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本文目錄一覽

1，尖椒肉段的家常做法
2，六安渣肉段的家常做法
3，炸肉段的家常做法是怎樣的
4，溜肉段的做法我看美食天下的青椒肉段不用腌制也不用放雞蛋
5，l家常肉段怎么做
6，肉段怎么做

1，尖椒肉段的家常做法

尖椒肉段是比較典型的東北菜。原料：豬里脊、雞蛋一個、淀粉、尖椒、大蒜、鹽、醬油、水淀粉、雞精。做法：1、淀粉備用2、胡蘿卜、青椒切片3、精肉切條4、將肉條放入調(diào)好的淀粉中，均勻裹胡5、鍋內(nèi)熱油6、油開后下入肉條炸7、炸制金黃控油撈出8、加少許醋9、加鹽10、肉段復(fù)炒11、加入胡蘿卜、青椒。澆上調(diào)料的汁料烹鍋出勺。

尖椒肉段的家常做法

2，六安渣肉段的家常做法

肉順茬切片或者是小塊。然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡

搜一下：六安渣肉段的家常做法

六安渣肉段的家常做法

3，炸肉段的家常做法是怎樣的

豬肉條，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。腌漬20分鐘；同時淀粉用水浸泡20分鐘，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌漬好的肉塊中，攪拌均勻；油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊，炸至金黃即可。主料：豬肉500g輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、淀粉適量、胡椒粉適量1、豬肉洗干凈，切成大約2cm長的長方體。最好用帶有少量肥肉的豬肉，炸熟后，非常酥。2、放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。腌漬20分鐘。3、同時淀粉用水浸泡20分鐘，泡透。500g的肉大約用200g的淀粉。4、倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌漬好的肉塊中。5、攪拌均勻。6、油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊。7、翻動，炸至金黃即可。如果想當(dāng)時就吃，就再二次回鍋復(fù)炸一次，更加外酥里嫩。8、成品。注意事項：水淀粉要泡透，浸泡后，淀粉和水會直接分離，倒去上面的水，使用淀粉就可以。肉和淀粉的比例大約是500g肉用200g的淀粉。

美食攻略家庭版干炸肉段做法分享

炸肉段的家常做法是怎樣的

4，溜肉段的做法我看美食天下的青椒肉段不用腌制也不用放雞蛋

這可是東北名菜。1，放醋的。溜肉段是酸甜口，傳統(tǒng)做法是糖、白醋、醬油調(diào)出酸甜口。現(xiàn)在也有很多人偷懶用番茄醬。2，我不知道你看什么美食天下，但是一般炒、溜、炸肉所謂的腌制指的是入底味。肉改刀后，先調(diào)入少許鹽抓入味，抓到肉有點發(fā)粘感覺。然后調(diào)入少量味精（家庭可以不用味精）料酒再抓勻。這步一般是讓肉有個底味，并不是要腌的很有咸味。3，我做一般直接用淀粉調(diào)糊，一定要上勁，入好味的肉段沾糊。下鍋。這菜不難，要用里脊肉！！炸的外干里嫩。因為外層干了，所以最后溜的時候，鹵汁才能被吸收。屬于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后調(diào)小酸甜口鹵汁迅速包裹。手慢的話，提前調(diào)好碗汁。

不讓味道揮發(fā)并且可以起到嫩滑的作用。個人意見，所以我肯定要腌一下入味。一般不腌制的都是會比較清淡，這樣的肉過油出來后，看個人喜愛的口感了，我一般做這個的時候喜歡稍大塊的肉，雞蛋的話其實也是起到包裹肉，長時間炒也會很嫩，而且腌的時候要放淀粉，吃著過癮其實這個是根據(jù)個人口味不同來說的，不對之處請原諒

放醋的。溜肉段是酸甜口，傳統(tǒng)做法是糖、白醋、醬油調(diào)出酸甜口。現(xiàn)在也有很多人偷懶用番茄醬。2，我不知道你看什么美食天下，但是一般炒、溜、炸肉所謂的腌制指的是入底味。肉改刀后，先調(diào)入少許鹽抓入味，抓到肉有點發(fā)粘感覺。然后調(diào)入少量味精（家庭可以不用味精）料酒再抓勻。這步一般是讓肉有個底味，并不是要腌的很有咸味。3，我做一般直接用淀粉調(diào)糊，一定要上勁，入好味的肉段沾糊。下鍋。這菜不難，要用里脊肉！！炸的外干里嫩。因為外層干了，所以最后溜的時候，鹵汁才能被吸收。屬于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后調(diào)小酸甜口鹵汁迅速包裹。手慢的話，提前調(diào)好碗汁。

在做菜時提前腌制肉是為了更好地入味，比如說燒烤時一般都會先腌制的！

放點醋好

5，l家常肉段怎么做

溜肉段肉順茬切片或者是小塊。然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡

蒸

參考菜譜一：　　原料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。　　做法：　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　　參考菜譜二：　　材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量。　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應(yīng)的菱形薄片。蔥切小段。　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。　　3、再將國內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續(xù)翻炒，最后淋香油。即可出鍋。　　參考菜譜三：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。　　參考菜譜四：　　原料：南豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。　　制作過程：　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

溜肉段的制作材料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢,冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。溜肉段的特色：外酥里嫩、味香可口。溜肉段的做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

6，肉段怎么做

簡介溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。笛子用料里脊肉 400g 青椒 1個醋 2小勺醬油 1小勺糖 3小勺白酒 1小勺料酒 1小勺鹽 2小勺蔥適量姜適量蒜適量美味溜肉段的做法豬肉洗凈，切成條狀加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊放入腌制好的肉條，給肉掛漿鍋中油至六七成熱將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次蔥姜蒜切碎備用取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻鍋中放油，蔥姜蒜爆香下入青椒炒至斷生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可小貼士1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味 2、給肉掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落 3、炸肉段的時候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可出自笛子

肉段怎么做豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。備好調(diào)味品。豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調(diào)好汁備用。鍋中倒入適量的油。將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。炸至外焦里嫩的效果即可。鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒。并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。最后倒入配菜炒熟即可。

茄子肉丁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜止血調(diào)理食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：拌茄子肉丁的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,茄子,200克調(diào)料：香菜10克,料酒10克,醬油5克,鹽2克,味精3克,白砂糖3克,蒜蓉辣醬10克,香油5克,大蔥5克,姜3克,花生油30克茄子肉丁的特色：咸甜鮮辣，美味香醇。教您茄子肉丁怎么做，如何做茄子肉丁才好吃1.將香菜擇洗干凈，切成香菜末備用；豬肉刮洗干凈，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘；茄子去掉兩蒂洗凈，切成丁。2.炒鍋內(nèi)加適量清油燒至七成熱時下肉丁炸至外硬，色黃時撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末即可。茄子肉丁的制作要訣：料酒又叫黃酒；調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的簡單做法：里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。