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本文目錄一覽

1，征集一些關于豆腐的菜名急用
2，關于豆腐的所有菜譜
3，有關于豆腐的食譜
4，豆腐怎么做好吃點呢
5，一個關于家常豆腐的菜譜
6，豆腐做什么菜好吃
7，豆腐怎么做菜

1，征集一些關于豆腐的菜名急用

肉片豆腐卷、蝦皮鍋塌豆腐、牛肉豆腐湯、家常豆腐、麻婆豆腐、八珍豆腐、日本豆腐、黃花魚燒豆腐、泥鰍鉆豆腐、香菇扒豆腐、魚頭豆腐湯太多了，要不你去百度里面搜一下。就找豆腐菜譜吧。 http://www.meishij.net/s/doufu/

釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。歷史文化據說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之余，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，后來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。口感特點口味：咸鮮味湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。制作工藝釀豆腐1. 豬肉剁成泥；2. 蔥去根須洗凈，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁，出鍋。工藝提示未下鍋的家常釀豆腐1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。

豆腐夾子釀豆腐咕嚕豆腐豆腐盅豆腐卷（etc.）

征集一些關于豆腐的菜名急用

2，關于豆腐的所有菜譜

麻婆豆腐主料：原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。特色：如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。制作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。 2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。魚香口袋豆腐所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點外酥內空，魚香味濃需要材料 A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油 1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻； 2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成。玻璃豆腐【原料】豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。【做法】將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。懷胎豆腐一聽這名字就覺得有點怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、淀粉、雞精、精鹽、蔥花等。它的具體制作過程是：首先把豆腐切成方塊狀后，在中間橫切一刀，然后把剁好的肉餡填到里面。然后裹上濕淀粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然后盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味后撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒后，加入少許高湯后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法后一定會更加喜歡上豆腐的。菜品特點：豆腐的營養自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。

關于豆腐的所有菜譜 [烹飪美食] 名字+做法越全面越好哦

關于豆腐的所有菜譜

3，有關于豆腐的食譜

紅燒豆腐家常豆腐麻婆豆腐魚香豆腐

柴魚干煲豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯柴魚干煲豆腐的制作材料：主料：柴魚干300克,鹽鹵豆腐適量。調料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,姜片,豆油各適量。教您柴魚干煲豆腐怎么做，如何做柴魚干煲豆腐才好吃 1.柴魚干洗凈，改成刀片塊。 2.鹽鹵豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。 3.原料加其余調料煲制。柴魚干煲豆腐的制作要訣：應選用優質柴魚干，劣質柴魚干腥味重。鰻肚豆腐煲的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯鰻肚豆腐煲的制作材料：主料：鮮海鰻肚350克,鹽鹵老豆腐適量。調料：高湯,野山椒,鹽,味精,美極鮮,白糖,黃酒,雞精,色拉油各適量。教您鰻肚豆腐煲怎么做，如何做鰻肚豆腐煲才好吃 1.鮮海鰻肚焯水，洗凈。 2.鹽鹵老豆腐改塊，焯水。 3.原料下鍋，加調料燒開煲制成熟。鰻肚豆腐煲的制作要訣：豆腐要煲至起孔方能入味。明爐甜椒篤豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒明爐甜椒篤豆腐的制作材料：主料：豆腐200克,紅甜椒,青甜椒各4片,干蝦,小尖椒各適量。調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,叉燒醬,生抽,美極鮮,雞湯,色拉油各適量。教您明爐甜椒篤豆腐怎么做，如何做明爐甜椒篤豆腐才好吃 1.豆腐切條，焯水待用；紅甜椒片、青甜椒片入油鍋炸至皮脆。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯燒開，加鹽、雞精、叉燒醬、生抽、美極鮮調味即可。明爐甜椒篤豆腐的制作要訣：篤豆腐時當心不要弄碎，以免影響菜品外觀。

【山珍豆腐】做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.

