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1，滿廣記老北京爆肚怎么樣
2，老北京正宗爆肚做法
3，老北京爆肚張怎么樣
4，老北京爆肚做法
5，老北京爆肚用的什么肚
6，爆肚的做法老北京
7，老北京爆肚怎么做鮮嫩好吃
8，老北京爆肚的做法
9，老北京爆肚能加盟嗎
10，正宗老北京爆肚的做法
11，老北京爆肚咋做啊
12，北京好吃的爆肚

1，滿廣記老北京爆肚怎么樣

口味還不錯，但是略有怪味，可能爆之前沒有處理好。老板人很熱情，我也湊熱鬧對了個對子，不過我們那桌人太多，如果是兩位就能免單了。環境和服務都好于爆肚馮，口味略遜。以上。路過的老狼

芙蓉街這邊做爆肚的商家太多了。一般我都找店面較大，收拾的比較干凈的店。爆肚盧什么的都吃過了，這次試試爆肚張。結果口味一般~~大中小份分別為20元、15元、8元。。。以后想吃應該不會選擇他家了，畢竟這邊爆肚的選擇太多了

滿廣記老北京爆肚怎么樣

2，老北京正宗爆肚做法

蘸料：白糖一湯匙芝麻醬五湯匙韭菜花醬一湯匙腐乳三湯匙生抽一湯匙辣椒油適量涮爆肚的配料：料酒三勺花椒一小把大蔥三段姜片兩片牛百葉適量超好吃的爆肚的做法準備材料請點擊輸入圖片描述漂亮的牛肚請點擊輸入圖片描述腐乳用濾網過濾請點擊輸入圖片描述芝麻醬一點點的加溫水請點擊輸入圖片描述順時針攪勻澥開請點擊輸入圖片描述加入生抽請點擊輸入圖片描述再加入白糖請點擊輸入圖片描述韭花醬加入醬料請點擊輸入圖片描述最后加入腐乳汁順時針攪勻請點擊輸入圖片描述加點辣椒油，超完美的蘸料就做好了請點擊輸入圖片描述燒一大鍋熱水，放入花椒請點擊輸入圖片描述再加入料酒請點擊輸入圖片描述蔥和姜加入請點擊輸入圖片描述鍋里的水滾開煮十五分鐘請點擊輸入圖片描述再取出牛百葉，用清水過洗多次后切絲備用。請點擊輸入圖片描述鍋里的調料煮好了請點擊輸入圖片描述把百葉放在笊籬中，用筷子攪散請點擊輸入圖片描述等水再次滾開，即可出鍋。請點擊輸入圖片描述蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上剛出鍋牛肚絲，滋味真的是太美妙了！請點擊輸入圖片描述大家趕緊試試吧！請點擊輸入圖片描述

老北京正宗爆肚做法

3，老北京爆肚張怎么樣

屬于私房菜的類型，人很少，晚上飯點兒去吃，客廳里面至始至終只有我們一桌人。沒有服務員，倒是有一只不怕人的小狗，可愛乖巧，頭上還扎著只小辮子。東西挺新鮮的，量挺足，肉也好吃，毛肚很鮮嫩，口感很好，我們三個人團了四人餐沒有吃完。不過醬料是另行收費的，一份五塊錢。四人吃的話要另外再掏二十塊錢，這一點網頁里面沒有寫。總之還不錯，并不會后悔團購這個。

老北京爆肚張怎么樣

4，老北京爆肚做法

付費內容限時免費查看回答您好，我是問一問生活領域答主三木老師?，擅長美食，養生，生活等方向的問題。您的問題我已收到，請給我幾分鐘時間寫答案，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝??！您好。正宗老北京爆肚做法，1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗。2洗完羊肚的里邊，然后再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對 3調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去。4放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻。5最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上。6把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了。7鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開。8將少許的羊肚放在笊籬中進開水里燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。希望我的回答能幫助到您呢。更多1條 

5，老北京爆肚用的什么肚

是牛百葉。做法一原料牛百葉500克干辣椒3根香菜1根蔥1大段老北京爆肚調料芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）步驟1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。3)百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用。4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出。7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

羊肚啊~~爆肚滿爆肚馮

6，爆肚的做法老北京

7，老北京爆肚怎么做鮮嫩好吃

主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。　　輔料：干花椒粒、蔥段、生姜片各適量。　　蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

老北京爆肚原料牛百葉500克干辣椒3根香菜1根蔥1大段調料芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）步驟 1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。 2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。 3)百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用。 4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色） 5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。 6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出。 7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

8，老北京爆肚的做法

用料：鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙，、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。步驟：1、羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。2、反轉過來，撕干凈能看到油和筋膜，并把連在一起的地方撕開。3、清理干凈如圖，再次沖洗。4、翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。5、再次加入五勺淀粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗干凈。淀粉有很強的吸附力，能再次清潔表面臟物。6、收拾好的干凈的羊肚。7、我這個整只羊肚很明顯能自然分區切開，展平成片。8、切半厘米寬八厘米左右肚絲。9、分別切好，爆肚各部位名稱燙法不同，我也沒老分得清楚，基本如圖，顏色越淺的越薄越嫩。10、蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以隨個人口味添加。11、芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。12、一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。13、撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩，我這個有點小，一次加了一兩，下水后數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。14、爆好的爆肚。

