郴州魚(yú)粉需要什么配料，是指熬湯呢還是指煮好后搭配什么配菜才好吃。這樣一份清爽鮮嫩的五谷魚(yú)粉就做好了，當(dāng)然還有直接拿魚(yú)頭來(lái)做湯底的做法，衡陽(yáng)魚(yú)粉所用的魚(yú)，一般是四種魚(yú)，土鯽魚(yú)，王殺古，草魚(yú)，鳙魚(yú)頭，當(dāng)然，還有魚(yú)雜粉，衡陽(yáng)早餐的魚(yú)粉，是衡陽(yáng)的一張名片，曾上過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)》。

1、正宗衡陽(yáng)魚(yú)粉是怎么做的？

謝謝邀請(qǐng)。衡陽(yáng)早餐的魚(yú)粉，是衡陽(yáng)的一張名片，曾上過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)》，衡陽(yáng)魚(yú)粉所用的魚(yú)，一般是四種魚(yú)，土鯽魚(yú)，王殺古，草魚(yú)，鳙魚(yú)頭，當(dāng)然，還有魚(yú)雜粉。所謂魚(yú)雜，也就是草魚(yú)嘴、草魚(yú)皮，草魚(yú)腸，草魚(yú)尾，通常，用草魚(yú)肉做魚(yú)粉的比較多。下面以草魚(yú)粉為例，一般選用3斤左右的草魚(yú)，現(xiàn)殺，去鱗去腮，取肉，切成4cm*3cm的魚(yú)片，不用俺制，一般一碗魚(yú)粉約2兩魚(yú)片，用油兩邊煎金黃色，加一鍋鮮啤酒，加水熬成白湯，加生姜，干紅辣椒，加鹽，加點(diǎn)糊椒粉，加點(diǎn)絲瓜片或白菜絲，加點(diǎn)蔥白，即可。

2、五谷魚(yú)粉該怎么制作？

感謝邀請(qǐng)：五谷魚(yú)粉是用東北的五種谷物大米、小米、玉米、蕎麥、高粱制作成的米粉，經(jīng)過(guò)冷水浸泡軟后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的魚(yú)肉搭配一起，成為目前市場(chǎng)上比較受歡迎的一種米粉小吃。五谷魚(yú)面最重要是湯鮮，湯可以用高湯，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)做（排骨湯、雞湯、魚(yú)湯都可以），當(dāng)然也可以用濃湯寶（省事）或者清水，

魚(yú)肉一定要最新鮮的魚(yú)切出來(lái)的肉片，盡可能選擇沒(méi)有刺或者魚(yú)刺少的魚(yú)。配菜看自己喜好來(lái)加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米，等等。先把五谷粉泡軟后煮熟撈出過(guò)冷水放著備用，魚(yú)片切好后加少量鹽，生粉胡椒粉，蠔油攪拌均勻腌制十分鐘。十分鐘后用鍋把水煮開(kāi)后下魚(yú)片焯熟撈起備用，熱鍋下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜備用。

最后用高湯煮開(kāi)后下青菜，等青菜斷生后下五谷粉和焯熟的魚(yú)片和炒好的配菜，這樣一份清爽鮮嫩的五谷魚(yú)粉就做好了。當(dāng)然還有直接拿魚(yú)頭來(lái)做湯底的做法，用魚(yú)頭下鍋煎至7成熟后下開(kāi)水煮開(kāi)。煮開(kāi)后下豆腐塊一起煮到湯變成奶白色，在煮魚(yú)湯的過(guò)程中可以另起一個(gè)鍋把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉撈起過(guò)冷水后放到魚(yú)頭湯里再一起煮，最后放些青菜和炒過(guò)的酸菜和泡椒等配菜以及鹽和胡椒粉一起即可。

3、郴州魚(yú)粉需要什么配料才好吃？

郴州魚(yú)粉需要什么配料，是指熬湯呢還是指煮好后搭配什么配菜才好吃？那先聊聊如何熬湯吧，各位看官，我們吃魚(yú)粉是不是還沒(méi)吃就先聞到一股魚(yú)鮮和辣椒香味，品償?shù)臅r(shí)候，有沒(méi)有覺(jué)得姜辣味十足，我一開(kāi)粉館的朋友說(shuō)，50斤水要放2斤拍醒的姜，熬成姜湯后放入鮮魚(yú)5斤左右熬半小時(shí)后加入用蔥姜蒜特制好的辣椒油蓋面，小火慢燉十分鐘保溫即可燙粉啦！說(shuō)起吃魚(yú)粉的配菜就可多啦，蔥花蛋，盒包蛋，干紅辣椒炒小腸，當(dāng)然，這些是加碼要加價(jià)的，也有很多免費(fèi)的，比如垛辣椒腌蘿卜條，酸辣椒酸蘿卜，爽口海帶絲，姜絲，雪莉紅和梅菜，花生米，口味豬血塊等，按食量自取，好不自在。