一提到扣肉，我想很多人就會(huì)流口水，因?yàn)樗粗芊剩灾浅Ｃ牢叮饕遣挥湍仯廴馐茄缦斜貍涞囊坏廊澆耍廴獍l(fā)源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。扣肉一道家常菜，想要做的不柴不膩，可以試試下面的做法，總之，這種按簡(jiǎn)單方法做成的扣肉非常入味又不會(huì)太油膩，扣肉在上桌前最好撒上一點(diǎn)香蔥段，如此的扣肉一個(gè)人吃上八九塊才會(huì)有知足感。

1、扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩？

扣肉一道家常菜，想要做的不柴不膩，可以試試下面的做法！扣肉首先準(zhǔn)備材料：五花肉，鹽，醬油，蔥，姜，老抽，花椒，料酒，白糖，五香粉，油，準(zhǔn)備好后將買回來的五花肉清洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入蔥，姜和料酒，放入五花肉，大火煮開后撈去表面浮沫，小火煮大約30分鐘后關(guān)火，撈出抹上老抽后晾涼，另起炒鍋加油燒熱，將五花肉的皮朝下放到鍋中，蓋上蓋子，炸至肉皮變成棕紅色，將放涼的五花肉切成片，將肉皮朝下碼在碗里，放入醬油，料酒，鹽，白糖，蔥花，再放入煮肉湯，放到蒸鍋中蒸大約50分鐘后取出，將蒸好的肉扣再盤子上就可以了。

梅菜扣肉首先準(zhǔn)備材料：五花肉，梅菜，大料，生姜，大蔥，老抽，啤酒，生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，準(zhǔn)備好后將五花肉清洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，大料，蔥段和生姜，燒開后煮大約十分鐘，煮好后放到盛有老抽的盤子中，將四面都抹上醬油，用牙簽或者叉子在豬肉上扎洞，扎好后再抹上老抽，將肉皮朝下，泡大約10分鐘，泡好后晾干，將梅菜清洗干凈后放到冷水中浸泡，撈出瀝干水分備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，將五花肉的肉皮朝下煎大約三分鐘后取出放涼，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入老抽，白糖，生粉，啤酒，白胡椒粉攪拌均勻，將晾涼的五花肉切成片，放到蒸肉的大碗里，倒入調(diào)料汁，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜絲炒出香味放入梅干菜，倒入調(diào)料汁，攪拌均勻后放入一點(diǎn)芝麻油攪拌均勻，將梅干菜放到碗中，準(zhǔn)備高壓鍋壓熟后扣到碗里后就可以了。

2、扣肉怎么做更美味？

一提到扣肉，我想很多人就會(huì)流口水，因?yàn)樗粗芊剩灾浅Ｃ牢叮饕遣挥湍仯廴馐茄缦斜貍涞囊坏廊澆耍廴獍l(fā)源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名，扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當(dāng)?shù)慕?jīng)典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉制作是有點(diǎn)繁瑣，但一步步來做也是很簡(jiǎn)單的，

一、制作技巧1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點(diǎn)的五花肉，并且塊頭稍大些，以方便后面切出工整的肉片。2、五花肉在煮的時(shí)候，一定要掌握好時(shí)間，一般煮半小時(shí)，達(dá)到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響后面的操作，更重要的是影響口感，因?yàn)檫€要蒸的，所以不需煮太久，3、下沒鍋炸之前，把肉晾干或擦干，豬皮表面用叉子扎些孔，讓里面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然后擦干凈并涂抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。

4、炸之后馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時(shí)，以便于豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃，5、最后上鍋蒸的時(shí)間要長(zhǎng)，一般蒸一小時(shí)左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。二、扣肉制作步驟1、準(zhǔn)備食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡開并洗干凈，并切碎，然后起鍋燒油，放入梅菜、蔥姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后撈出備用，

3、煮五花肉：買形狀方正一點(diǎn)的五花肉，洗干凈后下鍋煮，煮的鍋中加入姜片、蔥段、料酒即可，煮半小時(shí)左右（具體根據(jù)自家實(shí)際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。4、肉煮好之后，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮后，后面就不容易蒸熟了，洗干凈之后，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩，

然后將整個(gè)肉擦干凈，并在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然后晾干。5、肉晾干后，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣，炸后撈出馬上放冷水中，浸泡半小時(shí)，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看，6、浸泡后撈出，瀝干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的調(diào)味料，攪拌均勻并密封起來腌制20分鐘，使其入味，7、時(shí)間到后撈出，將肉皮一面朝碗底，一個(gè)個(gè)擺入碗中，把炒香的梅干菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個(gè)盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時(shí)左右。