老豆腐用油煎成兩面焦黃，然后鍋里放少許油，加鹽后翻炒，等熱后放入大蒜末！

青椒炒豆腐原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，3、繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。　　這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。　　配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。　　熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。12、蛤肉炒豆腐原料：哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。制法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。特點：　　清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。功效：　　蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。　　豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。” 　　韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。　　此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色

有關于豆腐的食譜

4，豆腐怎么做好吃點呢

豆腐和小蔥放一起蠻不錯的不管是拌拌還是炒著吃也可以燒湯也不錯呢呵呵

豆腐分兩種（1）嫩豆腐（2）老豆腐嫩豆腐最好是快炒這樣不宜失本味老豆腐最好是用煨的那才有味

糯米豆腐肉餅料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡蘿卜50克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量;模具一個(沒有也可)；做法： *準備工作： 1.先將糯米煮熟成糯米飯（煮糯米飯時要比平時煮飯的用水量略少一些），熟后舀出待用； 2.瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋后將其順一個方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制半小時； 3.胡蘿卜洗凈切成末，生姜切末，蔥切成花，豆腐切大塊; 4.將豆腐與胡蘿卜分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右,撈出瀝干; 5.再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥; 6.將豆腐泥、胡蘿卜、姜末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，將其拌勻；此時，前期的準備工作就做好啦！蒸丸子： 7.蒸鍋中放入適量的水,將拌好的肉餡揉成丸子后放在蒸盤上,大火蒸十五分鐘,香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦!煎豆腐糯米肉餅: 8.平底鍋內放少許油,放入模具,用勺子將適量肉餡舀入模具內；（如果沒有模具，可將肉餡先揉圓再按成小圓餅。我一開始用兩個模具輪著煎，后來偷懶懶得用模具一個個地煎，把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進鍋里一鍋子煎了出來，省時間吶！反正自家吃的，賣相差點就不計較啦，但是味道一定要好哈！） 9.用勺子將模具內的肉餡壓緊實,開小火,待肉餅煎至定型后小心地將模具取下; 10.蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可,外焦里嫩、滿口留香、讓人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉餅就煎好啦! 經驗分享： 1.豆腐放入沸水中焯燙，是為了更好地去除豆腥味； 2.煮糯米飯時水要比平時煮飯的用水量稍微少一些，如果能將糯米浸泡后再用蒸的方法口感會更好（我上次蒸過一次，老半天還沒熟，所以這次用煮的將就一下啦！少放一些水，口感也是不錯滴！） 3.煎肉餅時要用小火慢煎，以免造成表面燒焦而中間仍末熟透的現象；煎時蓋上鍋蓋，有利于肉餅更易熟透。 4.如果用模具煎,模具邊緣的肉餡一定要壓緊實,這樣煎出來的肉餅更有型哦! 附黃豆的營養功效：（此段文字來源于網絡）黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用。大豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效，可謂一舉兩得。吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。因為生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不宜食用。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

鯉魚豆腐材料： 1.鯉魚一條（約一斤） 2.豆腐一塊 3.油五大匙 4.蔥、姜、蒜隨意，辣椒一把 5.鹽半匙、酒一大匙、醬油一大匙、水兩碗做法： 1.魚去鱗洗凈，魚背上劃數刀，長寸許。 2.豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。 3.魚也煎至兩面焦黃，起鍋。 4.蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香，加入材料5。 5.放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收乾后，便可食用。 6.盛盤后，辣椒切絲，作為裝飾。

麻婆豆腐

還有臭豆腐，油炸臭豆腐。

魚頭豆腐湯很好吃的,呵呵.

