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1，小炸魚的做法

可清蒸，可油烤，可面拖，可干炸。。。。、自己嘗試著不同的做法吧。都有其不同的風味。

小炸魚的做法

2，家常炸小魚的做法

炸小魚的做法如下：用料：小魚500克、植物油400克、生抽2勺、黑胡椒粉10克、面粉200克、雞蛋2個、鹽適量、料酒1勺。步驟：1、小魚去內臟和魚頭洗凈，放料酒生抽黑胡椒粉和鹽腌制約20分鐘。2、準備一個大碗，里面倒入雞蛋，鹽，加適量清水攪拌成糊狀。3、電爐灶中火（煤氣也是中火），鍋內放油，油熱后（可以用面糊先試試，面糊放進去馬上就浮起來就好了），小魚一只只放入面糊，然后一只只夾到油里，注意放油濺。4、一面大概五六分鐘的樣子，具體取決于火候，然后翻面，顏色不要太黃，否則就焦了。5、撈出來，一盤美味的油炸小酥魚就做好啦。

家常炸小魚的做法

3，干炸小魚怎么做酥脆嫩呢

我記得我媽說要把魚炸酥的話就需要炸兩次第一次不用狠炸要將肉炸熟第二次要深炸要把魚肉炸成金黃色兩次中間必須把魚晾冷然后再炸這樣就不會使魚炸壞也能保證形狀如果兩次下鍋太快那么魚就會炸壞基本要掌握兩次下鍋的火候,時間中間冷的溫度和時間才能炸好

干炸小魚怎么做酥脆嫩呢

4，油炸小魚的做法

原料：　　小魚500g,姜，料酒，鹽，蛋清，嫩肉粉。編輯本段做法：　　1、將小魚開腸破肚洗凈，用適量鹽、姜片、料酒腌半小時。　　2、將腌好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。　　3、油鍋燒熱，放入已腌好的小魚，炸至金黃翻面。　　4、一次放入油铞的魚不宜過多，最好一條一條的放入，以免粘在一起。　　5、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。小提示：　　1、小魚肉臟需要清理干凈，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。　　2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養(yǎng)顏之功效。　　3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養(yǎng)的丟失。

5，炸小魚怎么做酥脆好吃新學的炸小魚做法

洗凈，撒少許鹽，姜末稍微腌制一下，半小時就好，然后，用面粉調制成糊狀，將腌好的小魚倒入面糊中，不要太多，能覆蓋魚薄薄一層就可以，然后，將油燒熱，至少9成熱，下魚鍋中炸，觀察炸至表面金黃就可以出鍋了。特點，外焦內酥，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，補鈣特別有效

材料面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！

6，怎樣炸小魚又脆又酥

酥脆炸小魚的做法如下：配料：小魚若干、蔥1根、姜1小塊、蒜若干、白酒適量、生抽適量、精鹽適量、胡椒粉適量、面粉50克、淀粉適量30克、花生油適量、雞蛋1個。烹飪步驟：1、小魚清理干凈后，加入蔥段、姜片、蒜瓣兒，再放入鹽、胡椒粉、白酒、生抽拌勻，腌制15分鐘左右。2、準備面粉，淀粉，雞蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例為5：3。3、將上面所有的食材，放入一個碗中，攪拌成面漿，像濃稠的酸奶那種質地就可以了。4、將腌制好的小魚倒入面糊中掛漿。5、起鍋燒油，油燒熱后，放入小魚炸制。6、一直炸到小魚表面酥脆且呈金黃色即可，還想要顏色深一些，可以繼續(xù)在炸一會。7、吃著很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

7，炸小魚怎么做好吃

干炸小魚原料：魚。香料：蒜、姜、香蔥。調味料：鹽、胡椒、辣椒末。做法：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈后，放黃酒、精鹽、糖腌制30分鐘。然后把腌入味的小魚，晾干。2、把晾干的魚放入容器內，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。5、鍋內倒多些油，然后把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。特點：魚酥咸香。營養(yǎng)成份：魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。小貼士：小魚洗殺腌入味后，一定要晾干，這樣炸出的魚才酥松不會散。

8，怎么做炸魚啊

好吃，注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

油多弄點

先用姜絲、鹽、料酒等自己喜歡的調料拌勻淹過，再用面粉加少許生粉裹魚全身抹勻。

原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

把魚給炸了

9，炸小魚怎么炸才會酥

炸小魚要炸得酥可以先將小魚裹上炸糊，下面是具體做法：材料：小魚 500克，植物油適量炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黃 1個，鹽 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺1、將買來的小魚去鱗清洗干凈，擦干水分備用。2、將所有炸糊材料混合，攪拌至無顆粒。3、將小魚放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。4、油加熱至6成熱，放入小魚炸定型，調小火，慢慢炸酥，顏色淺褐色撈出控油。5、炸小魚撈出后裝盤，蘸上自己喜歡的調料就可以開始食用了。

裹面，加鹽，把小魚的水分抽干再烹炸就可以了。

想炸得酥脆不要裹雞蛋，那是軟炸，脆炸可粘面、淀粉、油炸粉，沾粉的目的是讓味道能裹在魚身上，也有一定促進酥脆的作用，其實控制好火力是關鍵，油量適中，油冒青煙入鍋，改中火，勤搖晃鍋，不容易糊受熱更均勻，

10，香炸小魚的做法

做法： 1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈后，放黃酒、精鹽、糖腌制30分鐘。然后把腌入味的小魚，晾干。 2、把晾干的魚放入容器內，加入淀粉； 3、放入辣椒末、胡椒粉； 4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。 5、鍋內倒多些油，然后把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。 6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。特點：魚酥咸香。營養(yǎng)成份：魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。注意：小魚洗殺腌入味后，一定要晾干，這樣炸出的魚才酥松不會散。

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法： 1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。 4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。 2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。 3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。回答者：吳田田 - 大學士十七級 7-12 14:40五花肉魚香茄子煲。我們互相學習學習哦，呵呵 1.材料準備油、鹽、糖、蒜子、豆瓣醬、蔥花、雞蛋、小魚干、茄子、五花肉 2.做法（1）把茄子洗凈、去皮、切成長條的茄段（2）攪拌好蛋漿，把油燒熱，茄子點漿后進油鍋里炸炸，用中火就好了。茄子不要炸得太老了，看見表面有點金黃的就可以了，這樣口感很酥軟的。而且點了蛋漿炸，茄子不會太吸油，這樣既美味又健康。 (3)把蒜子剁成蒜茸，鍋里加點油燒熱，把蒜茸、豆瓣醬和糖放進去鍋里爆出香味，加入五花肉，放點醬油和水把肉燉軟，大約要40-60分鐘。再把小魚干加進鍋里炒一下。（4）把茄子和第三個步驟調好的配料放進砂鍋，加適量的清水（水不要太多，不要煮糊了就行），大火燜。查不多好的時候把蔥花灑在上面燜一分鐘就可以上鍋了。這道菜的特點是汁濃菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水燜的火候。很好吃的粵菜，希望大家喜歡了，呵呵。小秘訣：茄子要點雞蛋漿在油鍋里炸一下，這樣就不會太吸油。而且和其他原料猛火燉的時候不會爛掉，口感也很酥軟，和飯店做的一樣味道哦。

制作步驟：一、將小魚剖洗干凈　二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸后，嚼起來無味）　三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）后，晾干備用。　四、腌制。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，腌制10分鐘。　五、掛糊。魚腌制好后，取少許面粉或淀粉做成糊（干一些為好），在做好的糊里再根據(jù)個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后將糊倒入腌制好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的準備工作完成。　六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。　七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了。