高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別，高筋面粉和低筋面與普通面粉的區(qū)別

來源：整理時間：2023-04-15 20:07:11 編輯：好學習手機版

1，高筋面粉和低筋面與普通面粉的區(qū)別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

高筋面粉和低筋面與普通面粉的區(qū)別

2，高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法面粉的筋度不同，也就是蛋白質(zhì)含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細滑。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開手掌，面粉仍是一團，不易松散的便是低筋粉。

高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。

兩種粉的區(qū)別是：用手一抓，打開，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

3，面粉的高筋和低筋是什么 意思 有什么分別

高筋和低筋指的是面粉類型。相關區(qū)別：一、成分不同：1.低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉2.高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。2.高筋面粉：高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。擴展資料按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。無筋面粉比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。參考資料來源：百度百科-低筋面粉參考資料來源：百度百科-高筋面粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，區(qū)別用途是什么？又漲知識了。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。面粉的高筋和低筋除了上述的蛋白質(zhì)含量區(qū)別之外，還有作用上的區(qū)別：高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。擴展資料：如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。參考資料來源：百度百科—高筋面粉參考資料來源：百度百科—低筋面粉

你好！我們經(jīng)常會聽到有人吃著炸醬面，嘴里說” 這面條吃著真“筋道”！這個“筋道”實際上就是面粉的一個特性，就是面粉的“韌性”也就是面粉所含蛋白質(zhì)的量！這么說太抽象了，再說白了一點兒就是就是“吃著有嚼頭”。那么這個“有嚼頭”就是面粉的韌性。其實，面粉細分的話，分為高筋，中筋，低筋和無筋。下面分別說下：1. 高筋面粉（ bread flour)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為 13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。3. 低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。(如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。)4. 無筋面粉 (gluten-free flour)比市面上一般低筋面粉為低, 專門提供給工廠生產(chǎn)各類特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品如對面粉麩質(zhì)過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質(zhì)食品。o(∩_∩)o...謝謝~~

有道理

“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因為面條放太長時間水分會蒸發(fā)走、變硬。所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質(zhì)含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質(zhì)少，做出來的面食更有彈性。一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈面用高筋面，這樣面條做起來比較有彈性。富強粉屬于高筋面。低筋面粉俗稱低粉，用來做蛋糕，松糕，一類離散松軟狀的糕點。低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例調(diào)配而成。在市場也可以買到，色澤較普通面粉淺，質(zhì)地細膩，松散。高筋面粉俗稱高粉，用來做面包，披薩，一類需發(fā)酵提筋的食物。高筋面粉一般在菜場都可以買到，顏色比較深，質(zhì)地緊密。

面粉的高筋和低筋是什么意思有什么分別