切小塊的雞蒸20分鐘就可以了，下面介紹一下廣東名菜，冬菇蒸滑雞。鍋內(nèi)燒開水，水開后放入蒸架，把雞放入蒸架隔水蒸20分鐘，20分鐘后打開，在雞上面撒上蔥花即可食用，清遠(yuǎn)雞半只、冬菇10朵、姜絲、蔥花、料酒、鹽、花生油、醬油、生粉，水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞肴。

1、網(wǎng)紅隔水蒸雞怎么做？

水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞肴。廣東的食肆，特別客家菜館，水晶雞與豬肉湯、釀豆腐，是點(diǎn)單率最高的菜式，與白切雞相比，水晶雞在制作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步制作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調(diào)料不同，水晶雞有很多版本，如當(dāng)歸水晶雞、沙姜水晶雞，這里只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調(diào)料，就能做出非常美味的水晶雞，

材料：光雞1只，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養(yǎng)的小土雞最好。調(diào)配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油，步驟：1、光雞擦干水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內(nèi)外腔擦過，腌制2-3個(gè)鐘頭。2、用水把腌制過的雞沖洗干凈，瀝干水，雞皮上抹上花生油或芝麻油，3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋里，中小火蒸40分鐘。

如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火后，不要開蓋，讓其繼續(xù)保溫10-15分鐘，4、雞放稍涼后，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內(nèi)的原汁。斬件擺盤手撕擺盤注：1、做這道菜，我習(xí)慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸40分鐘一定會(huì)柴，口感不好，切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。2、蒸雞時(shí)，可加當(dāng)歸、沙姜、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風(fēng)味，亦有滋補(bǔ)功能，

2、切小塊的雞蒸多久比較好？

切小塊的雞蒸20分鐘就可以了，下面介紹一下廣東名菜，冬菇蒸滑雞。冬菇蒸滑雞做法：材料：清遠(yuǎn)雞半只、冬菇10朵、姜絲、蔥花、料酒、鹽、花生油、醬油、生粉，1、先把雞洗凈后斬成小塊。2、雞用料酒和姜絲先腌10分鐘，3、冬菇洗凈后用清水泡發(fā)。4、10分鐘后把用料酒腌后的雞水倒掉，姜絲挑掉，5、雞肉加入少許鹽，花生油，醬油，生粉，姜絲用手抓勻，腌制20分鐘。

6、把泡發(fā)好的冬菇切成小塊，7、把腌好的雞倒入碟子攤平，雞上面鋪上冬菇。8、鍋內(nèi)燒開水，水開后放入蒸架，把雞放入蒸架隔水蒸20分鐘，20分鐘后打開，在雞上面撒上蔥花即可食用，是不是很簡單，冬菇一定要干的冬菇，這樣蒸出來的雞會(huì)更香，不喜歡冬菇的，可以換成木耳、蟲草花或者其它自己喜歡的菌類，都非常好吃的。