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本文目錄一覽

1，怎樣蒸好雞蛋羹
2，雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
3，雞蛋羹怎么做
4，怎么做雞蛋羹
5，如何蒸雞蛋羹比較嫩
6，如何蒸蛋羹
7，怎樣蒸出細(xì)嫩軟滑的雞蛋羹

1，怎樣蒸好雞蛋羹

雞蛋羹做法雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：1.溫度用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。2.時間開鍋后再蒸8分鐘。3.比例蛋液和水的比例為1：2。(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！微波爐做法第一步：拿一個可放到微波爐里能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿里；第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點(diǎn)味精，加水試量（微微多點(diǎn)水）；第四步：用快子或是調(diào)雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；第五步：就是放入微型爐里三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發(fā)硬。

怎樣蒸好雞蛋羹

2，雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng)：1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了；2、要注意的是蒸蛋羹的火候首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時間蒸就可以了；3、蒸蛋羹的容器建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃?、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調(diào)整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。蒸雞蛋羹詳細(xì)步驟：1、準(zhǔn)備原料：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；2、三個雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻；3、把熱水倒進(jìn)雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細(xì)滑；4、把攪拌好的蛋液用篩網(wǎng)過濾到盤子里，用篩網(wǎng)可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質(zhì)；5、蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒篩網(wǎng)，也可以把蛋液直接倒進(jìn)盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網(wǎng)過濾一下，過濾后的蛋液蒸出來更細(xì)嫩；6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉(zhuǎn)中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；7、蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤里，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調(diào)味汁滲進(jìn)去入味，一份美味鮮嫩又營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

3，雞蛋羹怎么做

雞蛋打碎充分?jǐn)嚲鶆蛄?，加水（溫水最好）鹽、蒸鍋散發(fā)熱氣后放入雞蛋！蒸熟！再調(diào)個汁澆到蒸好的雞蛋羹上即可！或者澆些海鮮醬油也可！

1、一個雞蛋打碗中，加入2倍蛋量的涼開水（注意：一定要是涼開水），適量的鹽巴和微量的花椒粉，攪拌均勻后，吹掉上面的的小氣泡。2、鍋內(nèi)加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火（火一定要?。?，將打好的雞蛋液放入鍋中，蓋上蓋子（留一條小縫，不要完全蓋嚴(yán)實(shí)），微火蒸，保持水沸而不騰的狀態(tài)，蒸十分鐘即可起鍋。3、出鍋后可配調(diào)料水食用，喜歡清淡的也可即食。4、還需要注意的是蒸蛋羹的碗比較難洗，可以在打雞蛋前，摸一層熟油，這樣碗就很好洗干凈了。

雞蛋打碎，加鹽和水蒸

雞蛋羹的制作材料：主料：雞蛋,鹽,水,油,蔥花教您雞蛋羹怎么做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

照著別人的加點(diǎn)西紅柿，更好

我為了女兒學(xué)會的，絕對能蒸出滑嫩的雞蛋羹，你可以回家做成功了再來采納好了，蒸雞蛋羹有幾個要點(diǎn):一、打蛋要打勻；二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；三、蒸蛋的碗用帶蓋的；四，將蒸蛋的水燒開，然后再將蒸蛋碗（帶蓋的）放里面蒸；五，鍋不要蓋嚴(yán)，留點(diǎn)縫隙讓蒸氣往外跑。最后根據(jù)鍋的不同，蒸蛋時間自己調(diào)整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點(diǎn)空隙。希望你和我一樣，次次成功

雞蛋羹怎么做

4，怎么做雞蛋羹

做法一1、新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾雞蛋羹雞蛋羹滴蒸魚豉油就可以享用啦!注意幾點(diǎn)，定會蒸出好吃的蛋羹:1.蛋和水的比例約為1:2;2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭?做法二1.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉3.再次充分打散、打勻4.把蛋液過篩，濾去浮沫5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用烹飪技巧1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。[1]做法三1.兩只雞蛋打散2.加入150克水?dāng)噭颍u蛋與水比例約1:1.53.用濾網(wǎng)過濾一下4.過濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末8.鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下肉末炒至變?.放醬油和調(diào)味汁調(diào)味10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末11.炒勻即可，肉末醬就做好了12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧烹飪技巧蒸蛋羹的6個小秘訣:1、打雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)不同制作方法雞蛋羹圖片不同制作方法雞蛋羹圖片圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散2、一定要用涼白開或者是純凈水3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

5，如何蒸雞蛋羹比較嫩

時間長度把握，水的分量，多試幾次就好了

材料雞蛋兩個做法雞蛋兩個水大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右雞蛋打散建議不放鹽水不能是自來水最好是涼開水或者30°左右的溫開水倒入雞蛋液中輕輕順著一個方向攪拌不要弄出很多泡沫用篩子過濾蛋液濾除蛋筋水開后在上鍋蒸先大火1-2分鐘然后轉(zhuǎn)小火蓋子不能蓋嚴(yán) 要留小縫隙10-15多分鐘會好如果不確定輕輕碰一下碗如果還有水波紋就是沒熟如果出現(xiàn)蜂窩就是過了最簡單的吃法加生抽香油還有可以在7-8成熟的時候加入鮮蝦也可以再蒸之前加入嫩豆腐一起蒸這三種我都做過效果都很贊

