做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康，這就是做辣椒醬的兩種配方和訣竅，只要做的好保存3年都沒有任何問題，做什么菜都可以放點，味道超級好。
大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下。甜辣醬的做法，希望能夠幫助大家。如果你感覺還可以，請你幫我點贊，辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準備新鮮紅辣椒洗凈。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間，3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。
我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭，將所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火，5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。6.水汽耗盡的時候，油開始透出來，
2、香菇辣椒醬大家知道怎么做嗎？
大家好，我是丫頭，很高興回答這個問題，廣東人喜歡吃海鮮，蒸魚、蒸海鮮、少不了蒜蓉辣醬，自制的香菇蒜蓉辣醬口感自己說了算！網購暢通后，網上購買云南紫皮獨頭蒜48元3斤，做一次可以吃上3-4個月！紫皮獨頭蒜的蒜味比普通的蒜大的多，是大蒜家族的一個優質品種，它味道辛辣，營養豐富，有保健功效、抗疲勞、還能健腦益智！食材：紫皮獨頭蒜500克刨發香菇適量。
剁辣椒少許姜片少許配料：各種適合自己口感的調味料菜籽油6、7成熱依次放入蒜末、香菇末、剁辣椒中小火炒至微微發黃，開始加調味料，我不太會吃辣椒，制作的辣醬少辣、以鮮、香為主！蠔油野味：雞精增鮮、胡椒粉、鹽調味：糖讓蒜蓉的辣味變得溫和：用于紅燒的鹵水汁和刨發的香菇使成品味道更豐富，小貼士：我自制的香菇蒜蓉辣醬口感以鮮香為主、微辣，適合蒸魚、蒸海鮮、炒青菜，沒放白酒，用健康的菜籽油有特殊香味，制作時一定要不斷翻炒，不能糊鍋；炒到蒜蓉微黃、辣醬干爽關火，冷卻后用無水無油的玻璃瓶裝好，放冰箱儲存；做菜時用干凈勺子舀出，利于長時間保質！我是丫頭，感謝您的閱讀！一個對美食有熱情的我和您一起分享幸福美食，分享小確信！感恩點贊和關注我的每一位朋友！。
感謝粉絲的邀請，好久沒有給大家回答問題了，這個月剛好教給大家辣椒醬的兩種做法，很多粉絲都覺得不錯，今天就完整的教給大家，辣椒醬配方一:正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。做法：1.先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用，
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題，4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什么菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬配方二：正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克，做法：1.小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用。2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可，3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入辣椒里面，攪拌均勻即可備用。4.準備一個壇，洗凈壇，然后晾干壇子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除里面的細菌，最后把酒倒掉，
5.把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，最后再辣椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。7大竅門：1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什么辣椒都可以用此配方，萬能的方法，辣椒洗凈瀝干水分后再切，小米椒需要洗凈曬干后再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒里面，導致辣椒醬發霉，2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
