老豆腐的做法大全，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

來源：整理時間：2023-05-19 17:32:09 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在
2，老豆腐做法
3，老豆腐的詳細制作方法
4，老豆腐怎么做啊
5，老豆腐的經典做法有哪些
6，各地老豆腐的做法

1，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

食材主料老豆腐200g 輔料醬油適量糖適量步驟紅燒老豆腐的做法步驟11.老豆腐一塊紅燒老豆腐的做法步驟22.水燒開紅燒老豆腐的做法步驟33.放入老豆腐紅燒老豆腐的做法步驟44.放點醬油和糖，煮煮紅燒老豆腐的做法步驟55.大火收干紅燒老豆腐的做法步驟66.紅燒老豆腐做好了

做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

2，老豆腐做法

香煎老豆腐的做法如下：原料：老豆腐1塊，蔥、蒜、姜適量，剁椒適量。做法：1. 老豆腐洗凈切塊2. 國內放油，老豆腐放油鍋內煎至兩面金黃盛起. 3. 切好蒜，大蔥和辣椒4. 油燒熱后加入切好的大蒜，大蔥，和辣椒爆出香味后，加入煎好的豆腐塊5. 翻炒入味道加入少量鹽和適量油9即可出鍋啦。小貼士：真心的耗油

老豆腐做法

3，老豆腐的詳細制作方法

1、配料大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。 2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。 3、制法（1）點漿(凝固、點腦)：把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。（2）脹漿(蹲腦、養花)：點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。 (3)攤布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。 (4) 澆制：為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水?分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。 (5) 整理（收袋）：經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。 (6) 壓榨：為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。 4、工具主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。 5、規格質量。色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，富有彈性，質地細膩，口味醇厚。無豆粞，無石膏腳，不紅不酸，劃開九塊后，中間—塊不凸肚。理化指標：水分不超過85％，蛋白質含量不低于7.5％，砷不超過0.5ppm，鉛不超過lppm。細菌總數出廠時不超過5萬個／克，大腸菌群近似值出廠時不超過70個／100克，致病菌在出廠或銷售時均不得檢出。添加劑按標準執行。

老豆腐的詳細制作方法

4，老豆腐怎么做啊

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

5，老豆腐的經典做法有哪些

韭菜老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜補陽食譜壯腰健腎食譜更年期食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：炒韭菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發)25克調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,姜3克,大蒜（白皮）3克教您韭菜老豆腐怎么做，如何做韭菜老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，切成厚片；2. 韭菜擇洗干凈，切成段；3. 木耳擇洗干凈，撕成小朵；4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5. 姜切末，蒜切茸狀待用；6. 炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入姜末、蒜茸熗鍋，放入蝦仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水淀粉勾芡即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。老豆腐粉絲煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜口味：咸鮮味工藝：燉老豆腐粉絲煲的制作材料：主料：豆腐(北)500克,粉絲500克,火腿50克調料：鹽4克,雞精3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,植物油10克教您老豆腐粉絲煲怎么做，如何做老豆腐粉絲煲才好吃 1. 凈水發粉絲洗凈后放入煲的底部；2. 老豆腐洗凈后切成厚片；3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：涼菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克調料：醬油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻醬5克,鹽3克,青蒜10克,腌韭菜花10克教您老豆腐怎么做，如何做老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，裝盤；2. 芝麻醬加水、精鹽調勻；3. 青蒜洗凈切成末；4. 醬豆腐（豆腐乳）加水調稀；5. 將芝麻醬、醬油、醬豆腐汁、辣椒油分別澆在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。雙冬燉老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜青少年食譜老人食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燉雙冬燉老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克輔料：香菇（干）30克調料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克雙冬燉老豆腐的特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風味別具。教您雙冬燉老豆腐怎么做，如何做雙冬燉老豆腐才好吃1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；4. 砂鍋內放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸；5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火；6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。砂鍋老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養身食譜骨質疏松食譜術后食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克輔料：雞肉40克,海參（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬筍50克,豌豆苗20克,香菜15克調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,香油15克,大蔥10克,姜10克砂鍋老豆腐的特色：湯鮮菜嫩，香氣濃郁，軟嫩可口。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。砂鍋老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克,雞肉100克輔料：火腿25克,冬筍25克,海參（水浸）10克調料：鹽5克,味精3克,香油10克,香菜10克砂鍋老豆腐的特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃 1. 雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。砂鍋老豆腐的制作要訣：1. 選料要講究，各料要新鮮。2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。小帖士-健康提示：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質，具有滋補腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強身健體，提高機體抗病能力，保健養生，益壽延年。2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香蔥老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜香蔥老豆腐的制作材料：主料：老豆腐,蝦肉輔料：香蔥,花椒油,湯汁教您香蔥老豆腐怎么做，如何做香蔥老豆腐才好吃先將老豆腐用木棒打成未。將香蔥打成汁，用花椒油將其調和后，澆于豆腐上，放上碎蝦肉，即可。小編配酒：此菜是高度的陳年清香型白酒的絕佳下酒菜。香蔥的香味蓋住了老豆腐和蝦的腥味，卻提煉了其口味的質感。與酒的老道、柔順和香甜相得益彰。

