三.泡米水塔糕制作，米要提前泡好，夏季泡3一5個小時，冬季泡5一8個小時左右，用手一搓，米能搓開就可以了。湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等，一.選米本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米，這種米透明度越高越好，米不能帶有白頭的，盡量選新米，陳米也可以制作，但做出來的水塔糕不白。

1、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等。我們年輕時常常過早吃東東，一般來說，小販推著一輛上面有一個大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發(fā)酵過的漿倒入大鐵鍋里，一個接一個地攤成圓餅。蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了，蓋子打開后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟。

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長大后會非常想念這種味道，因為現(xiàn)在沒有小販會這樣胡言亂語，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了。它還會用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來裝飾，它會變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴。然而，當(dāng)我年輕時站在路邊時，我懷念柴火的味道，

這是一次難忘的童年經(jīng)歷。所以我決定自己動手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復(fù)它原來的味道，原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個1.大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發(fā)酵一夜即12小時以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發(fā)酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開始出現(xiàn)密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時就煎好了，此時即可開蓋扣出。

注意的事項：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會比較細(xì)膩，2.打漿時加入熱過濾水是為了更易于發(fā)酵，同時我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發(fā)酵更充分，同時還能減少水垢及重金屬對于糯米營養(yǎng)的破壞；3.如果家里有酸奶機或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發(fā)酵，可縮短發(fā)酵時間，用酸奶機或者烤箱30度左右發(fā)酵，用6-8小時即可；4.餾粑是只煎一面的，所以煎制的時候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時候要小火，火大容易煎糊。

2、泡大米碾米粉做米糕怎么做？

在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發(fā)糕，非常軟好吃，超級軟嫩的米發(fā)糕有特別的竅門竅門一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的。還需要酵母粉（發(fā)面時間縮短可以加一點泡打粉），家里一般不會加泡打粉，喜歡甜的多加一點糖。準(zhǔn)備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調(diào)稀，基本呈稀面粥的樣子，

稀米漿倒入鍋里，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發(fā)亮的粘稠狀到出來放涼。米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發(fā)酵，一般發(fā)酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發(fā)到起泡，竅門二倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發(fā)10-15分鐘（二次餳發(fā)是關(guān)鍵），水開后15分鐘就蒸好了。提示：有酸味就發(fā)過頭了，發(fā)酵注意看著起泡就可以，

3、水塔糕是怎么制作的？

三萬元學(xué)的水塔糕的制作方法，免費奉獻，學(xué)上此技術(shù)，一年掙一套房目前線上線下流行最火的美食，當(dāng)屬水塔糕了，都成網(wǎng)紅美食了。水塔糕，潔白細(xì)膩，軟綿筋道，因為運用酒釀發(fā)酵技術(shù)，入口微甜，滿口清香，健脾養(yǎng)胃，是老幼皆宜的一種美食，水塔糕成本低，利潤大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批發(fā)在7元左右，零售都是9元以上。

一百盒水塔糕，按7元/盒批發(fā)，就是700元，除了水，電，米，人工等成本，共算不超過200元，凈利潤在500元，如果每天制作100斤米，那凈利潤就是一千多元。投資小，不需要租門面，在家中即可批量生產(chǎn)，然后向外批發(fā)，想學(xué)做水塔糕的朋友很多，但因?qū)W習(xí)費用太高而望而止步，網(wǎng)上有些賣配方的，也是做不出來真正水塔糕的。