蒜爆黃鱔食材:黃鱔、青椒、蒜頭、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法:1、準備食材,黃鱔菜場里宰殺好,用開水沖泡,洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一個大蒜頭,剝皮洗干凈,再翻炒讓黃鱔上色,特點:菜色紅潤,肉質香辣;鱔魚由脊背劃開,切成寸半略長,油炸后皮卷肉翻,形似圓卷,故名紅油鱔魚卷,,紅油鱔魚卷將鱔魚頭、尾釘固案板上,由脊背入刀剔骨,去內臟和頭尾,洗凈后切成寸半長段待用。
紅油鱔魚卷將鱔魚頭、尾釘固案板上,由脊背入刀剔骨,去內臟和頭尾,洗凈后切成寸半長段待用。炒鍋旺火,將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出,控凈油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片,煮開后放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥姜汁,入味后打生粉淋薄芡裝盤,澆紅油50克推勻即成。特點:菜色紅潤,肉質香辣;鱔魚由脊背劃開,切成寸半略長,油炸后皮卷肉翻,形似圓卷,故名紅油鱔魚卷
2、黃鱔的做法?多介紹幾種!蒜爆黃鱔食材:黃鱔、青椒、蒜頭、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法:1、準備食材,黃鱔菜場里宰殺好,用開水沖泡,洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一個大蒜頭,剝皮洗干凈。3、青椒半個切塊,生姜切片,蔥也洗干凈待用。4、高火起油鍋,放入蒜頭生姜,蔥白爆香,爆到蒜頭2面金黃,滿屋飄香。5、黃鱔放進鍋,翻炒,炒到肉色發白,6、依次加進白糖,料酒,生抽和老抽。再翻炒讓黃鱔上色,再加水蓋過黃鱔,改上蓋子大火煮。7、大火煮滾后,改小火繼續燜燒,3分鐘后加入青椒,開蓋中火燒干湯汁,8、準備一個空碗,葉子做點綴。黃鱔收好湯汁,加雞精拌勻,出鍋裝。