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1，扣肉怎么做才美味

梅菜扣肉的常見做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

扣肉怎么做才美味

2，怎樣做扣肉才好吃

扣肉的做法：原料：五花肉500克，宜賓芽菜150克，花椒50克，生姜一小塊，八角5個，丁香20克，醬油1瓶，白糖1罐，老抽1瓶，鹽1罐制作方法：1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。 2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。3、炸好的肉皮中間有點焦，用小刀刮刮；4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。 5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。 6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣調味料：1、醬油3大匙2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙3、水淀粉1/2大匙作法：1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

怎樣做扣肉才好吃

3，扣肉怎么做好吃

食材明細豬五花肉適量豆皮適量料酒適量老抽適量生抽適量白糖適量豆豉適量蔥姜適量食鹽適量八角適量咸鮮口味蒸工藝數小時耗時普通難度扣肉的做法步驟1原料2五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。3煮好的五花肉稍稍晾一下。4趁熱在肉皮上抹上老抽。5放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）6炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片7皮朝下依次碼入大碗中。8豆皮切成和肉片一樣長短條。9豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。10把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。11放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。12蒸鍋中取出，倒扣在盤中。13把盤中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡。14芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。

梅菜扣肉煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜美味粥湯工藝：蒸梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。調料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝凈油，頂刀切成5厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。 4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內余下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。梅菜扣肉煲1的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：燜梅菜扣肉煲1的制作材料：主料：霉干菜120克,豬肋條肉（五花肉）400克調料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克教您梅菜扣肉煲1怎么做，如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1. 刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；2. 梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；3. 燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。

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