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1，湖南菜剁椒魚頭的做法是什么

原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國] 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

湖南菜剁椒魚頭的做法是什么

2，湖南剁椒魚頭怎么做

原材料: 　　旗魚頭,湖南剁辣椒(或自制剁辣椒),生姜,大蒜籽,香蔥,精制油“李錦記”蒸魚汁,味精,雞精,黃酒,胡椒粉,食鹽,湖南瀏陽豆豉,味水若干　　制作方法: 　　1、將剁辣椒水份瀝干,放在鐵質(zhì)容器中,將生姜,大蒜沫,湖南瀏陽豆豉放在剁辣椒上面,將少量精制油燒至七成,然后澆在上面,放入味精,雞精,胡辣椒粉,“李錦記”蒸魚汁少許攪拌均勻。　　　　2將洗凈魚頭放入味水里淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1.5個小時。(味水是專業(yè)廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加清水即成。) 　　　　3、將去鰓洗干凈的魚頭魚肉部分打上花刀,香蔥白段部分切成段狀,長短依魚頭大小而定,放在魚頭下面(作用:起香,讓蒸氣過流,使魚頭容易熟),魚頭上面灑上黃酒,將調(diào)制好的剁辣椒放在魚頭上,上旺氣蒸8分鐘,蒸熟后放蔥花,將少許精制油溫度燒直七成,把油澆在蔥花上爆香即可。

湖南剁椒魚頭怎么做

3，湘菜特色菜湖南剁椒魚頭是怎么做的

主料：鰱魚頭1個調(diào)料：食鹽1/3小匙，姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉少許，白酒1大匙，剁椒半碗，蒸魚豉油1大匙，植物油2大匙，小蔥2根湖南剁椒魚頭的做法：1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用4.在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底6.再放上處理好的魚頭7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可烹飪技巧：1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開后再放入魚；2、蒸的時間要根據(jù)魚頭的大小來調(diào)整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經(jīng)熟了；3、步驟4在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發(fā)干；4、剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時候，鹽要少放一些。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

湘菜特色菜湖南剁椒魚頭是怎么做的

4，正宗的湖南剁椒魚頭怎么做

湖南剁椒魚頭的做法：剁椒魚頭用料：包頭魚魚頭一個，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，剁椒適量。制作過程：1、包頭魚魚頭一個，對半切開，下頜相連。清洗干凈。2、配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量鹽（超市買的剁椒，有的很咸，就不用放鹽）。3、魚頭放入腌料中，腌料涂抹均勻整個魚頭。腌制30分鐘。4、取一盤子，姜蔥鋪底。5、放上腌制好的魚頭。6、在魚頭上均勻鋪上一層剁椒。7、水開后，上鍋，大火蒸10分鐘，燜2分鐘。8、起鍋大火熱油。9、取出蒸好的魚頭，撒上一層香蔥粒。并澆上熱油，即可。

有三種做法，根據(jù)口味的不同：做法一：將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二：原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三：魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比。

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！參考資料：百度一下“剁椒魚頭做法”

原料：魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

用料：胖頭魚魚頭 1個湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