9，老北京爆肚能加盟嗎

爆肚張：西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王：北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米)關于爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。爆肚馮原來一直是兩家，創始人分別是“馮立山”、“馮天杰”，因為馮立山的后人率先對“爆肚馮”進行了工商登記，所以獨家擁有了這個老字號的使用權。爆肚馮：宣武區菜市口廣內大街6號。什剎海孝友胡同的那個爆肚馮味道也還可以，就是價格太貴。這兩家都是爆肚馮“馮立山”的二代傳人馮金河的后人開的。爆肚金生隆：海淀區北土城西路103號。這家店是爆肚馮“馮天杰”的二代傳人馮金生的后人開的。馮金生的水平非常高，當年北京“爆肚王”王金良老爺子評價北京的爆肚高手，特別提到了馮金生。平心而論，雖然金生隆現在沒有辦法擁有“爆肚馮”的商標，但水平卻不在“爆肚馮”之下。爆肚宛：爆肚宛已經連鎖加盟經營了，各個店的水平不一樣。牛街沒拆遷之前，許多無名小店都不錯，現在一切大變樣，我沒再去過，不知道具體情況。滿大街的老北京炸醬面的爆肚，就別吃了，糟踐這個小吃的名聲。

就像北京的豆汁一樣，只是北京人才會喜歡（而且還是老人喜歡，年輕人就不多了）爆肚我是覺得不會像羊肉串，西安泡饃，有那么廣泛的受眾的。地方小吃和他的文化有關，不見得適宜全國。全聚德烤鴨在各地就好壞都有。至于他們加盟不加盟，我不知道。但爆肚沒那么神秘。別聽他們說的很高深。神秘火候啊，時間啊。基本就是選好羊肚和牛肚的不同部位。按材質厚薄，掌握爆的時間。

祝成功喜歡爆肚呵呵

10，正宗老北京爆肚的做法

老北京爆肚的用料鮮百葉250g 白菜200g 花椒少許蔥姜適量料酒30ml 芝麻醬5湯匙韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊生抽1湯匙白糖1茶匙鹽1/2茶匙辣油1茶匙香油1茶匙老北京爆肚的做法步驟1準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨。現榨的話干辣椒泡水里10分鐘。步驟2芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態最佳。步驟3醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。步驟4把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。步驟5加入生抽、鹽和白糖拌勻。步驟6熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。步驟7把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。步驟8鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。步驟9笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。步驟10爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。老北京爆肚的烹飪技巧1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。

11，老北京爆肚咋做啊

最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。〔主料輔料〕牛肚250克老醋10克芝麻醬50克香20克醬豆腐乳汁20克辣椒油20克醬油10克〔烹制方法〕 1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。 2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘米左右的長條，再橫著切成1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。 3.將小料放在小碗內調勻，備用。 4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。〔工藝關鍵] 此菜采用“水爆”法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時好。水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。 [制法] 1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。 2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。 3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。

當然是(老北京)了,名字就叫老北京.味道確實不錯,你說的九門小吃,以回民為主.我吃著是一般.

要求太多了。。還老北京的。。。我們又沒吃過老北京的什么口味，我知道南胡廣場那邊有個四海回族飯店，他家的爆肚還挺好的，也不貴。就是小飯店。

12，北京好吃的爆肚

據說咱北京最出名的有滿、張、馮等幾家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同和鬼街都有店、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。　　爆肚張老爺子是張家第三代傳人，如今跟老伴和兒子一起操持著店。他家百年來一直住在那后海附近，挪過幾次窩不過都在幾百米之類，沒大搬過地兒。　　今天下雪客人少，得空跟老爺子聊了會兒。　　原來這爆肚還很講究，不但有用牛肚還有用羊肚的。所謂肚實際上是胃。因為牛羊都是反芻動物，所以胃很發達，也很多(有四個胃)，而且因為經常活動(反芻)所以口感也好許多。相比來說豬的就差多了。　　爆肚馮曾號稱爆肚分為13個部位，我是沒吃過，只知道一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。　　一般我們吃的所謂黑百葉就是羊肚，準確地叫法應該是散丹。因為只有牛的才叫百葉。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，至于味道應該是后者為好，原理自然跟柴雞一樣了！　　牛肚比羊肚要厚實些，所以如果你想吃脆點的就應該要散丹，想有點嚼頭的就點百葉。　　吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那么一盤。羊的肚領要把外面的皮剝了吃，牛的可以直接爆。這個肚領爆的火候也很講究，因為太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。　　另外，蘑菇尖也是金貴玩意。蘑菇本來就只是羊肚的一部分，這蘑菇尖更是精華，一只羊只有那一小塊，更是要很多只羊才能湊齊那一盤。　　而肚仁也很不錯，吃起來就很嫩很滑。據說一盤肚仁也要三只羊胃才可以做出來。　　在舊社會，一般老百姓吃爆肚大多是吃百葉、散丹之類，只有窮人乍富或者不那么有錢的有錢人才會要肚仁、蘑菇來吃。不過現在好了，這些玩意我們也都可以享用，而且絕對不貴，最貴的蘑菇尖不過是十來塊錢。　　不過您要是想吃這些特殊的，最好早點去，因為東西少，去晚了肯定就賣完了。　　吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。　　做爆肚的全是回民館子，來碗鹵煮肯定是找罵。叫盤爆肚，就著2兩二鍋頭一吃，完了來碗特好喝的羊雜湯，就著剛出爐的燒餅，嘿，那叫一個美！　　北京的爆肚我吃過幾家，發現其實肚爆的口感都差不多。區別主要是在調料的配方和切法上。　　有的家用的是改良調料，也有用涮羊肉調料的，切法上有的粗放，有的則細膩精致。　　看個人喜好了。　　不過現在吃爆肚除了這幾家老字號外，其他的我是不去了，吃怕了。

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