炸醬面，我們從名字中就可以看出，炸醬面做的好吃與不好吃，主要在于“醬”。看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡，我每次做炸醬面時總是喜歡“干黃醬”和“甜面醬”對半放。

1、炸醬面怎么做才好吃？豆瓣醬和甜面醬的比例是多少？

炸醬面，中國傳統特色面食。炸醬面，中國十大面條之一，炸醬面，起源于北京，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。炸醬面，我們從名字中就可以看出，炸醬面做的好吃與不好吃，主要在于“醬”，我每次做炸醬面時總是喜歡“干黃醬”和“甜面醬”對半放。我不是北京人，但是自從1996年在北京工作時吃過“北京炸醬面”后，我便對“炸醬面”的味道十分喜歡，并利用工作之余向北京的同事請教“炸醬面”的做法，在北京同事的細心講解后，愛吃、愛動手去做的我很快就學會了“炸醬面”的做法，并且在家里經常做給家人吃，

做炸醬面所需食材有：五花肉、蔥、姜、干黃醬、甜面醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿卜、綠豆、芹菜。制作過程如下：1、新鮮的五花肉切丁；2、干黃醬、甜面醬各一半放入一個碗里，加水攪拌均勻；3、熱鍋涼油，油溫升高后放入八角、蔥絲、姜絲煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的干黃醬與甜面醬，并加入適量的開水，翻炒；5、小火炸醬至水分干完后，放入少許味精，翻炒均勻后裝碗備用；6、紅蘿卜切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；7、另起一鍋煮面條，我用的是面食店里的機制面條，筋道，口感好；8、面條煮好后盛到碗里，放入配菜，澆上炸醬，即可，

2、做炸面醬用放花雕酒嗎？怎么做好吃？

很高興回答這個問題：炸醬面是我們北方傳統的面食，幾乎家家戶戶都會做，也曾被譽為中國十大面條之一，醬香濃郁，老少皆宜。炸醬是炸醬面的靈魂，要想做正宗的炸醬面還真的用到大家所說的花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬里的干黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬面正宗的關鍵點，

（家庭版一般用涼開水來懈黃醬，簡單方便，只不過味道差了點）（1）熬醬：取干黃醬，濕黃醬（市面上的黃道醬），甜面醬。把干黃醬放入碗中，用花雕酒一點點朝一個方向慢慢懈開（濃稠狀），加入濕黃醬攪拌均勻，再加入甜面醬慢慢攪勻，（黃醬面醬比例2比1‘)，調好的醬放一邊備用，肥瘦相間的五花肉，肥瘦分別切成小刀，也可用刀稍微剁一下。

起鍋燒油，先把肥肉丁炒至焦黃盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用，然后炸蔥油：起鍋燒油，油多放點，因為后面還要熬醬。油熱放入姜片蔥段香葉八角桂皮洋蔥炸焦撈出，開始下醬，調小火，慢’慢熬制，熬制一會下白糖調一下味道，再放入肉丁，繼續熬制，最后撒上蔥末，一般四十分鐘，因為時間短的話，炸醬的肉容易成團，特別是肉末那種，并且放置一會，炸醬容易分層，顯得特油，

只有充分熬制，整個炸醬才會調和均勻，油光透亮，呈現漂亮的棗紅色。醬和肉的比例一般是1比1（3）手工面條煮熟撈出過水，這個季節可過一下溫水，盛入碗中，然后碼菜，飯店里一般8一l2種菜，最簡單的就是你想吃什么就加什么，有黃瓜絲胡蘿卜絲，綠豆芽，紅心蘿卜，芹菜丁，黃豆，大白菜菜心等，該預先處理焯水、煮熟的提前弄好碼在面條上，隨后放上一勺醬香濃郁的炸醬，吃一口，那真是美極了，回味無窮，

3、炸醬怎么樣做好吃？

首先你要準備好以下材料，瘦肉，藕，土豆，醬干，四季豆（沒有四季豆的也可以用玉米代替），瘦肉剁碎，加點薯粉腌制下，藕，土豆，醬干都切丁，熱鍋下油炒瘦肉炒熟，放點豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的藕，土豆，醬干，四季豆，炒熟，這樣我們的炸醬就做好了，如果你要吃飯，吃面，吃粉，都可以放，不管你是炒還是煮，又或者拌，都很好吃。