糙米是稻谷脫殼后不經或少經加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽、胚乳三部分組成,糙米加工后磨掉皮層和胚，留下胚乳，就是食用大米,米粒的形狀和結構主要由稻殼和糙米組成,與白米相比，糙米更高程度地實現了大米的全營養保留,糙米是稻谷脫殼后不經或少經加工得到的全谷物大米糙米由米糠、胚芽和胚乳組成,糙米，是什么大米。
中國是水稻栽培歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一。中國的水稻栽培已有14000多年的歷史，是世界上已知的水稻栽培起源地。米粒的形狀和結構主要由稻殼和糙米組成。糙米，是什么大米？糙米是稻谷脫殼后不經或少經加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽、胚乳三部分組成。糙米加工后磨掉皮層和胚，留下胚乳，就是食用大米。糙米與白米相比，糙米更高程度地實現了大米的全營養保留，是脫殼后仍保留皮層和胚芽的米粒，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是含有多種促進人體健康的功能因子。
糙米是稻谷脫殼后不經或少經加工得到的全谷物大米糙米由米糠、胚芽和胚乳組成。與白米相比，糙米更高程度地實現了大米的全營養保留。糙米中的脂肪含量是精米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚芽油，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量都在75%以上。米糠油不僅脂肪酸比例齊全，還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質。食用糙米相關延伸:糙米皮層粗纖維含量高，質地致密，直接蒸煮時水分不易進入胚乳，胚乳中的淀粉不易糊化，適口性、蒸煮性和消化性較差。為了提高人們對糙米的接受度，許多學者進行了積極的嘗試和探索，采用研磨、浸泡、發芽、干燥、輻照、酶解、超高壓、擠壓等多種技術方法來提高糙米的食用品質，以生產出滿足人們消費需求的可食用糙米等。
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