題主說的這個“炸廣東”,在粵菜中確實是沒有的,這個“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”,其實是山東博山的一個特色美食。博山一位商人有一次去廣東與人談生意,對方熱情招待他在吃飯,吃到了類似炸豬排、炸里脊的菜肴,覺得很不錯,后來有博山廚師根據這位商人的描述做出了這個菜。
1、廣東客家菜煎釀三寶怎么做?
你好,很高興回答你這個問題何為煎釀三寶,就是把釀辣椒,苦瓜,茄子,簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放,一起煎煮,相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶材料:魚肉,豬肉,辣椒,茄子,苦瓜,生粉,油,鹽,醬油,蠔油,糖,蔥,雞粉第一步:把買回來的魚肉,豬肉切片,然后剁成肉醬,切記,一定要自己剁,不要用碎肉機,剁出來吃起來特香,將肉醬剁得差不多的時候,加鹽,少量油,加入生粉,雞粉,繼續剁均勻,剁完后在菜板上摔打幾下,這時候肉醬是很粘稠的,如果不黏稠證明還沒有剁好第二步:把辣椒,苦瓜,茄子洗干凈,辣椒,苦瓜去除里面的籽,然后把三個切開,其中辣椒對半切,苦瓜切成圓柱狀,茄子斜著切,并且中間開一刀第三步:把肉均勻的釀在三個蔬菜里面,不要太滿了,基本飽和就好第四步:下面就是香煎了,起鍋,下少量的油,然后后把辣椒,苦瓜,茄子均勻的平放在鍋里,然后大火煎煮5分鐘,關小火,輕輕的翻轉過來,煎煮5分鐘第四步:最后一步就是下醬料了,把蠔油,醬油,糖,鹽下到鍋里,加半杯開水,文火煎煮20分鐘,基本就入味了,然后就可出鍋裝盤了。
2、炸廣東是一道什么樣的美食?為什么粵菜里面沒有?怎么做呢?
我現在就常年生活在廣東,所以哪怕是人日常接觸下來,對于粵菜也是稍微有一些了解的,不過題主說的這個“炸廣東”,在粵菜中確實是沒有的,這個“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”,其實是山東博山的一個特色美食。但是關于這個美食的起源就很難追述了,比較常見的有以下說法(都是民間傳說的說法,并不代表什么立場,只是跟大家分享一下):說法之一據說是博山的一位商人在廣東做生意,在廣東當地吃到了一種類似油炸肉片的菜肴,覺得很合自己口味、十分美味,
等他回到家鄉之后就時常念叨,也會跟別人描述,后來一問廚師根據他的描述,自己嘗試著做出了“炸廣東肉”這個美食。說法之二同樣是博山市的商人,不過這個說法是因為博山當時料器和瓷器很發到,所以生意外來很多,博山一位商人有一次去廣東與人談生意,對方熱情招待他在吃飯,吃到了類似炸豬排、炸里脊的菜肴,覺得很不錯,后來有博山廚師根據這位商人的描述做出了這個菜。
除此之外還有一種帶有比較爭議性的說法,就是說一個博山廚師和廣東同行臨門開店的競爭,被對方針對而氣憤,所以才把博山硬炸肉換了個做法,之后命名為“炸廣東肉”來解氣,當然這個說法很小眾,比較多的都是類似前兩種根據商人回憶、廚師改良、然后因為靈感來至廣東而取名“炸廣東肉”的說法,只不過細節稍有不同。這道菜的做法也不復雜,跟炸酥肉什么的很像,
簡單來說就是豬肉切厚片(可以稍改花刀入味),用蔥姜末和花椒粉、鹽和醬油抓勻腌漬入味;然后生粉和雞蛋攪拌一個全蛋面糊,腌漬好的肉片掛糊;油溫6層左右炸至定型,然后撈出瀝油復炸一次,炸至金黃酥脆就好了。對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以后一起分享有趣有用的相關內容!。