武漢被稱為江城，長江從這過，還有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武漢最不愁吃的就是魚了吧，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，炸魚，酸菜魚，檸檬魚哪一道都讓人垂涎三尺，今天來說說另一吃法，魚湯泡飯，鮮美的魚湯，給我來三碗飯都不夠。可惜，現(xiàn)在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛。

1、武漢魚湯泡飯怎么做？

武漢被稱為江城，長江從這過，還有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武漢最不愁吃的就是魚了吧，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，炸魚，酸菜魚，檸檬魚哪一道都讓人垂涎三尺，今天來說說另一吃法，魚湯泡飯，鮮美的魚湯，給我來三碗飯都不夠。魚收拾干凈切大塊鍋里加油姜片再加魚兩面稍煎把魚放鍋一邊，放豆豉炸出香味，然后加入蒜末，洋蔥稍煎后放入剁椒這時倒入自制醋姜（沒有就加醋和姜還有少量白糖）和料酒加生抽和適量的鹽加水燉吧，

2、武漢特色美食鮮魚糊湯粉的湯汁怎么熬？用的是什么魚？

秋天來了，氣溫開始下降，過早來一碗武漢風味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來的酥脆油條，這才是大江大湖的美味。糊湯粉，是武漢人所鐘愛的過早美食，也流行于周邊城市如應(yīng)城、漢川等，魚糊湯粉，重點在于魚糊。現(xiàn)在，一般是將鯽魚也就是喜頭魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗，洗凈備用，把鍋放旺火上，加入沸水，將洗凈的喜頭魚投入鍋中，煮到半熟。

再加入醬豆豉、鹽，繼續(xù)煮半小時，然后起鍋，過濾到魚刺骨頭渣，讓魚肉化入湯中，成干凈的魚湯，接著，將魚湯入鍋中加清水燒開，下少量干米粉打糊，等魚湯煮到濃稠時，加豬油、味精、胡椒攪拌均勻，移到小火上保溫。另備一口鍋燒大半鍋清水，煮沸，將水米粉二兩置竹撈箕中，放入燒沸的清水提燙數(shù)次，等燙熟后，倒入碗中，舀一勺魚糊，澆在粉上，自己撒蔥花醬菜蝦米，即可食用。

另，一般來說（非追求極致），加蕎麥粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊狀，其實，早些年是用喜頭魚加小黃鱔魚制作而成（更早還有泥鰍），后來因為成本與季節(jié)性緣故，現(xiàn)在基本上只用喜頭魚，還要給大量胡椒。有的商家用的是小魚，特別是小鰱魚，控制成本，甚至只給蝦皮、榨菜，以及大把雞精味精提鮮，可謂坑人，粉，也是不可或缺的。

攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的，剪粉，長短剛好，粉也要恰好掛住糊，太碎了也不行，要細而軟。可惜，現(xiàn)在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊湯粉是具有個人屬性的，每個人做出來的大不同，就像是腌制泡菜，手感與秘方，差別大了，我吃過最好的糊湯粉是百年陳氏糊湯粉第五代傳人陳馨操持，上面兩圖就是她所作。只是，她并沒有開店，只是自己和朋友私下在做，

糊湯粉，這味美食，湖北地區(qū)文字記載很少，不少外地人說，跟河南胡辣湯類似，看著外表，還真有點像！與此類似，上海老半齋的刀魚面，被成為“滬上第一光面”，也有相似之處。湯是有點兒糊狀的，其秘制刀魚汁的獨家秘訣是把刀魚肉炒成魚松，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮4個小時，方可，不知道武漢的糊湯粉，有沒有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨特的“魚米之鄉(xiāng)”造就的美味。