將青椒和洋蔥切成合適的片,3.鱔魚不要翻面，讓它在熱油里炒一兩分鐘，然后炒到微微發黃，四周有皺紋,確保它是煮熟的,清洗剩余的配料,9.翻炒片刻，加入清水，略通黃鱔段,步驟:1、黃鱔清理干凈,倒入黃鱔段開始翻炒,2，黃鱔段,紅燒黃鱔的做法如下:配料:黃鱔半斤到1斤。

食材:鱔魚500g、青椒2個、紅椒1個、蔥半根、食用油、鹽、料酒、醬油、醋、糖、味精、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬。步驟:1。買鰻魚，切段，沖洗干凈瀝干(商家已經刨好去除內臟)。將青椒和洋蔥切成合適的片。姜切絲，蒜切片，干辣椒切小塊。2.鍋燒熱，放兩勺油，把干姜蒜辣椒扔進嗆鍋，再把瀝干水的鱔魚放進去。3.鱔魚不要翻面，讓它在熱油里炒一兩分鐘，然后炒到微微發黃，四周有皺紋。4、加入適量生抽、一勺豆瓣醬、料酒、清水剛好溢出鱔魚火再煮一會兒，拌勻，蓋上鍋蓋燉。5.煨10分鐘左右。當你打開鍋時，你可以看到湯是粘稠的。嘗一嘗是否需要再加鹽(因為一勺豆瓣醬已經加了，夠咸了，我一般不加)，然后加入適量的醋，依次放入青紅椒蔥。6、小火煨至洋蔥略軟，加入適量生抽、少許糖、少許味精小火煨一會收汁。7.裝貨

1。去除鰻魚內臟后，用溫水洗掉鰻魚身上的粘液。切塊備用，不用去骨。2.將小蔥切成小塊；姜、蒜洗凈切片備用。3.將炒鍋內油加熱至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，待鱔魚過了，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。4.30分鐘后，大火收湯，湯濃時撒上白胡椒粉，撒上蔥花即可食用。

紅燒黃鱔的做法如下:配料:黃鱔半斤到1斤。輔料:玉米油30ml，香菜1把，姜3-5片，蒜3頭，干辣椒3個，鹽2-3勺，料酒10-15g，醬油5-8g，水適量，雞精少許，步驟:1、黃鱔清理干凈。你買的時候也可以直接找人幫你處理這個，2，黃鱔段。清洗剩余的配料，3.干凈無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。4.油熱后，放入姜和胡椒粉，5.蒜粒，翻炒一會兒爆香。6.香味出來的時候，蒜粒肯定多，倒入黃鱔段開始翻炒。7.翻炒1-2分鐘，然后倒入料酒，翻炒均勻去除腥味，8.繼續翻炒1分鐘，然后倒點醬油，攪拌均勻，上色。成品看起來更好，9.翻炒片刻，加入清水，略通黃鱔段。10.蓋上鍋蓋，小火燉4-5分鐘，確保它是煮熟的。11.煨至次，鍋內湯汁略瀝干，加鹽調味，12.加一點雞精，鮮一點。翻炒，繼續翻炒1分鐘后關火，13、出鍋，用香菜裝飾。