6，如何蒸蛋羹

蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘后揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結(jié)，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！巧蒸蛋羹蛋羹爽滑細(xì)膩,營養(yǎng)豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層食用油,之后再放進(jìn)攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了.蒸蛋羹步驟： 1.取雞蛋2個, 打入盆內(nèi)，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用。 2.在鍋內(nèi)加水，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。 3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。小竅門： 1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。 2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。 3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強(qiáng)火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。

材料雞蛋2枚，甜豆1枚，美極鮮味汁1茶匙（5ml），涼開水（或清高湯）200ml，鹽3g做法甜豆放入滾水中汆燙，撈出瀝去水分，斜切成圈兒。雞蛋在大容器中打散，加入鹽和200ml涼開水（或清高湯），調(diào)勻成蛋羹液。用細(xì)篩網(wǎng)將調(diào)好的蛋羹液過篩，然后倒入蒸皿中，約七、八分滿即可，在蒸皿口封上保鮮膜。大火燒開蒸鍋中的水，將蒸皿放在蒸鍋中的箅上，蓋上鍋蓋，改成中火，蒸約10分鐘即可。取出蒸皿，在蒸好的蛋羹上點(diǎn)綴甜豆圈，淋上美極鮮味汁即可食用。小訣竅制作家庭蛋羹時，蒸皿可以選擇底面積大但相對較深的圓盤，這樣蛋羹更容易熟。真心回答望采納，謝謝！

蒸雞蛋羹蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋羹新技術(shù) 當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。注意幾點(diǎn)，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。

7，怎樣蒸出細(xì)嫩軟滑的雞蛋羹

1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。　　分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗(yàn)方，二味合用重在養(yǎng)陰清熱、潤燥止咳，對風(fēng)熱感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養(yǎng)陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的干咳、久咳皆有療效。烹飪技巧　　不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹:在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋羹新技術(shù) 當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。注意幾點(diǎn)，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲?。ǚ藕ｕr的最好吃了）原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽作法：雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現(xiàn)許多的小氣泡為準(zhǔn)）。然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。最后，鍋內(nèi)放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就ok了（注意：水開以后一定要把火關(guān)小）。按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養(yǎng)又鮮嫩無比，你一定要試試的具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因?yàn)橐粋€人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進(jìn)調(diào)好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調(diào)好的蛋液蓋好蓋子放進(jìn)去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴(yán)，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點(diǎn)多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)芝麻醬，一點(diǎn)芝麻油，調(diào)了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可參考資料： http://211.157.7.77/printpage.asp?boardid=76&id=14975做法： 1.新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！牛奶雞蛋羹的做法用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。 http://news3.xinhuanet.com/food/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐雞蛋羹(圖解)雞蛋羹 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！牛奶雞蛋羹的做法用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。大長今雞蛋羹做法雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)： 1.溫度用溫水?dāng)嚨耙?，開鍋后用中火蒸。 2.時間開鍋后再蒸8分鐘。 3.比例蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！到底蒸蛋羹怎么做才好，按我說的做準(zhǔn)沒錯。滿意率百分之百。其法如下；一，準(zhǔn)備；碗兩只，一只打雞蛋，一只用于蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一只。鹽，雞精，白胡椒粉，香油，蔥花。二，制作；1，鍋洗凈燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的表面有一圈氣泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白胡椒粉，并沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的蛋液倒進(jìn)碗內(nèi)，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4，將蒸蛋的碗放入蒸鍋中（水必須是開的時候放入），待五至六分鐘后就蒸好了，出鍋后撒上蔥花，淋入數(shù)滴香油便可上桌享受了。特別提出二點(diǎn)要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60 度左右才能倒入蛋液。其二，雞蛋和水的比例為雞蛋點(diǎn)百分之二十五，水點(diǎn)百分之七十五，這可算是一個蒸蛋的黃金比例。當(dāng)然蒸蛋時加水的多少可根據(jù)自己的愛好，這一點(diǎn)和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。朋友我說了這些對你做好蒸蛋有幫助嗎？到現(xiàn)在我還沒去做飯，我也準(zhǔn)備做飯的時候蒸個雞蛋，也望你按我的方法試試，如果做好了請不要用瘋?cè)说难酃饪次揖托辛税。?http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg惠州美食網(wǎng)－主題菜譜－蛋類主題，里面好全，做法很新穎，好多都沒有聽過的，什么蛋都有，還帶圖片，可惜不可以粘貼，只能你自己看了：（

雞蛋加油，少許鹽，加溫?zé)崴?，放入碗中或盒中用筷子調(diào)勻，將保鮮膜覆蓋上面，周圍封嚴(yán)，上面扎幾個孔，上鍋蒸，開鍋上氣后小火蒸15分鐘即可，蒸出后，細(xì)懶軟滑。

蒸雞蛋羹最關(guān)鍵是火侯。2個雞蛋放4個雞蛋的水，這個比例在碗里攪勻，鍋里加水燒熱后放入，開鍋后七八分鐘基本即可，過長則老了。還有蓋子別蓋太嚴(yán)。

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