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1，吃豆芽有啥好處

長吃豆芽是有好出的，因為它有我們人體所需要的營養物質

吃豆芽有啥好處

2，豆芽的功效與作用有哪些

豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏圣品。豆芽的種類：常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

豆芽的功效與作用有哪些

3，多吃豆芽有哪些好處

豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。古人贊譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。而豆芽的制作也很簡便，古人稱“種生”。豆芽含有豐富的維生素c，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素e，乃養顏之佳品。一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象征。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素a而引起的夜盲癥、缺乏維生素b2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素c引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素c免致過多破壞

多吃豆芽有哪些好處

4，長期吃黃豆芽有什么好處

黃豆芽不僅是可口的蔬菜，又可用為清涼滋養飲料，有利尿解毒之效。黃豆芽的清肺毒、除痰火的功用甚佳。中醫上常用黃豆芽煲水用來治療熱性咳癥中有黃色濃痰的患者，效果顯著。天氣燥熱的時候，伴有口干舌焦、咽喉疼痛、心情煩燥，或是干咳、吐痰困難，引起胸部、兩肋刺痛，小便金黃尿量少，大便不順，諸如此類的燥熱癥狀，可以用黃豆芽，加入一些陳皮，放多一些水，煲四、五個小時，作為飲料飲用，可以滋潤內臟、清除燥悶。

常吃豆芽菜有哪些好處？不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利于健康。綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。【食療】中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方———★將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;★將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;★取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;★將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。【禁忌】用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

豆制品的好處很多，豆芽營養更多，但是豆制品長期食用也會讓雌激素增多。

春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。黃豆芽還能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓...

5，吃豆芽的作用

豆芽是我國古老的傳統食品，它是豆類的種子在無光無土和適宜的溫度、濕度下，培育出來的芽菜的統稱，常見的有黃豆芽、綠豆芽兩種。其實還可以用黑豆、蠶豆、豌豆等豆類發豆芽。無論是哪種豆類的種子，發出的豆芽菜味甘性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其適用于熱性體質的人食用。現在我國各地一年四季都可以吃到豆芽菜。烹調的方法也很多，可以炒、燒、煮、汆等，但最好還是用大火快炒，并放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素c的損失。現介紹幾種豆芽菜的食療方法：綠豆芽炒山楂選鮮山楂 50克，綠豆芽250克，花椒、蔥、生姜、鹽、黃酒、味精、植物油等各種調料適量。烹制方法將綠豆芽漂洗干凈，瀝水；鮮山楂洗凈、去核、切絲；蔥、姜切絲。炒鍋加熱，放油，放花椒炸香后撈去花椒，再放蔥姜絲煸香，加入綠豆芽翻炒約3分鐘，加入黃酒、鹽、山楂絲等調料翻炒片刻，最后放味精顛翻幾下即可。此菜可消食開胃，減肥降脂，適用于慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、胃竇炎、動脈硬化、高血脂癥及消化道腫瘤的防治。黃豆芽鯽魚湯選用活鯽魚2條(約300克)，黃豆芽250克，鹽、慈咯適量。烹制方法鯽魚宰殺后，去鰓、去鱗、去內臟，洗凈；黃豆芽漂洗干凈、去豆皮；蔥洗凈切末。炒鍋加熱，放油，下蔥末炒香，再放黃豆芽，炒出香味時加適量的水，用大火燒開后，放人洗好的鯽魚，開鍋后改小火燉至熟爛，加鹽，即可食用。此菜可滋陰潤燥，健脾開胃。厭食、習慣性便秘者宜常用。牛肉燉蠶豆芽將鮮牛肉 200克，切成1厘米見方的小塊；蠶豆芽洗凈；蔥50克切段，姜20克切片；鹽、味精、麻油等各適量。烹制方法將洗凈切塊的牛肉與備好的蠶豆芽一同放在沙鍋里，加約1000毫升水，大火燒開，去血沫，再放入蔥段、姜片，改小火煨燉熟爛，加鹽、味精、麻油即可。此菜有利濕、益氣、強筋骨的作用，適用于貧血、疲勞、單純性消瘦、慢性前列腺炎、尿路感染等病癥。蜜汁豌豆苗選新鮮豌豆苗300克，蜂蜜30克。烹制方法將新鮮豌豆苗洗凈、瀝水，再放人冷開水中浸泡5分鐘，撈出切碎，連同浸泡的冷開水，一同放人家用果汁機中，快速攪打，去渣，過濾取汁倒入杯中，調入蜂蜜，攪勻即可。每日分早、晚2次飲用。此種方法制成的蜜汁，有滋陰降壓的作用，適用于營養不良性水腫、腳氣病、口渴、痢疾、高血壓病等病癥。紫菜豆苗湯選鮮豆苗50克，紫菜1克，大蒜3瓣，精鹽、味精、麻油各適量。烹制方法將鮮豆苗洗凈；紫菜撕碎，用涼水漂洗干凈，再用少量溫水浸泡10分鐘；蒜瓣去皮切末。湯鍋加水500毫升，燒開，放入鮮豆苗、紫菜，再開鍋后，加蒜末、精鹽、味精、麻油即可。此湯有降壓、散結的作用。適用于單純性甲狀腺腫、高血壓、淋巴結腫大等。

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查后發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。吃豆芽能長壽根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。如果滿意請給100%好評謝謝