5，一個關于家常豆腐的菜譜

經典菜譜家常豆腐我的最愛　　參考菜譜一：　　原料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克　　做法：　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可　　參考菜譜二：　　材料：　　豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量　　做法：　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出　　3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋　　參考菜譜三：　　材料：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量　　做法：　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮;再將蛋皮切成菱形片　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可　　參考菜譜四：　　原料：　　南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。　　做法：　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯

家常豆腐的做法一菜譜配料：豆腐600克，水發香菇、凈筍各25克，黃豆菜湯200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量。制作過程： 1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、凈筍切片，泡辣椒切小段，青蒜切片； 2.旺火坐勺，注入油，燒至七成熱，下豆腐炸至豆腐起軟皮，浮在油面，并呈金黃色時撈出瀝凈油； 3.原勺留底油，下香菇、筍片煸炒，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、姜汁、黃豆菜湯和豆腐，燒開后蓋上蓋，用小火燒5分鐘，用旺火收濃湯汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。家常豆腐的做法二菜譜配料：北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒、青椒各1根，郫縣豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、鹽少許。制作過程： 1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形； 2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃； 3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香； 4.下肉片炒開，加生抽、料酒； 5.下煎過的豆腐同炒； 6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味。家常豆腐的做法三菜譜配料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。制作過程： 1.豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2.燒熱鍋，注入油，油熱后把豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。家常豆腐的做法四菜譜配料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12克左右，蔥半根，淀粉、水、生抽醬油、豆油和香油等少許，糖、鹽適量。制作過程： 1.豆腐切成片，厚度自定，黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片，蔥切成小段； 2.用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里炸成金黃色撈出，用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出； 3.再向鍋內放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒； 4.最后將豆腐放入，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁，繼續翻炒，最后淋香油，即可出鍋。家常豆腐的做法五菜譜配料：豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜各適量。制作過程： 1.把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出； 2.雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮，再將蛋皮切成菱形片； 3.鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。家常豆腐的做法六菜譜配料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。制作過程： 1.南豆腐切成骨牌塊，放入八成熱的油中炸至金黃色取出； 2.豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿； 3.鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味，再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。本菜特點：家常豆腐主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道，都是從四川民間家庭菜肴烹調中總結出來的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風味較濃

用料　　白豆腐500克，豬肉125克，青蒜50克，醬油10克，料酒2克，郫縣豆瓣40克，鹽、淀粉、雞精或味精適量。制作方法　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，豬肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣醬剁細末。鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。　　2、鍋中留少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，烹入醬油、料酒，加水一杯，隨即放入豆腐、鹽、雞精。　　3用微火將豆腐燒透，加入青蒜，勾入淀粉和水兌成的汁，將湯收濃，即可出鍋。特點　　此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。　　此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

6，豆腐做什么菜好吃

番茄豆腐：原料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。制作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。毛豆煎臭豆腐：原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊。制作： 1.臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。2.鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。蝦米拌豆腐：原料：嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。制作： 1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁，開水浸燙數次，瀝干水分，晾涼裝盤。 2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻，澆在豆腐丁上即可。三鮮豆腐：原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。 2.炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。熗豆腐：原料：豆腐4塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳少許，蔥末、姜末、精鹽、味精、花椒油、香油各少許。制作： 1.豆腐、嫩豆角、西紅柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用開水焯透，撈出，瀝干水分，裝盤備用。 2.將蔥、姜末、精鹽、味精、西紅柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盤里，拌勻即可。蘑菇燉豆腐：原料：嫩豆腐4塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。制作： 1.豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐周圍有小洞時，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐內加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯（以沒過豆腐為準），用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。雪花豆腐：原料：嫩豆腐200克，雞里脊肉25克，雞蛋清5只，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味精1克，干淀粉15克，濕淀粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克。制作： 1.嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味精（半克）、干淀粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊。 2.炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。炒豆腐松：原料：老豆腐500克，醬瓜40克，醬姜35克，蝦米15克，蔥花10克，醬油5克，白糖1克，精鹽3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。制作： 1.老豆腐切成大塊，放入開水鍋中，加入1克鹽，加蓋，在中火上將豆腐燒到起孔，撈出，放入盆里，劃上幾刀，瀝干水分，片去表面老皮；醬瓜、醬姜用冷水浸泡，漂去咸味切成細絲；蝦米切成細末。 2.炒鍋置中火上，放入50克花生油，燒熱，下豆腐，用鐵勺不斷煸炒，到豆腐干燥呈金黃色時，下入醬瓜絲、醬姜絲、蝦米末、蔥花，煸炒出香味后，再加入花生油、醬油、精鹽、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。麻醬拌豆腐：原料：嫩豆腐150克，芝麻將50克，榨菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。制作： 1.豆腐切成一厘米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。 2.芝麻醬用芝麻油化開，放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。家常做法材料：豆腐、半肥瘦豬肉、青菜（按各個喜好，我通常選小白菜）油、鹽、醬油適量。做法：將青菜鋪底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的豬肉，撒上一點鹽和油。放進鍋里蒸，好的時候再淋一些醬油就可以吃了。巧蒸香辣豆腐主料：豆腐輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜調料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉烹制方法： 1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒； 2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出后撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。麻婆豆腐原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。制法：將豆腐切成 1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。特點：汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。

