我以前在豐樂園大酒店做過幾年，那里的涼菜是挺好的，呵呵。很多鄭州人想通過學(xué)習(xí)正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養(yǎng)家，對于這點，談?wù)勎业目捶ǎ以诖缶频旮蛇^十幾年了，想學(xué)好涼菜多走走大酒店，涼菜種類很多，鹵肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的。

1、學(xué)做涼拌菜哪里能學(xué)？

涼拌菜，在中國八大菜系中都有，每一個菜系都有自己的風(fēng)格和特色，受地理環(huán)境、氣候條件和飲食習(xí)慣的影響，所以口味也各不相同。去哪里學(xué)習(xí)涼拌菜，是要經(jīng)過前期的考察和自己的喜好特長，你喜歡哪種風(fēng)格特點的就去學(xué)哪個地方的菜，個人比較喜歡麻辣，而且平時吃的較多的也是麻辣口味，可能是在四川呆過的緣故。湘菜油多味濃，以辣、熏居多，喜歡放辣椒，

2、鄭州哪兒做的涼菜好吃？

一般來說，大些的酒店飯店，涼拌菜做的都還不錯！小店嘛，能做的好的就不多了。，。大學(xué)路一帶，我所吃過的，感覺不錯的兩家：大學(xué)路隴海路交叉口往南200米路東阿文粥屋；同一個交叉口往南60米路西蘭州拉面，當(dāng)然我不常去飯店吃飯，只是我以前做過幾年廚師，自己吃過，感覺這兩家還行。，我以前在豐樂園大酒店做過幾年，那里的涼菜是挺好的，呵呵！！！。

3、在鄭州市哪里學(xué)正宗鹵菜比較好？

很多鄭州人想通過學(xué)習(xí)正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養(yǎng)家，對于這點，談?wù)勎业目捶ǎu味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮褪浅晒Φ柠u味。比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺，批發(fā)市場一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型，香料無非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當(dāng)增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會得到顧客的認(rèn)可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實踐得真功夫。

我在大酒店干過十幾年了，想學(xué)好涼菜多走走大酒店，涼菜種類很多，鹵肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，都想學(xué)會的情況下，找一些廚師朋友幫你推薦幾家大酒店，哪怕去學(xué)徒也可以，能學(xué)到真本事。{!--PGC_VIDEO:{\

4、朋友們，我是干廚師的，哪里可以系統(tǒng)的學(xué)到?jīng)霾耍?/strong。