謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。大家好，我是美食創(chuàng)作者椒鹽飄香，這里給大家推薦一款簡單易做而且好吃的揚州鹵鵝的做法。
1、鹵鵝是怎么做的？
大家好，我是美食創(chuàng)作者椒鹽飄香，這里給大家推薦一款簡單易做而且好吃的揚州鹵鵝的做法。食材：鮮凈鵝一只調(diào)輔料：鹽味精醋醬油八角茴香均適量做法：1鮮凈鵝控水，用針扎孔，上適量鹽、醬油腌制2鍋中加水，放鹽丶味精丶醋、醬油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鵝肉3煮至熟后，撈起瀝干，
2、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
感謝邀請，潮汕鹵鵝歷史很久遠，在廣東知名度很高，家家都買過人人都吃過，美味無比，今天給大家介紹潮汕鹵鵝鹵水經(jīng)過改良的配方，希望大家能喜歡鹵水配方之一:老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、陳皮5克、白扣5克、小茴香8克、香葉5克、千里香5克、砂仁5克、香果5克、甘松5克、香草5克、三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、孜然5克、桂皮5克；鹵水配方之二:小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陳皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、蓽撥0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香葉0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、靈草0.06、沙仁0.07；鹵水配方之三:香葉30克，八角30克，良姜20克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克、山奈40克，白芷50克，小茴香40克、砂仁50克，草果30克，鹵水配方之四:花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子殼25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、老湯配方:清湯10斤、牛骨500克、豬骨500克、老母雞1只、大蒜10克、姜片5克、雞油50克、西紅柿4片、豬油100克、鹽10克、山珍20克、山珍(牛桿菌、羊血菌、滑子菇等)調(diào)味品：魚露750毫升、南姜1斤、蒜頭100克、香菇50克，冰糖100克、雞精300克、冰糖200克、鹽100克、黃酒1000克、麻油1500克、蔥油500克。