絲瓜豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜滋陰食譜清熱解毒食譜關節炎食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒絲瓜豆腐湯的制作材料：主料：絲瓜250克,豆腐(南)250克調料：鹽3克,植物油25克教您絲瓜豆腐湯怎么做，如何做絲瓜豆腐湯才好吃 1. 將絲瓜洗凈，切塊； 2. 嫩豆腐洗凈，切塊備用； 3. 在鍋內放入適量植物油，燒熱，下絲瓜煸炒片刻加適量清水煮沸； 4. 開鍋后，下嫩豆腐再煮沸一會兒，調味即可。小帖士-健康提示：本品具有清熱解毒、潤燥之功效，適于關節疼痛急性發作期伴輕度紅腫者食用。榨菜豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：學齡前兒童食譜美容菜譜補虛養身食譜營養不良食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮榨菜豆腐湯的制作材料：主料：豆腐(北)300克,榨菜50克,蝦仁50克調料：香油5克,醋25克,鹽2克教您榨菜豆腐湯怎么做，如何做榨菜豆腐湯才好吃 1. 榨菜洗凈切成絲；蝦仁洗凈，豆腐切塊。 2. 水煮開先放豆腐塊和榨菜，湯再滾時入蝦仁，變色即熟，再放調味品鹽、醋、胡椒粉、香油即可。小帖士-健康提示：促進生長、補益身體、營養豐富。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=%B6%B9%B8%AF

7，豆腐怎么做菜

干煎豆腐的做法原料：豆腐1塊輔料：鹽少許做法： 1.豆腐橫切成2塊，每塊再各切2刀成6塊。 2.鍋內放1大匙油燒熱，加少許鹽，再放入豆腐煎至兩面金黃，隨意蘸醬食用即可一品豆腐湯的做法【原料】嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）【做法】一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸. 三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好【特點】味鮮嫩，色黃白麻婆豆腐的做法原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 http://www.fm360.com/index.php/viewthread-25475.html?fr=web3這里面還有介紹，關于豆腐的好吃的做法實在是它多了，不知道你喜歡什么樣的，在這里我把我騙是喜歡吃的給你列了出來，你可以參考一下，不過這里面還有更好的，如果你不喜歡我那些，你可以去里面找一下看看了〉都是很不錯的！

步驟： 1、盒裝嫰豆腐一整塊倒扣入深盤內，用刀子劃成幾大塊，橫豎劃幾下，隨意發揮你的想象力（切它剁它蹂躪它呀，。。。。沖動了），劃完原封不動保持整體造型； 2、準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻； 3、另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。喜歡吃酸的話也可以加些陳醋。當然也可以加皮蛋，那樣滴話就叫“皮蛋豆腐”鳥

