壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。【紅燒腐竹五花肉】【所需食材】五花肉500克，腐竹200克，大?1棵，姜1小塊，蒜瓣，香蔥1棵【調味料】食用油適量，鹽適量，冰糖（白糖）適量，生抽1瓷勺，老抽1瓷勺，胡椒粉少許，香油少許【步驟1】把腐竹掰斷放盆里，加點鹽，倒入40攝氏度左右的溫水，攪拌至食鹽融化。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、紅燒腐竹五花肉步驟？

紅燒腐竹五花肉步驟？你好，很高興和大家分享這個問題，紅燒腐竹五花肉，是一道經典美味的家常菜。燉的酥爛的紅燒肉，色澤紅潤，香甜而不膩，皺巴巴的腐竹吸足了紅燒肉濃郁的湯汁，鮮香軟嫩，唇齒留香，來兩碗米飯還吃不夠。今天我把紅燒腐竹五花肉的步驟分享給大家，【紅燒腐竹五花肉】【所需食材】五花肉500克，腐竹200克，大?1棵，姜1小塊，蒜瓣，香蔥1棵【調味料】食用油適量，鹽適量，冰糖（白糖）適量，生抽1瓷勺，老抽1瓷勺，胡椒粉少許，香油少許【步驟1】把腐竹掰斷放盆里，加點鹽，倒入40攝氏度左右的溫水，攪拌至食鹽融化。

這樣可以縮短泡發時間，還能去除上面的灰塵，取一個盤子倒扣在腐竹上，浸泡三十分鐘就好了。【步驟2】五花肉洗凈，切成方塊待用，蔥切段，姜切片，蒜按扁【步驟3】起鍋放肉塊，加入涼水沒過肉塊，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出用涼水沖洗干凈待用【步驟4】起鍋燒油，放冰糖，小火慢炒，炒出上邊冒沫成棗紅色糖色，迅速倒入肉塊，翻炒均勻，裹上糖色，

依次放入蔥姜蒜，花椒，八椒，炒1分鐘，加入開水沒過肉抉，蓋上蓋子，中小火燉20分鐘，然后加入生抽，老抽，再翻炒1分鐘，加入鹽，再燉5分鐘【步驟5】把泡發好的腐竹撈出洗凈，切段，倒入鍋內，翻炒均勻，蓋上蓋子燉5分鐘【步驟6】揭開蓋子，淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤，撒上幾粒小蔥花，一道色香味俱全的紅燒腐竹五花肉就做好了。

烹飪小貼士:1.腐竹也可以頭天晚上用涼水泡發；2.五花肉一定要涼水下鍋，焯出血沫和雜質，達到去腥的目的；3.炒糖色時一定要小火慢炒，炒到糖起沫，迅速倒入食材，以免炒過發苦，我是九哥九妹，每天用心為家人做好飯，喜歡我的朋友，請關注九哥九妹，也希望大家在文章下方留言評論，我們互相交流學習，您的支持就是我的動力！謝謝！。