現(xiàn)在，我做出來的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時我還會用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃。在河南境內(nèi)，每個城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，羊肉燴面中面的制作是這道風(fēng)味美食的靈魂之一，將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時候的口感。

1、羊肉燴面的面怎么制作？

羊肉燴面是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味面食，是中國十大面條之一；是一種湯鮮、面筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食。羊肉燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以多種配菜和高湯制作而成，一碗燴面，同時包含了葷、素、湯和主食，不但營養(yǎng)豐富，而且經(jīng)濟實惠。羊肉燴面中面的制作是這道風(fēng)味美食的靈魂之一，其制作的關(guān)鍵一是選料；二是揉面餳面。

具體制作方法如下：1.選用高筋面粉，高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，非常適合用來制作具有彈性與嚼感的羊肉燴面。2.將高筋面粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布，餳約10分鐘，再將面團反復(fù)揉搓，給面團蓋上濕紗布再餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成均勻的劑子，

3.將每個面劑搓成直徑約3厘米的圓條，并在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。4.抻面—將面劑用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、2厘米厚的長方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開，然后開始甩甩甩——，抻到合適的長度就可下鍋煮制了，另外，夏季可在面團中加入少許食用堿。

2、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做。在河南境內(nèi)，每個城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”放入一大盆內(nèi)，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內(nèi)的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水?dāng)嚢瑁枥锏拿娣鄱紨嚢璩尚鯛顣r，將盆內(nèi)絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻，

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些）。面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬），將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時候的口感。

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據(jù)個人口味選擇，我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數(shù)太多太多了。記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學(xué)會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面，那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮。

我第一次吃燴面，覺得太好吃了，從此家里就開始經(jīng)常吃燴面了，記得1992年時，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結(jié)果變成了我吃二個肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多。現(xiàn)在，吃燴面太省事了，我們洛陽被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營業(yè)）。