為了消耗水中的氧氣，也有用酸菜fresh——一種用酸菜制成的添加劑，目的是去除水中的氧氣，但我不喜歡用添加劑,另一種方法前后的步驟與生腌基本相同,酸菜腌制一定要吃一個月以上，否則腌制過程中產生的有害物質會影響身體健康,酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程,東北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵鹽250g工具:中水缸一個，扁石一塊,東北酸菜詳細步驟1。
東北酸菜詳細步驟1。準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不要使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。2.把卷心菜放在容器里，試著填滿所有的空間。如果不容易放，可以切一些白菜。3.加滿開水，加一點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓它露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。在10-20℃下放置20天以上。溫度越高，發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，不然就爛了。酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧菌，混合真菌是好氧菌。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖，為乳酸菌創造生存條件。用塑料薄膜密封是為了防止空氣重新溶解到水中。不，現在沒必要了。用蓋子蓋緊，不用蓋子用塑料薄膜封好。總之，不要讓氧氣進來。為了消耗水中的氧氣，也有用酸菜fresh——一種用酸菜制成的添加劑，目的是去除水中的氧氣，但我不喜歡用添加劑。
2、 東北大白菜怎么 腌制 酸菜東北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵鹽250g工具:中水缸一個，扁石一塊。做法:1，把白菜外面的老梆子和菜根去掉，一般去掉1-2層。2.把水缸刷干凈，把白菜緊緊的放進去，每層撒點鹽，最后壓石頭，倒水，埋菜，3、30天左右就可以吃了。4.菜可以吃，可以加，但是記得把新菜放在最下面，另一種方法前后的步驟與生腌基本相同。不同的是，去掉老梆子和菜根的白菜要先用開水燙一下再裝罐，涼了再裝罐，而且不能加鹽。這是傳統的做法，需要注意的是，燙白菜的時間不宜過長。先燙根，再燙葉，看到菜的顏色微微變綠就夠了，裝缸前要冷卻。酸菜 腌制一定要吃一個月以上，否則腌制過程中產生的有害物質會影響身體健康，發酵酸菜放心吃吧。注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。
