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1，釀茄子的介紹

釀茄子為漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，常見于廣東等地的客家地區(qū)，以茄子，豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。

釀茄子的介紹

2，釀茄子怎么制做

釀茄子【原料】：茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實(shí)耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。【制法】： 1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉末煸炒，加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。 3.炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤內(nèi)。 4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。【特點(diǎn)】：汁芡光澤、雅麗大方，質(zhì)地軟爛鮮嫩，滋味濃香.

茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。

材料主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克，調(diào)料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克做法1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾干； 2.豬去皮肉剁爛； 3.鮮蝦仁略切斷； 4.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料； 5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡； 6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚； 7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

釀茄子怎么制做

3，釀茄子怎么做好吃釀茄子的家常做法

用料主料茄子2個(gè)豬肉200克輔料花生油50克韭菜100克紫蘇100克醬油25克精鹽15克植物油2湯匙釀茄子的做法1.備好主材2.備好輔料3.將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫蘇切碎加入精鹽搓勻4.將豬肉碎末和加工好的韭菜、紫蘇放入碗中，做成肉餡5.把茄子切成塊6.將茄子的每個(gè)切塊再?gòu)膫?cè)面切入一道深縫7.將肉餡釀入切好的茄塊的縫中8.把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然后把火關(guān)掉，等待3分鐘9.將另一面茄塊翻過來，煎5分鐘出鍋，裝碟即可食用10.烹飪技巧

食材用料茄子一個(gè)相克食物洋蔥半個(gè)相克食物瘦豬肉三兩精鹽適量味精適量相克食物小蔥一顆相克食物老抽少許生抽少許料酒少許十三香少許醬油少許玉米粉少許肉末釀茄子的做法 1.準(zhǔn)備好茄子、瘦豬肉、洋蔥我用了半個(gè) 2.把洋蔥和肉剁好，肉一邊剁一邊加入少許的水這樣的肉比較嫩，然后把洋蔥和肉放在一個(gè)容器里面加入少許鹽、味精、十三香、醬油腌制半小時(shí)。注意鹽不能加太多，因?yàn)楹筮厹锩孢€要加鹽。 3.這時(shí)候把茄子均勻的切成厚片，用尖刀把茄子切一個(gè)口（刀尖能進(jìn)去就好），然后慢慢的把刀伸進(jìn)茄子里面憑著感覺順著茄子皮邊緣轉(zhuǎn)一圈，不要把茄子割破了。這一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。 4.把腌制好的肉塞進(jìn)茄子里、不要把茄子弄破了、一定要輕。 5.平底鍋放入少許的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。 6.全部烙好以后、在鍋內(nèi)加入沒過茄子的水、加老抽、生抽、鹽（剛剛?cè)怵W已經(jīng)有鹽、所以這次也要少放、憑自己感覺不會(huì)咸就好）十三香、味精、也可以加一點(diǎn)蠔油、小火燉制3-5分鐘 7.拿筷子輕輕夾起裝盤 8.鍋內(nèi)剩的少許湯勾芡，倒在茄子上，撒入蔥花就可以吃啦用手機(jī)看這道菜做法小貼士煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一點(diǎn)不會(huì)糊

原料：　　茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。　　制法：　　(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可

釀茄子怎么做好吃釀茄子的家常做法

4，釀茄子怎么做

用料　　茄子 400克羊肉(瘦) 150克大蔥 15克料酒 10克醬油 40克味精 2克花生油 60克花椒 10克玉米淀粉 25克姜 10克白皮蒜 20克高湯適量做法　　1、將茄子去皮切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方形塊，兩面剞上花刀；　　2、瘦羊肉剁茸；　　3、蔥、姜、蒜分別洗凈切米；　　4、炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；　　5、加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；　　6、將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份；　　7、將其中一份碼放蒸碗內(nèi)，將炒好的肉餡倒入；　　8、再將另一份茄子放在上面碼嚴(yán)，上鍋蒸透；　　9、將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內(nèi)上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上；　　10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。烹飪技巧　　1、本品有油炸過程，需備花生油約500克；　　2、花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

煎釀茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜青少年食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：清炸煎釀茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克輔料：香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,植物油40克煎釀茄子的特色：綿軟香滑，別具風(fēng)味。教您煎釀茄子怎么做，如何做煎釀茄子才好吃1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗凈晾干；2. 豬去皮肉剁爛；3. 鮮蝦仁略切斷；4. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料；5. 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；6. 在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。煎釀茄子的制作要訣：1. 此菜為家庭制式，葷素兼?zhèn)洌?. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油300克。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

不知道沒做過

煎釀茄子的做法： 1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗凈晾干； 2. 豬去皮肉剁爛； 3. 鮮蝦仁略切斷； 4.

煎釀茄子的做法： 1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗凈晾干；2.加醋和酸涼拌

做法很過看你喜歡吃哪種勒！