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1，茄汁魚怎么做
2，茄汁魚的做法

1，茄汁魚怎么做

主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱里) 注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會咸，影響健康。

茄汁魚怎么做

2，茄汁魚的做法

食材準備原料:鲅魚配料:蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄醬、冰糖、料酒。折疊制作步驟1、將魚去除內臟洗凈瀝干，魚如果大可以切段。2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。(事先可用姜片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底)。3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香后放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。4、水開后放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。(我這些魚放了15-20塊冰糖)。5、最后，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘后就做好了。(注意水不要放少了，要沒過魚)。茄汁魚塊做法主料:魚塊、雞蛋輔料:酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、淀粉1. 魚塊完全融化后，洗干凈瀝干，加酒、適量鹽、少量胡椒粉腌二十分鐘;2. 一個雞蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊(厚度要適中);3. 姜切姜絲;4. 做一小碗水淀粉備用;5. 鍋上火加熱，倒入適量油(略多)，油七成熱(我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙);6. 魚塊在蛋糊里面滾一下，放入油中煎(家里用油不會太多，所以要翻面);7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出;8. 倒掉余下的油，鍋內留少許油，加入姜絲煸炒;9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻(這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量)，加入濕淀粉勾芡;10. 倒入魚塊翻炒盛出。

鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，淀粉5克，雞蛋2個，油70克。　 (1)去魚鱗、內臟、頭尾，洗凈，去掉魚脊骨。將魚切成條。　 (2)將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入淀粉2克，抓勻。　 (3)炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝干油，放入盤中。　 (4)將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味后去掉，放入番茄醬略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋后略燒1～2分鐘。　 (5)柿子椒切成邊長2厘米的菱形，放入開水中焯一下。淀粉溶于水中。 (6)將柿子椒放入鍋中，用水淀粉汁收濃，即可裝盤。口味酸甜、咸鮮，色澤鮮艷。

茄汁魚的做法