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1，苗家酸湯魚的苗家酸湯魚招牌
2，貴州美食酸湯魚
3，貴州苗家酸湯魚館怎么樣
4，苗家酸湯魚怎么做
5，貴州苗山酸湯魚火鍋凱里紅酸湯魚的做法
6，介紹貴州苗家酸湯魚的文章
7，貴州苗家酸湯魚調(diào)料
8，苗族酸湯魚怎樣做標(biāo)語

1，苗家酸湯魚的苗家酸湯魚招牌

一些酒家、飯店還特意打出了“貴州酸湯魚”的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，“貴州酸湯魚”舉目可見。假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手制作，操作簡單，味道一定不遜色于大酒家。有首專稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數(shù)冬天雪；最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗；最香最香的，要數(shù)酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統(tǒng)佳肴了。酸湯魚的烹調(diào)方法多種多樣，下面介紹兩種烹調(diào)方法：

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苗家酸湯魚的苗家酸湯魚招牌

2，貴州美食酸湯魚

班級：20美本二班酸湯魚，是苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。 2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。酸湯魚顧名思義就是用酸湯煮的魚，但是這里所說的酸湯并不是普通意義上的酸湯，這種酸湯分為白酸湯和紅酸湯，白酸湯出自于苗族，而紅酸湯出自于侗族，由于白酸湯比較難，通常用來做魚的酸湯基本都是紅酸湯。紅酸湯是由西紅柿做的，將西紅柿去皮加鹽放入罐子中，然后密封發(fā)酵15天，等到西紅柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用來制作美食。用酸湯制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州。這是一道用時間醞釀的美食。酸湯在不同的情況下，在不同人的手中，會散發(fā)出不一樣的味道。每一家每一戶都有屬于自家獨特風(fēng)味的酸湯。因為凱里的酸湯最為典型，所以酸湯統(tǒng)稱為凱里酸湯。貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細(xì)后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香。酸湯魚所用的酸湯，用泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口；魚肉來自新鮮活魚，肉質(zhì)細(xì)嫩。這道菜做成后，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口。最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來調(diào)制。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應(yīng)運而生，大大繁榮了餐飲市場。營養(yǎng)價值高，草魚富含蛋白質(zhì)，可維持體內(nèi)鉀鈉平衡，消除水腫；降低血壓，有利于生長發(fā)育。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結(jié)出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風(fēng)景線，并已越來越受到人們的歡迎。

貴州美食酸湯魚

3，貴州苗家酸湯魚館怎么樣

以前這里修路又臟有亂。灰塵滿天飛，著過這家生意一直很好。價格很便宜因該是其中之一吧，不過我個人覺得很便宜的東西，應(yīng)該不會是好東西。所以下次我不會再去。服務(wù)為生很一般。感覺魚的味道不夠入味，倒是其他小菜倒很好吃的，那個貴州帶過來的豆腐干，嚼起來不像上海的豆腐干這么硬，還有豇豆，很糯很入味。還有些菜都叫不出名字，隨便吃吃還是可以的

其實在云南的貴州口味飯館挺多的，不過都不算正宗，到了云南都或多或少的加了一點滇味進(jìn)去。凱里酸湯魚嘛最好吃的就是酸湯魚，正宗凱里酸湯是用紅辣椒、西紅柿和其他香料共同熬制而成的，那紅色是不添加任何色劑的西紅柿的顏色，配上現(xiàn)殺的魚而做出來的，湯微酸而鮮美，魚肉非常的嫩，吃了魚再下其他配菜進(jìn)去煮也很好吃

貴州苗家酸湯魚館怎么樣

4，苗家酸湯魚怎么做

主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無污染的野生西紅柿，經(jīng)過6種工序慢慢熬制而成。制作過程： 1.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前釀制好的酸湯； 3.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時令蔬菜。口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口傳統(tǒng)的是用米湯經(jīng)過發(fā)酵，最后變酸而制成的。但是現(xiàn)在，很多生意人為了圖方便快捷和低成本，就直接用水兌檸檬酸。味道一般般。不過現(xiàn)在的大多數(shù)家庭是直接用西紅柿放入壇子里再加入酒等，混合發(fā)酵制成。味道還不錯的！

5，貴州苗山酸湯魚火鍋凱里紅酸湯魚的做法

貴州苗山酸湯魚火鍋凱里紅酸湯魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/115.html 酸湯魚美味可口，一種酸酸的感覺，讓吃過和沒吃過的人們大開味口。是餐桌上的必備食品。貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；各類貴州酸湯魚圖片(11張)以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。貴州苗山酸湯魚火鍋凱里紅酸湯魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/115.html

6，介紹貴州苗家酸湯魚的文章

苗家酸湯魚苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打羅圈"(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。相傳在遠(yuǎn)古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……"這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做"酸湯"。小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調(diào)制。貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠:"三天不吃酸，走路打躥躥"。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。

7，貴州苗家酸湯魚調(diào)料

貴州的酸湯大體分為兩類: 一、西紅柿酸湯將西紅柿洗凈，入滾水焯一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時要盡量保證不要沾油。這是大眾做法，味道一般。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的酸酸的，但不是現(xiàn)在市面上的那種水果能代替的。不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香，上上之酸。二、米湯酸青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了，特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿酸配合也有出色表現(xiàn)。三天不吃酸，走路打偏偏酸湯的制作方法是這樣的：將沒有成熟的西紅柿搗碎，這種西紅柿，與我們在市面上常見的西紅柿是不同的，它們是貴州特產(chǎn)的野生西紅柿，這種西紅柿更加酸，酸得徹底，酸得干干凈凈。搗碎的西紅柿加上淘米水，放進(jìn)大缸里，蓋上茅草，在缸下生火將其煮沸。

制作步驟 1. 黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發(fā)切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。 2. 番茄入沸水燙一下去皮。 3. 海帶切條打結(jié)扣備用。 4. 黃豆芽入沸水焯軟。 5. 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。 6. 草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。 7. 鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。 8. 加入適量紅酸湯翻炒幾下。 9. 倒入適量冷水。 10. 紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。 11. 調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。 12. 改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。

8，苗族酸湯魚怎樣做標(biāo)語

酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。　　據(jù)科學(xué)檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，具有止渴生津，開胃健脾的功能。　　　黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。　　　苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。　　苗族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內(nèi)煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然后兩手一掰，將食指伸進(jìn)魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非常可口，若將酸湯魚蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳。　　　侗族紅酸湯與苗族白酸湯的制作不同，酸湯以山地番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配制而成，盛于土壇瓦罐中待用。傳統(tǒng)烹制侗族酸湯魚是以農(nóng)歷十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調(diào)酸湯魚時，還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當(dāng)(侗語譯音，漢稱魚香菜)等香料調(diào)味。在香料中，以木姜最為講究，俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時，還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜，濃香四溢，味道獨特。　現(xiàn)時多用火鍋烹食酸湯魚，除采用田鯉魚外，若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地，均是品嘗酸湯魚的極佳處所

料鯇魚腩1塊，番茄若干個，大豆芽菜，不用水泡。 4、先用煲燒開適量的水，然后用鍋將鯇魚腩煎香。 5，酸菜，鹽，酒做法 1、鯇魚腩洗凈斬成小件，用鹽和酒腌好。 2、大豆芽菜摘去根須后洗凈。 3、酸菜洗凈切開就可以了，濺酒后轉(zhuǎn)入煲里、待湯水轉(zhuǎn)為奶白色的時候?qū)⒎选⑺岵?/section>

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