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1，如何腌制芥菜絲
2，如何腌芥菜絲
3，怎樣腌制芥菜絲

1，如何腌制芥菜絲

腌制芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下： 1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），腌制成咸品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤； 2）芥末味芥菜絲：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）腌制方法：1）將咸芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時(shí)，其中要換水2~3次。當(dāng)芥菜絲稍有咸味時(shí)撈出控干。[若喜歡有點(diǎn)嚼頭的，可再晾曬兩天，然后再進(jìn)行后面的程序] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻后裝入壇子中，略按實(shí)誠(chéng)，封好口，悶腌。一星期或10天后即可食用。

酸辣芥菜絲：鍋炒熱，倒幾滴醋把芥菜絲到進(jìn)鍋中，翻炒幾下，趁熱裝入密封容器里，一星期就可食用了

不知道，所以想請(qǐng)教一下。

如何腌制芥菜絲

2，如何腌芥菜絲

主料：芥菜頭半個(gè)調(diào)料：黃豆醬油1勺、蔥白半根、香菜一小把、辣椒油1勺做法步驟：1.腌制好的芥菜洗凈備用2.切絲再用清水洗洗備用3.蔥白切絲，可多可少，根據(jù)個(gè)人口味酌情加減4.味極鮮醬油調(diào)味 5.根據(jù)個(gè)人口味放，如果不喜歡吃辣的，可以做成芝麻油6.放香菜段即可

腌芥菜絲具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。1、芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。2、然后用水浸泡半小時(shí)。3、撈出瀝干，放入鹽攪拌均勻。4、鍋內(nèi)放油加熱，放入辣椒翻炒，然后倒入盆中。5、蒜切片備用。6、然后容器里放入芥菜絲、蒜片、鹽、白糖、味精、醋、辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方保存一周即可。

主料：芥菜頭數(shù)個(gè)方法/步驟：1、芥菜洗凈，將上面長(zhǎng)的須子、有棱角的有污垢的地方用刀削掉。2、將洗好的芥菜先切片，再切成細(xì)絲。3、將芥菜絲撒上精鹽、花椒、辣椒攪拌均勻，入味。4、鍋內(nèi)燒適量水，加入足量精鹽，加入少許豆瓣醬，熬煮，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)放置至涼。5、將用鹽麻過(guò)的芥菜絲用筷子夾到盛有湯料的盆內(nèi)。6、把芥菜絲都放進(jìn)去以后，用筷子摁平，使芥菜絲都浸泡在湯內(nèi)。7、蓋好盆蓋，密封，腌制三天即可開(kāi)蓋食用。

如何腌芥菜絲

3，怎樣腌制芥菜絲

1. 把買(mǎi)來(lái)的芥菜去皮洗干凈切成細(xì)絲，可切點(diǎn)胡蘿卜絲調(diào)色。用鹽腌兩天，把芥菜里的水分壓出來(lái)。把芥菜絲揉搓開(kāi)來(lái)。揉搓很費(fèi)時(shí)，把淡醋放上。在鍋內(nèi)熬開(kāi)，冷至不熱，和鹽，辣椒絲，香油，味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個(gè)星期后，就很辣很沖。這種腌法腌出的菜很好吃。由于菜要手工切得很細(xì)，又經(jīng)過(guò)壓制，要很多菜才能做一壇，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。2. 食材用料：芥菜5斤。鹽300克。醋適量。糖適量。醬油適量?；ń啡舾蓚€(gè)，依個(gè)人口味。八角若干。蔥白若干，可不添加。3. 把芥菜切成細(xì)絲，然后晾干至無(wú)水狀態(tài)。4. 把鹽，醬油和食醋，糖化開(kāi)，然后拌上晾干的芥菜絲。5. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2---3天即可使用。

家的味道――腌芥菜絲腌芥菜是我家冬天必備的咸菜，暖暖的喝碗粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡(jiǎn)單，用料少，還原了食材原本的味道。作者：銀河之畔用料芥菜適量紅辣椒適量精鹽適量白醋適量八角幾顆花椒粒適量做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1洗凈的芥菜，切絲。步驟 2一定要用鋒利的刀，否則很難切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一鈍刀了。戴著棉線手套切菜，最后手上還是長(zhǎng)了水泡。步驟 3洗凈的小米椒。步驟 4去蒂，切絲。也可以放整個(gè)，只是切了食用時(shí)更方便哦。步驟 5白醋兩袋，入鍋，開(kāi)火。加入精鹽，八角，花椒粒兒。步驟 6醋燒開(kāi)后倒入辣椒。步驟 7倒入切好的芥菜絲，繼續(xù)加熱并翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關(guān)火。步驟 8裝壇。最后連調(diào)料水也倒進(jìn)壇子，這樣芥菜更容易入味。步驟 9晾涼。步驟 10蓋上蓋子。隨吃隨取適量，拌上食用油，就是最佳的配粥小菜了，冬天里的溫暖。小貼士精鹽不能太少，比平時(shí)拌菜的量稍微多點(diǎn)，這樣更有利于存放。壇子也要提前洗凈晾干，不能有水漬。北方的冬天，存放在溫度低的地方即可，不用進(jìn)冰箱。菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-11-05 12:39:30

原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。將芥菜絲用鹽腌制24小時(shí)后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開(kāi)放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡(jiǎn)單：芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

做法：時(shí)間：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的時(shí)間有。 ( 芥菜的咸菜一般人都吃過(guò)的。醬疙瘩是典型的咸菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒(méi)淹制過(guò)原材料)原料：芥菜疙瘩四個(gè)原料加工：加工成細(xì)絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。容器要求：可以密封。加工制作很容易：把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分?jǐn)嚢琛?注意：攪拌盛放用的容器不要有油)攪拌好后放到容器內(nèi)密封，可以用泡菜壇子等。密封的時(shí)間是三天到七天。三天后，就可以食用了。味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。

燒一鍋水；燒開(kāi)。把洗好，切好的芥菜絲放入鍋中，稍微攪拌幾下，二十秒左右，撈出來(lái)；在太陽(yáng)下晾曬一段時(shí)間，切忌不要曬的太干了，也不要保留太多的水分；放入一個(gè)密封的陶罐或玻璃罐中，如果放入前先灑點(diǎn)鹽，更好。如果想做成泡菜一類的，需要在罐中裝半罐水，另外放入少許干的紫蘇枝葉。一定要放鹽。鹽多放一點(diǎn)不容易壞，但口感不好；放少一點(diǎn)保質(zhì)期短。一定要密封好，否則可能變質(zhì)。

腌制芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），腌制成咸品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；2）芥末味芥菜絲：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）腌制方法：1）將咸芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時(shí)，其中要換水2~3次。當(dāng)芥菜絲稍有咸味時(shí)撈出控干。[若喜歡有點(diǎn)嚼頭的，可再晾曬兩天，然后再進(jìn)行后面的程序] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻后裝入壇子中，略按實(shí)誠(chéng)，封好口，悶腌。一星期或10天后即可食用。

怎樣腌制芥菜絲