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1，牛蹄筋是什么啊

牛蹄筋是牛的小腿到蹄子部分的筋,最好的是蹄子部份. 價值營養1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

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2，牛蹄筋是什么東西

牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。牛蹄筋是牛前后蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味，適宜鹵、拌等多種烹飪手法。擴展資料：牛蹄筋的營養價值1、牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。參考資料來源：百度百科：牛蹄筋

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3，牛蹄筋是什么

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。　　牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

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4，牛蹄筋的營養價值及功效

牛蹄筋味甘，性溫，入脾;對于身體虛弱的人群具有補氣補血的作用，能夠緩解腸胃不適，暖胃。吃牛蹄筋的好處牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質34.1(克)、核黃素0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9825bc315c6034a88bcc36fbc71349540923769a?x-bce-process=image/quality,q_85"target="_blank"title="點擊查看大圖">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9825bc315c6034a88bcc36fbc71349540923769a"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9825bc315c6034a88bcc36fbc71349540923769a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9825bc315c6034a88bcc36fbc71349540923769a"/>2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。3.牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a136327001b4a499d8fa0ec09fac7d2?x-bce-process=image/quality,q_85"target="_blank"title="點擊查看大圖">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a136327001b4a499d8fa0ec09fac7d2"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a136327001b4a499d8fa0ec09fac7d2?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/10dfa9ec8a136327001b4a499d8fa0ec09fac7d2"/>4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。

5，牛蹄筋的作用

牛蹄筋的功效：適宜人群：癌癥患者，有抑制癌細胞的擴的作用，還適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。牛蹄筋做法: 牛蹄筋買的時候讓人切好,回家先飛水，再用溫水洗凈；放入陳皮、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香、八椒、花椒、茶葉等料加水燉煮,水量要稍微多放一些,中間避免再次添水。文火燉1個小時,加入蘿卜。然后放入一些鹽再燉一個小時左右,燉到牛蹄筋比較爛有些粘綢膠質都出來的感覺就好了；最后根據自己的口味稍放一些胡椒粉或香菜即可。

要把半斤牛蹄筋切成寸塊，放兩升涼水，用小火熬一夜。記住了，小火大鍋要通風。第二天把肉渣撈去喝湯。這叫無渣流質，吸收率高達80％；可以增加，不要減少。盡量不放佐料。也可以加入生山楂50克、小紅棗10個一起熬，味道可能好一些。喝牛肉湯要補充維生素。最好的維生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁機，榨取液體喝。因為魚和牛肉，經過長時間的加熱水解，破壞了維生素。在所有的蔬菜水果中，西紅柿的維生素含量比較高，但是一定要生吃。注意：①蔬菜水果一定要洗凈去皮。②榨取的果汁要馬上喝，不可久存

6，牛蹄筋究竟是不是什么

牛蹄筋--顧名思義就是從牛蹄中剔除的牛筋. 牛蹄筋通過水發或油發來烹制菜肴，比較受歡迎，口感特別營養及高。

食用牛蹄筋有助于青少年生長發育和減緩中老年女性骨質疏松的速度，脂肪含量也比肥肉低、身體柔弱者有很好的食療作用。它口感淡嫩不膩。能增強細胞生理代謝。牛蹄筋老少皆宜，剛買來的發制好的牛蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃，使皮膚更富有彈性和韌性，質地猶如海參，故有俗語說，并且不含膽固醇。牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質。干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，對腰膝酸軟，使用歷史悠久，味道賽過參”，發制好的牛蹄筋每次100克，延緩皮膚的衰老。牛蹄筋有強筋壯骨之功效牛蹄筋向來為宴席上品：“牛蹄筋

7，牛蹄筋的做法牛蹄筋的營養價值

牛蹄筋的做法牛蹄筋的營養價值 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/724.html 牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味。牛蹄筋有關圖片常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則牛蹄筋其他系列(14張)劣等。編輯本段營養知識牛蹄筋知識介紹蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。” 牛蹄筋營養分析：蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋的做法牛蹄筋的營養價值 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/724.html