小時(shí)候面館可以直接把面都吃了，現(xiàn)在好像已經(jīng)不能點(diǎn)光滑面了,紅燒肉面、炸魚面、炸鱔魚面、三鮮面是這里的特色,小貼士:除了湯和面叫陽春面，蘇州人喜歡叫它“滑面”,正宗蘇式面湯一定要用現(xiàn)榨的面，細(xì)面，我去買的時(shí)候就沒了，不正宗,蘇式掛面是:面條筋道，口感軟硬適中，有蘇式面條的甜味和南京人愛吃的醬鹵味。
配料和細(xì)節(jié)1。將肉湯放入碗中，加入肉油。如果沒有高湯，自己拌:生抽、老抽、鹽、糖、雞精、肉油。沒錯(cuò)，肉油，這個(gè)比例缺一不可，你一定要有。肉油就是豬油，蘇州人喜歡叫它肉油。2.把鍋里的水燒開。3.在老湯里加幾勺清水，就是面湯了。4.鍋里的水開始煮面條，面條放進(jìn)鍋里。正宗蘇式面湯一定要用現(xiàn)榨的面，細(xì)面，我去買的時(shí)候就沒了，不正宗。5.提前準(zhǔn)備三碗清水，每次燒開后在鍋里的面條中加入清水，連續(xù)三次加入水條即可熟。6.取出面條，瀝干水分。7.將面條瀝干，倒入備好的湯中。8.撒上蒜葉。大蒜葉，不是蔥花。小貼士:除了湯和面叫陽春面，蘇州人喜歡叫它“滑面”。小時(shí)候面館可以直接把面都吃了，現(xiàn)在好像已經(jīng)不能點(diǎn)光滑面了。需要加澆頭，比如排骨，炸魚(熏魚)，炸鱔魚，白菜肉絲，還有現(xiàn)在炒的各種澆頭。很多蘇州人吃面的時(shí)候都喜歡點(diǎn)一碗姜絲。
蘇式掛面是:面條筋道，口感軟硬適中，有蘇式面條的甜味和南京人愛吃的醬鹵味。夏穎掛面實(shí)際上是切碎的青椒面。青椒絲是一道非常好吃的菜，下面這道也不例外。里面的青椒特別脆，一點(diǎn)都不辣。青椒絲和豆腐干給的很多，不僅僅是下面上酒。素雞軟嫩，摸起來有半張臉那么大。加滿鹵汁后味道更濃郁，店里做的一點(diǎn)辣油有點(diǎn)辣，只能放一點(diǎn)。真的很過癮。
3、蘇州的爆鱔面,燜肉面,什錦面,三鮮面美味區(qū)別在哪里?蘇州的面講究湯，每天的掛湯就像餐廳里預(yù)先做好的高湯一樣，一點(diǎn)也不含糊。掛湯的原料要選用雞肉、豬肉、骨頭、鱔魚骨，要煮透了再掛出清湯，最精致的面湯是一碗湯，關(guān)鍵是面湯不油，清的時(shí)候是金黃色的。味道不僅鮮，吃完還干，再說湯是鮮的，不是靠味精，而是靠店家的真功夫。那個(gè)湯面主要是用鰻魚骨做的，難怪湯很鮮，味道很濃。只是讓我驚訝的是，我回家也是用鱔魚骨熬湯，但是有魚腥味，加什么酒都沒用，紅燒肉面、炸魚面、炸鱔魚面、三鮮面是這里的特色。唯一的缺點(diǎn)就是味道有點(diǎn)甜，這里有紅湯和白湯。這次吃了白湯，下次再吃，推薦紅燒肉面，其實(shí)就是大肉面，肉很脆很爛，入口即化。
