以湘菜為代表的瀟湘風(fēng)味，被稱為“湘菜”http://www.fancai.com/CX-湘菜，是中國八大菜系之一,江西科學(xué)技術(shù)出版社出版的《彝社家常川菜湘菜1000箱精裝家常川菜彩色版湘菜-1/大全》有上百種做法,以下100道家常菜菜譜分為涼菜、熱菜、湯和主食四大類:1。

以湘菜為代表的瀟湘風(fēng)味，被稱為“湘菜”http://www . fancai . com/CX-湘菜，是中國八大菜系之一。湖南省位于中南部，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南岳衡山，北有洞庭湖。湘、黔、沅、澧四條河流經(jīng)全省。豐富的自然條件有利于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、副產(chǎn)品和漁業(yè)的發(fā)展，所以物產(chǎn)特別豐富。

以下100道家常菜菜譜分為涼菜、熱菜、湯和主食四大類:1。涼菜:五香重魚、紅油肉絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、水煮雞、黃瓜片、四兒川菜、紅燒肉。2.熱菜:紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、紅燒腰花、五香豬肝、芹菜肚絲、豆角烤牛肉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、板票燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、麻辣炒雞蛋等。3.湯類:鯽魚豆腐湯、白菜湯、黃花魚、美國鱸魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、平頭老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏雞、番茄雞蛋湯。4.主食:綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔(dān)擔(dān)面、家常炒肉絲面、榨菜肉末面、茄汁面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚(yáng)州炒飯。

湘菜，以湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大地方風(fēng)味為主。其特點(diǎn)是制作精細(xì)，取材廣泛，口味多變，品種繁多。菜肴油多味重，講求實(shí)惠，講究麻辣鮮香，口感軟嫩，以燉、燜、臘、蒸、炒等方法聞名。湘菜的主題是吃米飯。其實(shí)很多湖南人也怕吃辣，又想吃那種辣，導(dǎo)致米飯吃多了的結(jié)果。所以湘菜主要產(chǎn)生了吃米的功能。江西科學(xué)技術(shù)出版社出版的《彝社家常川菜湘菜1000箱精裝家常川菜彩色版湘菜-1/大全》有上百種做法。

這種煎法湯汁少，酥嫩。如果原料塊狀較大，可以在烹飪時(shí)加入少量湯汁，翻炒幾下，使原料充分?jǐn)嚢瑁缓蟪鲥仯艤臅r(shí)候需要在原料的水里炒干了再放，才能入味。湯煎雙酥制作原料:五花肉頭150克，雞肉100克，蔥椒15g，紹興酒15g，香菜粉適量，醬油10g，精鹽3g，味精1g。湯爆雙脆的方法:1，用刀將肚頭和雞頭切開，去皮，清水洗凈，去掉里面的面筋，外面刻一個(gè)十字刀，清水洗凈，放在另一個(gè)碗里備用。2.湯鍋放清水，加熱至八成熱時(shí)，先放雞胗，再放肚尾，立即撈出放入湯碗中，加入蔥椒和紹興酒，拌勻，撒上香菜碎和胡椒粉，3.將清湯、醬油、精鹽、蔥白、紹興酒放入炒鍋加熱至沸；撇去浮沫，加入味精倒入湯碗中，快速上桌，待桌落后將主料推入湯中。