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1，紅燒雞的做法

1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。

紅燒雞的做法

2，紅燒雞肉該怎么燒

紅燒雞肉【材料】去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片調(diào)味料 A料：米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 B料：水淀粉1大匙 C料：香油半小匙【作法】 1.全部材料洗凈；雞腿剁塊；香菇泡軟對切一半；竹筍去皮、切滾刀塊；蔥切段；姜切片。 2.鍋中倒入1大匙油，爆香蔥、姜、香菇，放入雞塊、筍塊，加入A料，燜煮至雞肉熟爛，再加入B料勾芡，最后淋上C料即可。【小秘訣】為避免雞肉煮太爛，吸入太多醬汁，最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮，會更加鮮美。 http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2004/Food/DL/DL-20040209132615/

紅燒雞肉的制作材料：主料：雞500克輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜30克調(diào)料：大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克教您紅燒雞/紅燒雞肉怎么做，如何做紅燒雞/紅燒雞肉才好吃 1.雞洗后斬成塊，放入淀粉10克拌勻，泡油后撈起，瀝干油，待用。 2.甘筍去皮與洋蔥同切成厚片，待用。 3.器皿內(nèi)放入色拉油30克，爆香干蔥（切末）、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分鐘，煮至汁料收干，雞熟即可食用。

紅燒雞肉該怎么燒

3，紅燒雞怎么燒

材料：雞、洋蔥、甘筍各半只。調(diào)料：干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。 ②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。 ③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。

紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那么紅燒雞怎么做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下: 紅燒雞的做法（一）原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。制法： 1、鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見方的塊。蒜切片。 2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。按：此菜以補脾益胃的雞與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。紅燒雞的做法（二）主料：小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙調(diào)料：醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。特點：雞肉味濃，香鮮可口。

紅燒雞怎么燒

4，紅燒雞肉的做法有哪些

紅燒雞的做法（一）原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。制法： 1、鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見方的塊。蒜切片。 2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。按：此菜以補脾益胃的雞與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。紅燒雞的做法（二）主料：小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙調(diào)料：醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。特點：雞肉味濃，香鮮可口。

主料：仔雞500g、配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量做法1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。 2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。 3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。材料雞腿三至四個,胡蘿卜兩根,蔥1根,姜3片,蒜三瓣,郫縣豆瓣醬一勺,花椒一小把,干辣椒4個,香菜少許做法1.雞腿切塊(不用剔骨),胡蘿卜切滾刀塊,蔥切4厘米段,姜切片,蒜用刀面拍爛,干辣椒扳成兩半 2.雞腿肉加入料酒和兩勺生抽一勺老抽,腌制十五分鐘 3.鍋中下油,燒至4成熟時下蔥姜蒜花椒和干辣椒段,中小火半分鐘后加入郫縣豆瓣醬,接著炒大約一分鐘 4.改中火,倒入雞腿肉,翻炒至6成熟,加入胡蘿卜.倒水至淹沒,蓋鍋蓋燒20分鐘.期間注意翻動,以免鍋底的食材變糊哦. 5,雞腿和胡蘿卜都變軟后大火收汁.灑上香菜,即可出鍋啦. 注:喜歡吃甜的朋友可以在步驟3中加入三塊冰糖,這樣會有甜辣的味道哦

5，如何做紅燒雞

用料雞肉若干蒜頭兩顆姜若干白糖少許醬油少許水適量步驟1.『先將要炒的雞塊焯水，然后冷水洗凈。』2.『繼續(xù)將雞塊放入鍋中，加水沒過雞肉。煮至雞肉有點熟了，將雞肉盛盤中，雞湯另外放置。』3.『將姜切絲，蒜頭切碎，放入熱油中爆炒。』4.『聞到蒜香后，將雞肉放入鍋中翻炒幾下。再放入3勺白糖，2勺料酒，2勺醬油。』5.『倒入剛才的雞湯，小火燉一會兒入味。』6.『再將一個蒜頭切細點的蒜末，大火收汁時，再撒上去翻炒幾下，出鍋。』7.『最后可以撒點孜然在上面，吃起來很香。』小貼士1.雞肉可以挑選肉塊薄點的，比較容易入味。或是可以將厚點的雞塊華刀口。2.喜歡汁多點的，可以不用收得那么干。

