答您的問。武漢熱干面用的是堿水面，是中國十大面條之一，武漢最著名的小吃，通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、蔥花、大蒜、蘿卜丁，酸豆角，鹵水汁、生抽、辣油等材料制作而成，制作方法：1、咸蘿卜切丁，酸豆角切丁，香蔥大蒜切末，芝麻醬加香油、鹽、溫水攪拌稀釋。

2、黃堿面怎么做？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于面食的制作是專業級別的，堿面的制作有很多不同的做法，但是總之一句話，堿面的制作是比較簡單的面條制作，下面我就詳細講解下個人對于堿面條的制作經驗，制作鹽堿面條必須要知道的幾件事第一點：制作面條為啥要加堿？面條的制作中加入食用堿的主要目的就是可以提升面條的口感，而堿并非是提升面條筋道的口感，而是提升面條的硬度，也就是說加入了食用堿的面條口感偏硬。

其次是加入了食用堿的面條在煮熟后，會呈現出晶瑩剔透且略微發黃的狀態，讓人看著很有食欲，個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下第二點：面條中加入了食用堿，可以增加面條的延伸性很多不同類型的面條制作中常會遇到的一個問題，無論是機器面還是純手工面條的制作，如果不加食用堿，那么面條在用機器切面的時候，很有可能會出現的一個情況就是，面條斷裂的厲害，手工面條也是一樣，而加入了食用堿就可以防止面條斷裂，這其實就是食用堿的作用，食用堿可以軟化面筋，從而提升面條的延伸性，延伸性高的面條其柔韌性就會隨之增加。

問題：為什么新疆的拉條子，不加堿卻可以拉出面條來呢？首先面條的延伸性取決于面粉的品質，蛋白質含量越高的面粉，理論上講其延伸性也就越高，而新疆拉條子所用的面粉一般多為本地的面粉，因為新疆的地理條件氣候，所以本地的面粉的蛋白質含量也相對較高，其次就是在不放堿的前提下，要想提升面條的延伸性，需要滿足幾個因素；1.面團反復揉搓，增加面團的筋度2.面團需要經過多次醒面，因為醒面的過程即是面團中的面筋網生成的過程，多次的醒面有利于面團中水相和粉相充分融合，從而形成延伸性較高的面筋，

分享拉面專業知識，講解拉面專業技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面3.面團在每次揉搓后需要抹油，抹油的目的主要有兩個，一是可以防止面團在醒面的過程中表皮風干，二是食用油也具有增加面團延伸性的一個作用。基于以上幾點，所以新疆的拉條子可以在不放食用堿的情況下照樣拉出面條來，第三點：堿面條的制作一般都是鹽和堿搭配使用大多數的堿面條都是屬于鹽堿拉面，個別類型的面條制作會只使用堿就可以，而這兩種做法的差別主要取決于所用面粉的品質。

蛋白質含量高的面粉在制作面條時可以僅僅加入食用堿，而不需要加鹽，因為鹽在面條的制作中主要是起到增筋的作用，例如一些蛋白質含量較高的面包粉就可以只加堿做面條，而在面館中，需要考慮到面粉的成本問題，所以選擇的面粉品質大多是性價比較高，面粉品質一般的，所以制作堿面條時都會在加入堿的時候搭配食用鹽的添加。個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法商業版黃堿面的制作，機器面的操作全部流程一，機器和面部分1.取面粉12.5斤，倒入和面機中，和面機最好選擇可以裝半袋面的和面機，太大的和面機如果裝的面太少的話，面粉在攪拌的時候容易出現不均勻情況出現，

2.倒入面粉后，放入50克食用鹽，20克食用堿，然后開始攪拌，目的是為了讓鹽和堿在面粉中均勻分布，此過程是不需要加水的。大概攪拌3－5分鐘即可，3.加入清水5.8斤，分三次加入，第一次倒入一半的水，等機器內的面粉與水均勻分布時，倒入剩下水的四分之三，此時機器內的水的含量可以使得面粉從面絮狀變為塊狀團狀，然后等機器內無多余水分時將剩下的水全部倒入即可。