——『涼拌嫩豆腐』

把一些瘦肉切得碎碎的,然后和豆腐一起煮,很好吃的

你好！介紹素豆腐做法：一：酥皮豆腐丸子：主料：豆腐(北)250克輔料：小麥面粉50克,面包屑150克, 調料：椒鹽25克,花椒2克,姜10克,鹽3克,味精2克,五香粉1克特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。做法： 1. 將豆腐瀝干水分，攪成細泥； 2. 姜去皮，洗凈切末，待用； 3. 加花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉及面粉攪勻； 4. 擠成蛋黃大小的丸子，在面包渣上滾勻； 5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透； 6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。二：脆溜豆腐：主料：豆腐(北)250克輔料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉30克, 調料：花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克特色：色淡味鮮，外脆里嫩。做法： 1. 將豆腐瀝凈水，切3厘米長1厘米見方的條； 2. 撒1克精鹽，1克味精入味； 3. 再沾勻干面粉.； 4. 將油菜洗凈去葉，斜切成段； 5. 將淀粉、面粉調成糊； 6. 勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊； 7. 逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺； 8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒； 9. 加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開； 10. 加味精，用濕淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。三：炸豆腐盒：主料：豆腐(北)400克輔料：香菇（鮮）75克,萵筍75克,胡蘿卜75克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉40克,櫻桃80克,菠菜100克, 調料：鹽4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克特色：精巧別致，色艷美觀。做法： 1. 將香菇、青筍、胡蘿卜均切成碎丁； 2. 勺內加油30克，下入姜末、香菇、青筍、胡蘿卜煸炒； 3. 加精鹽、味精各2克炒熟，加十三香粉炒勻出勺； 4. 將菠菜洗凈入適量油的勺內，加鹽、味精炒熟出勺； 5. 將大豆腐瀝凈水，片成約0.6厘米厚的大片； 6. 淀粉加面粉合成適量的糊，待用； 7. 再制成直徑5厘米的圓片，在每片豆腐上抹上用淀粉和面粉調好的糊； 8. 再在一半的豆腐片中間放上炒好的餡； 9. 將另一半豆腐片糊面朝下扣在上面，輕輕按實； 10. 四周擠也糊抹平，成盒狀； 11. 勺內加油燒五成熱，將豆腐盒逐個下入油中炸透； 12. 至微黃色撈出，擺入盤內，每個豆腐盒上放一個紅櫻桃點綴，盤邊置上炒好的菠菜即成。四：鐵扒豆腐：主料：豆腐(北)450克輔料：淀粉(玉米)10克, 調料：番茄醬30克,白砂糖15克,醋10克,鹽1克,植物油80克特色：色澤金紅明亮，回味酸甜悠長。做法： 1. 將豆腐切成4×3×0.7厘米的片； 2. 勺內加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出； 3. 勺內加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開； 4. 放入豆腐片煨燜約8分鐘，出勺擺入盤內； 5. 余汁加明油炒勻，澆在豆腐片上。五：溜豆腐丸子：主料：豆腐(北)300克輔料：胡蘿卜25克,黃瓜25克,小麥面粉25克,淀粉(玉米)10克, 調料：花椒5克,姜汁10克,醬油8克,鹽5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克特色：色澤紅亮，軟嫩清鮮。做法： 1. 豆腐瀝干水，攪成細泥； 2. 加花椒水5克、姜汁10克、精鹽3克、味精1克及面粉攪勻； 3. 胡蘿卜、黃瓜均切成象眼片； 4. 勺內加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸； 5. 炸透，呈金黃色撈出； 6. 勺內留油25克，放入姜末、胡蘿卜、黃瓜片煸炒； 7. 加花椒水、素湯及余下的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、姜末炒勻； 8. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。六：黃豆芽燉豆腐：主料：黃豆芽250克,豆腐(北)300克調料：色拉油40克,鹽5克,味精3克,姜10克,大蔥10克,胡椒粉5克,香油10克特色：湯色乳白，滋味醇香。做法： 1.將黃豆芽摘去須、根、洗凈；豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，分別入沸水鍋內焯水后撈出；姜切片，蔥切花。 2.鍋置旺火上，放入色拉油，加入清湯約200毫升，燒沸后下入豆芽，豆腐精鹽、味精、姜片，轉用小火燒透入味，撒蔥花、胡椒粉，淋香油，出鍋裝入湯碗內即可。謝謝！~~~

麻辣豆腐1的制作材料：主料：豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。麻辣豆腐1的做法： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