煎好的雞蛋皮不容易粘鍋，然后一起攪拌(如果喜歡帶咸味的，這個時候可以加一點鹽),我們這里稱之為卷簾,5.紅薯粉和蛋液,4.煎雞蛋皮:鍋熱，鍋中放少許油，在小碗或大勺中倒入適量的紅薯粉蛋液，轉動鍋，讓蛋液在鍋中形成薄薄的圓形蛋卷,取幾個雞蛋皮，卷起來，切成5厘米寬的條，加入適量的肉，裹成一圈,6.煎好的薄蛋皮一層層疊起來，下面包著蛋皮球。
1。提前半小時在紅薯粉中加入半碗水，用火鍋勺攪拌2分鐘，然后浸泡至無顆粒。2.取10個雞蛋，攪拌均勻。記得量好底，攪拌均勻。將蛋液攪拌均勻，倒入泡好的紅薯粉中。加入5滴色拉油。煎好的雞蛋皮不容易粘鍋，然后一起攪拌(如果喜歡帶咸味的，這個時候可以加一點鹽)。3.把肉末剁碎，山藥一起剁碎，加鹽，味精，醬油。4.煎雞蛋皮:鍋熱，鍋中放少許油，在小碗或大勺中倒入適量的紅薯粉蛋液，轉動鍋，讓蛋液在鍋中形成薄薄的圓形蛋卷。5.紅薯粉和蛋液。6.煎好的薄蛋皮一層層疊起來，下面包著蛋皮球。取幾個雞蛋皮，卷起來，切成5厘米寬的條，加入適量的肉，裹成一圈。7.包好，取蒸籠，加水燒開，依次放入蒸籠，可以疊放不粘在一起，放入蒸籠，蒸15分鐘，就可以原樣食用了。喜歡重口味的可以自己做調味碗。
我們這里稱之為卷簾。這是老扣碗里的一道菜。一般農村的婚宴會有八碗扣碗，這是其一。我不知道這道菜的正宗傳承在哪里，但是有的廚師確實做的好吃，有的廚師做的不好吃。我比較喜歡吃老農村家里師傅做的這個扣碗。一股家鄉的味道油然而生。
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