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1，請問 湖北面點蒸菜怎么做

洗菜、拌面、下鍋蒸。

請問湖北面點蒸菜怎么做

2，武漢蒸菜怎么做

蒸，就是把原料放在鍋上的蒸籠中，利用高溫蒸氣把原料蒸熟。由于利用蒸氣，所以很少有紅外線，不會使食物上色，不僅原汁耗量少，又不易混味，蒸制菜肴時，應注意以下幾點：（1）嚴格掌握火候與蒸制時間。（2）有腥膻氣味的原料應單蒸，以免混味。（3）先用的菜肴放在上格，后用者放在下格。（4）無湯的原料放在上格，有湯的放在下格。（5）無色菜肴放在上格，有色者放在下格。（6）質嫩的原料宜沸水上屜，酥爛的宜冷水上屜。蒸菜要視不同原料恰當運用火候，才能保證蒸菜質量。①蒸制魚、肉時必須用沸水急火，一氣呵成。②蒸制蛋類必須用文火足火穩扎穩打。③蒸制包子要猛火急攻。

武漢蒸菜怎么做

3，湖北沔陽仙桃蒸三元的做法

“仙桃蒸三元”是湖北沔陽的傳統菜之一，具濃郁地方特色。是沔陽民間，嬰兒滿月，婚喪喜事，生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜。 “仙桃蒸三元”，即蒸肉圓、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓（又名素衣圓子，糯米圓子）。起源于五代十國時期。蒸豆腐圓制法：（1）豆腐捏散用干凈棉布包緊擠出水份；豬肥肉65克切成黃豆粒丁，豬瘦肉100克，魚肉分別剁茸。（2）將擠干水分的豆腐、肉丁、肉茸、魚茸一起裝入缽內，加精鹽、胡椒、味精、茶花、姜末，打入雞蛋拌勻，再加入干淀粉攪拌上勁，用手擠成100克1個的圓子，一個個放入籠內，坐旺火蒸約15-20分鐘取出，裝盤即成。特點：色白味純，松泡軟嫩，清香爽口，百食不厭。沔陽蒸珍珠圓制法：糯米淘凈用清水浸泡2-3小時，用簸箕瀝干待用；豬肉、魚肉剁茸入盆，加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精，打入雞蛋合勻，再加入淀粉和水450克，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子，放入糯米中滾動，待圓子裹滿糯米，一個個擺入蒸籠（滾糯米時不能左手上彈，以免糯米貼進肉內翹不起來），坐旺火蒸約15-20分鐘取出，用手一個個碼入盤，撒少許蔥花即成。如盤內用綠荷墊底，更顯糯米色白晶瑩。特點：潔白晶瑩，軟糯鮮嫩，味醇爽口。

湖北沔陽仙桃蒸三元的做法

4，湖北特色蒸菜有哪些

天門的蒸菜以粉蒸為主，味道很好。但我覺得湖南的“瀏陽蒸菜”變化更多，更新鮮。

1　竹香蒸仔排2　當陽肉糕3　剁椒蒸魚頭4　清蒸武昌魚5　干豆角蒸扣肉6　沔陽三蒸7　楚鄉千層肉8　清蒸獅子頭9　荊沙魚糕10　荷香粉蒸肉11　臘八椒蒸仔雞12　蒸鮮肥腸13　剁椒蒸芋頭14　老干媽蒸臘牛肉15　八寶珍珠丸16　清蒸全雞17　豆豉蒸腌魚18　臘八腌菜蒸鱔片19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩22　清蒸糯米卷23　水辣椒蒸肥腸24　鯽魚蒸蛋25　開胃蒸牛蛙26　土家蒸鲊魚27　腌蓖頭蒸臘魚28　雪菜蒸黃魚29　農家蒸鱔魚30　清蒸財魚31　鲊廣椒蒸臘肉32　酸腌菜蒸豬尾33　剁椒蒸鱔魚34　粉蒸鲇魚35　清蒸百合南瓜36　粉蒸蘿卜絲37　豆豉蒸臘雞38　豆豉鯪魚蒸茄條39　清蒸基圍蝦40　豉汁蒸白鱔41　滑蒸牛蛙42　腌芋頭干蒸雞43　雞汁蘿卜汽水肉44　上湯蒸乳鴿45　雙菇蒸烏雞46　花旗參蒸烏雞47　臘八腌菜蒸泥鰍48　剁椒泡菜蒸豬腦49　水辣椒蒸牛蛙．50　清蒸鱸魚51　清蒸甲魚52　粉蒸豆角53　金蒜鱈魚蒸菜心54　清蒸海螺55　老干媽剁椒蒸茄條56　干腌菜豆豉蒸臘肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鱖魚69　香蒸風干雞60　白玉豆腐丸61　西米魚丸62　咸魚蒸仔雞

5，湖北特色蒸菜是哪里

天門蒸菜，上了國宴的，國家認定的地道蒸菜發源地

沔陽三蒸

6，湖北的蒸菜有那三樣啊

沔陽三蒸特點：用魚和豬肉等蒸制而成。成菜肉質糯潤，肥而不膩，質地軟嫩，滋味鮮美，各有風味。工藝：粉蒸肉的制法：將豬肉切成4厘米長、2．5厘米寬、1厘米厚的長條，用布控干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、味精、白糖，一起拌勻，腌漬5分鐘。大米淘凈瀝干，放入炒鍋，用小火炒約5分鐘。至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角，再炒3分鐘起鍋，磨成似魚子大的粉粒。老藕刮洗干凈，放入缽內，將腌漬好的豬肉用五香大米婁拌勻，去掉藕節，切成1．5厘米寬、1厘米厚的條，加精鹽和炒過的五香大米粉拌勻，皮朝下整齊地碼入碗內，與盛藕條的缽一起上籠，用大火蒸1小時取出。將蒸藕放入盤內墊底，再將蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。蒸珍珠丸子的制法：將糯米淘洗3次，用溫水浸泡2小時后，撈出瀝干。將豬瘦肉和肥肉茸，與黃鲇肉茸一起放入缽內，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒、濕淀粉、邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，一起搓揉攪勻，上勁，擠成直徑約1．5厘米的肉丸，逐個放入盛有糯米的篩內滾動，使其全部粘上糯米，上籠用大火沸水蒸10分鐘，取出裝盤即成。蒸白丸的制法：將黃鲇茸放入缽內，加雞蛋液、精鹽、味精、紹酒、姜末、蔥花、五香粉、胡椒粉、濕淀粉，邊攪邊加清水，打上勁，再加似綠豆大的豬瘦肉丁、似黃豆大的熟豬肥肉丁和荸薺丁，一起攪勻，擠成丸子60個，逐個放入墊有紗布的細格籠屜內，用大火沸水鍋蒸10分鐘，取出裝盤即成。

沔陽三蒸，現在的仙桃加洪湖是以前的沔陽州

粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。