最好是用鹽腌制切片晾干用時溫水浸泡一會可佩韭菜肉等炒制這是最具農家風味的做法非常好吃

6，各地老豆腐的做法

保定俯老豆腐的制作方法如下： [原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。 [工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻后用蓋子蓋壓，15分鐘即成。 [特色]雪白柔軟，清香可口。老豆腐鹵湯的做法材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。一共有4種調汁，分別放在4個碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調汁，可香了這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。花椒大料醬油汁的做法：一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味豆腐鹵汁: 這個簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。麻醬汁：2勺麻醬和水調勻鹵湯做法：木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，一點鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個打散的雞蛋。就好了。煮鹵湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，商河的豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用配　　料: 西北的主料：老豆腐、蝦肉輔料：香蔥、花椒油、湯汁 ·操　　作: 先將老豆腐用木棒打成未。將香蔥打成汁，用花椒油將其調和后，澆于豆腐上，放上碎蝦肉，即可。小編配酒：此菜是高度的陳年清香型白酒的絕佳下酒菜。香蔥的香味蓋住了老豆腐和蝦的腥味，卻提煉了其口味的質感。與酒的老道、柔順和香甜相得益彰。

韭菜老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜補陽食譜壯腰健腎食譜更年期食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：炒韭菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發)25克調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,姜3克,大蒜（白皮）3克教您韭菜老豆腐怎么做，如何做韭菜老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，切成厚片； 2. 韭菜擇洗干凈，切成段； 3. 木耳擇洗干凈，撕成小朵； 4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉； 5. 姜切末，蒜切茸狀待用； 6. 炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出控油； 7. 炒鍋注油燒熱，下入姜末、蒜茸熗鍋，放入蝦仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水淀粉勾芡即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。老豆腐粉絲煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜口味：咸鮮味工藝：燉老豆腐粉絲煲的制作材料：主料：豆腐(北)500克,粉絲500克,火腿50克調料：鹽4克,雞精3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,植物油10克教您老豆腐粉絲煲怎么做，如何做老豆腐粉絲煲才好吃 1. 凈水發粉絲洗凈后放入煲的底部； 2. 老豆腐洗凈后切成厚片； 3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：涼菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克調料：醬油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻醬5克,鹽3克,青蒜10克,腌韭菜花10克教您老豆腐怎么做，如何做老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，裝盤； 2. 芝麻醬加水、精鹽調勻； 3. 青蒜洗凈切成末； 4. 醬豆腐（豆腐乳）加水調稀； 5. 將芝麻醬、醬油、醬豆腐汁、辣椒油分別澆在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。雙冬燉老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜青少年食譜老人食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燉雙冬燉老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克輔料：香菇（干）30克調料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克雙冬燉老豆腐的特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風味別具。教您雙冬燉老豆腐怎么做，如何做雙冬燉老豆腐才好吃1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中； 2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內，泡去豆腥味，撈出淋盡水分； 3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中； 4. 砂鍋內放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸； 5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火； 6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。砂鍋老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養身食譜骨質疏松食譜術后食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克輔料：雞肉40克,海參（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬筍50克,豌豆苗20克,香菜15克調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,香油15克,大蔥10克,姜10克砂鍋老豆腐的特色：湯鮮菜嫩，香氣濃郁，軟嫩可口。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。 2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。 3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。砂鍋老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克,雞肉100克輔料：火腿25克,冬筍25克,海參（水浸）10克調料：鹽5克,味精3克,香油10克,香菜10克砂鍋老豆腐的特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃 1. 雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。 2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。砂鍋老豆腐的制作要訣：1. 選料要講究，各料要新鮮。 2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。小帖士-健康提示： 1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質，具有滋補腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強身健體，提高機體抗病能力，保健養生，益壽延年。 2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。燒八寶老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜學齡期兒童食譜青少年食譜老人食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒燒八寶老豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)500克輔料：冬筍25克,香菇（鮮）20克,油菜25克,火腿25克,雞肉50克,蝦米10克,海參（水浸）25克調料：鹽5克,黃酒15克,味精5克,大蔥10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,醬油15克燒八寶老豆腐的特色：成菜形似海綿，色澤紅潤，咸鮮香濃，明汁亮芡。教您燒八寶老豆腐怎么做，如何做燒八寶老豆腐才好吃1. 將豆腐放入盤中，置于屜內用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐； 2. 將老豆腐用水投涼擠凈水，切成骨牌塊； 3. 香菇用開水泡20 分鐘，去根洗凈，切成斜刀片； 4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成斜刀片； 5. 熟火腿切成斜刀片； 6. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成斜刀片； 7. 海參洗凈，切成斜刀片； 8. 油菜心擇洗干凈，切段； 9. 蔥切丁，姜切末； 10. 勺內放油，用蔥姜熗鍋，加醬油后添湯，放入老豆腐、冬筍、香菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味精、精鹽、花椒、白糖、黃酒、油菜，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺即可。燒八寶老豆腐的制作要訣：1. 選用嫩豆腐蒸制，旺火氣足，蒸制的“老豆腐”孔大質酥； 2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍寬。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。燒老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜燒老豆腐的制作材料：主料：豆腐兩塊,熟胡蘿卜絲,油菜絲少許。鹽,姜末,醬油,淀粉各少許。教您燒老豆腐怎么做，如何做燒老豆腐才好吃(1)將豆腐上屜蒸半個小時，見豆腐上出現蜂窩眼時取出； (2)鍋內放油煎開，用蔥、姜末炸鍋，陸續把胡蘿卜絲、油菜絲、醬油、鹽放入翻炒幾下，添半勺湯，再把豆腐放入，約燒二三分鐘，用淀粉勾芡出鍋。干煎老豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜干煎老豆腐的制作材料：主料：老豆腐500克左右配料：剁辣椒,蒜末,蔥花,醬油,白糖,雞精（味精）教您干煎老豆腐怎么做，如何做干煎老豆腐才好吃1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎…… 2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心 3、炒鍋里放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。 4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。 5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得…… 6、好了，大功告成。