題主問在菜市場買肉放心，還是在超市買肉放心。了解了怎樣識別豬肉的方法，不管是在菜市場買肉，還是在超市買肉，自己心里大致都會有個譜，這樣買肉也放心了，之所以題主會問在菜市場買肉還是在超市里買肉放心，我想主要原因還是不太會識別肉，我現在會覺得在菜市場里買肉放心。

1、在菜市場買肉放心，還是在超市買肉放心？

在回答問題之前，我先說說我自己的感受吧。有段時間我比較喜歡到本地的超市買菜，超市大，商品種類多，可以一站式購齊，最主要的是環境好，干凈，雞、鴨處理得干干凈凈，整整齊齊地擺在貨柜里冷鮮著，牛肉與豬肉也是一塊塊、一條條分類擺放好。肉的精華部分，比如牛里脊肉一小塊一小塊分割好，用盒子裝好，已經貼好了價格，直接拿去付錢就可以了，

在超市買東西，不用擔心缺斤少量，價格一目了然在那兒，能接受就買。超市有時候會搞促銷，肉類的食材比外面菜市場的肉便宜一點，價格是足夠吸引人的關鍵所在，而人與人之間也是互相吸引的，看著有人買了，覺得好，那么自己也跟著去買了。但每個人的要求卻是不一樣的，有回同事說某個超市的羊腿很劃算，我問她肉好不好？她說不錯。

于是，我抽空也去買了，沒覺得有什么好，肉沒有鮮味啊，在超市還分別買過雞、鴨用來燉湯，同樣也是缺少鮮味。這類冷鮮食材只適合做紅燒類的菜，雖然超市的肉不如菜市場的有鮮味，但也是可以用的。特別是上班忙，白天沒空買菜，下班后在菜市場也買不到什么好肉，這時去超市買好像也是一個不錯的選擇，只是后來的一段經歷，讓我徹底沒在超市里買過肉了。

有段時間工作很忙，總是很晚才回家，那個時間點菜場早沒肉賣了，只能去某商場超市買，幾次我買的都是排骨，用壓力鍋來燉湯。第一回燉好湯后，發現上面浮了幾只小蟲，我以為是壓力鍋的鍋蓋沒有洗干凈，于是把鍋蓋著實的洗了個透徹，第二回發現小蟲時，我依然以為是天氣熱，鍋蓋沒有洗干凈的原因。到了第三回，我終于醒悟是排骨的原因，

后來只到菜市場買新鮮的排骨，再沒去過超市買。當然也再沒發現過有小蟲的現象了，這段經歷也挺讓人匪夷所思的，概率應該比較小，但我沒想通，怎么小概率的事就讓我給碰上了。所以，題主問在菜市場買肉放心，還是在超市買肉放心？我現在會覺得在菜市場里買肉放心，菜市場里的豬肉是經過檢疫過的，這個本身沒啥不放心的。不過，買肉最好還是早上去買，可以買到稱心的，

晚去了，好部位的肉就賣完了。之所以題主會問在菜市場買肉還是在超市里買肉放心，我想主要原因還是不太會識別肉，豬肉是我們平常吃的最多的，這里說下怎樣識別豬肉吧。怎樣識別豬肉？新鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味，不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大，經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

注水肉：這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的，銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰，砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。

價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當心，死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。豬囊蟲肉：它是有鉤絳蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會使人得絳蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，后果嚴重。