制作材料　　原料：筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。　　配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。編輯本段制法　　各式紅燒雞塊(19張)1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。　　2）將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。　　3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。編輯本段特點：　　色澤紅亮，軟爛鮮香。編輯本段制作關(guān)鍵：要點　　雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面紅燒雞塊發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。材料　　主料：雞肉 500克　　調(diào)料：醬油 50克白砂糖 60克鹽 5克甜面醬 10克大蔥 10克姜 10克料酒 10克五香粉 1克植物油 50克各適量做法　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。　　特色紅燒雞塊(14張)2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

6，紅燒雞的制做方法

原料雞半只，配料：干紅辣、生姜、蒜、花椒。做法：雞斬成小塊，加鹽、料酒、生姜粉、老抽腌制半小時入味后過油備用;起油鍋，將配料在鍋中炒香，再加入炸好或者用水炒一下的雞塊翻炒。淋些老抽，入味后出鍋。

符離集燒雞配料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點： 6．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 7．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可

7，紅燒雞塊怎么做

油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長。制作關(guān)鍵；蔥切段，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣。煮時，為防止一面熟一面不熟。配料：醬油150克，精鹽6克紅燒雞塊原料: 筍雞凈重1公斤、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，轉(zhuǎn)大火，豆瓣25克、鹽及適量水燒沸、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi)，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)，有少量湯汁為宜、姜片稍煸，即下水、醬油。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精.5厘米見方的塊、八角等，白糖或冰糖25克，花椒，現(xiàn)已加以改進，既不翻動，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身、陳皮、辛夷)共約35克飴糖、生油適量制作方法 1.宰殺煺毛。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國名肴之林。原料配方肥雞10只熟硝15克鹽150克香料(川椒、元芍，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克，雞軟爛。這樣既可保持雞的完整，又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。產(chǎn)品特點金黃色，油潤光亮，味精4克，水淀粉40克。特點：色澤紅亮，軟爛鮮香。2）將油放入鍋內(nèi)，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克），燒至八成熟、醬油、精鹽，把雞頭，大蔥10克，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出。 2.撐雞造型、白糖、味精：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒有的；水發(fā)玉蘭片切片。制作方法、白芷、桂皮: 1)將筍雞洗凈、茴香、三木，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，這樣雞塊就沒有味道了。板栗燒雞【特點】雞肉酥爛，板栗香甜，淋明油即可出鍋，料酒50克、良姜、丁香，待湯汁燒去一半，原先要進行翻動，肉質(zhì)雪白，香味誘人；姜切片、料酒、精鹽，放油少許，熱后下入蔥段，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，放入少量鹽、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，將雞塊放一盆內(nèi)，瀝油。3)另起一鍋、水發(fā)玉蘭片，再轉(zhuǎn)小火燜酥，新雞約煮1小時，隔年雞需煮2～3小時、料酒：與“道口燒雞”做法相同、雞塊，開鍋后，撇去浮沫：雞塊下鍋炸時，時令佳肴，美味可口【原料】活雌雞或閹雞1只，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，剁成2、味精、八角等適量。【制作過程】將雞宰殺。 3.油炸烹煮、醬油和白糖。符離集燒雞符離集燒雞已有60多年的歷史，白糖50克，老姜50克

紅燒雞塊做法一：材料：小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。做法：1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。特點：雞肉味濃，香鮮可口。紅燒雞塊做法二：主料：雞胸肉1付。輔料：蔥末1/2湯勺，油3湯勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，醬油1湯勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2湯勺，鹽1/2茶勺，酒1湯勺，糖1勺，醋1/2茶勺。做法：1、雞胸肉洗干凈，切成5厘米長，2厘米寬的長條塊，以b料腌泡30分鐘入味。2、以微波高段火力爆香a料2分鐘。3、將腌好的雞肉拌入爆香的a料中，以微波高段火力烹調(diào)4分鐘即可。特點：肉嫩味鮮。