色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

首頁 > 廣東 > 深圳市 > 燒烤的技巧，烤燒烤有哪些技巧

燒烤的技巧，烤燒烤有哪些技巧

來源：整理 時間：2022-10-12 04:47:07 編輯：深圳本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，烤燒烤有哪些技巧

燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。 點火技巧和燒烤基本步驟 燒烤第一步，也是領所有男士最為頭疼的自然是點火了。不用怕，只要你選用eurasia－歐亞廠的燒烤用品，一切問題都可以迎刃而解： 1、在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收（時間約一分鐘，如果選用的是歐亞廠生產的神奇易燃炭則無須添加任何助燃劑）。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。 3、燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。 4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。 5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。 6、燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類，加入香料。

烤燒烤有哪些技巧

2，新手烤燒烤技巧和要領

00:00 / 00:4170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

新手烤燒烤技巧和要領

3，燒烤小訣竅

用心烤 注意時間和香味 就對了 美味是結晶
你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉 最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串 每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料 只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具 專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內地人并且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.

燒烤小訣竅

4，新手烤燒烤技巧是什么

1、在燒烤的過程中，不要總是不停地翻烤食物。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。2、要控制燒烤的時間食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會干澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。3、超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。最簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計調制。擴展資料：燒烤食物處理及安全貼士1、在開始燒烤之前準備好所有的材料，熱烤架燒得快。準備好了燒烤時間就不那么緊張了。不要讓生肉和魚與其他食物接觸，生肉和熟肉要用分開的砧板，或者混合使用的砧板要徹底消毒。用熱肥皂水清洗，然后風干。塑料砧板可以在洗碗機中消毒。2、切生肉時，不要在砧板上雕刻熟肉。3、切掉牛排和排骨的肥肉邊緣，防止卷曲。以2 - 3英寸的間隔切開脂肪，切成肉片。4、烤制過程中，大多數醬汁都可以隨時抹上。例外的是含糖的醬料，其中包括許多商業燒烤醬料。如果應用得太早，它們容易燃燒；所以只在烹飪的最后幾分鐘使用。

5，烤燒烤需要什么技巧嗎

先在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間一分鐘左右。 點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。 此時加上烤網，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。 木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳。 這時便可以大魚大肉地開始燒烤了!
自己燒烤，一定要買好炭。我圖便宜過，最后炭根本沒火力，搞得我費半天勁還是放進烤箱了。。。 其次是肉要洗干凈，（雞翅也一樣，在肉身上用刀劃兩刀，）切丁大小比例要均勻（串起來后容易翻轉，不會一般重一邊輕），先把肉丁腌制20分鐘，我用的配料是，少許料酒，鹽，大蔥斜切小段后再對半切，生姜切絲。然后手洗干凈把肉放在大碗里抓勻。（雞翅涂點蜂蜜味道更好）放一刻鐘左右。然后用簽子穿好放一邊?？镜臅r候注意不停翻轉讓肉受熱均勻，不要太頻繁，節奏自己控制，感覺外表變黃時刷次食用油，稍微放些鹽，都少看你腌制時候的情況，如果腌制的就比較咸了就不要放了。等肉烤熟了（熟前肉自己也會往外滋油，這時候撒些孜然和辣椒粉，把肉串拍拍）再撒一次孜然和辣椒粉就好了。 以上是我的燒烤心得，自己烤出來可香了~~~
算不上技巧，烤之前都研制一下，記得加蛋清，（奧爾良烤翅粉之類的），跟集中粉，快考好的時候撒上去就OK了，最重要的，有一些人會告訴你，碳一定要敲碎，否者跟我一樣，把上面的串饅頭串啥的都燒了才郁悶，因為刷油的關系烤的時候低落下去，然后就這樣子悲劇了，你在生火之前去買液態的酒精，千萬不要買固態的，太糾結了

6，燒烤的時候用哪些技巧燒烤才能更好吃

燒烤是普羅大眾都很喜愛的一種美食，無論是寒冷的冬天，還是炙熱的夏天，一頓燒烤配點瓜果蔬菜或啤酒，簡直是人間美味。也有很多燒烤愛好者，嫌外出吃燒烤太麻煩，或者為了衛生，選擇自己在家制作燒烤。那么燒烤的時候，用哪些技巧燒烤才能更好吃呢？說起來燒烤技巧還真的有不少，學會了這些，準保您烤出的燒烤比外面的燒烤店做的還好吃。接下來我們就一起來分享一下吧。一、燒烤時必須要嚴格掌握火候燒烤時最重要的技巧之一就是要嚴格掌握火候，火必須要適中，火候過大食物容易燒焦，如此就不能吃了；火候太小食物內部烤不熟，吃了之后容易對身體健康造成影響。所以說，在家制作燒烤一定要掌握好火候，一開始可以少放點烤串試一下，待火候掌握好了之后再大量烤制。二、燒烤時要等食物七八分熟再放調味料燒烤的調味料是烤串的靈魂所在，放調味料也有時間講究，必須要等到食物烤到七八分熟時再放，這樣更加容易入味，烤出的食物也更加的美味。就跟我們炒菜時菜快出鍋時再放鹽是一個道理，所以大家在燒烤時一定不要著急放調味料，一定等食物烤的差不多了再放。三、烤架和烤碳等燒烤必備品要考究準備燒烤時，一定要選擇好的烤架，并且燒烤之前要清理干凈并刷上一層油，這是防止食物會烤糊；同時燒烤用的炭火也很重要，最好是選擇好的木炭，木炭帶有清香味，烤出的烤串也會有香味，就跟熏制香腸時往里放松樹枝或柚子皮橘子皮是一個道理，燒烤時也可以在木炭中放點橘子皮增添香味。關于燒烤技巧這一話題，歡迎大家留言參與更多討論。

7，燒烤怎么烤方法步驟是什么

燒烤是一種簡單且快速的烹調方式，它利用干燥的高熱將食物的表面烤成褐色，但內部仍美味多汁。燒烤步驟需要生火、加網、放置、加網、刷醬等。燒烤步驟如下：1、生火先將烤爐用流動水清理干凈放好，然后加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。2、加網木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘后，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。3、放置將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊后，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。4、加網凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。5、刷醬待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最后要涂點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身體不適或者拉肚子。

8，燒烤的技巧

　　戶外燒烤技巧1、木炭的選擇　　要想燒烤好看又好吃，首先必須從原圖抓起。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時一定不要圖便宜，有的劣質木炭火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質量好的木炭一般比較整齊，質量也較重，這樣的木炭燃燒時間長，而且火勢很好。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑?！　敉鉄炯记?、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。這樣考出來的十五，不僅好看，而且好吃?！　敉鉄炯记?、鹽的使用　　鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題?！　敉鉄炯记?、不同食材，不同烤法　　可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。　　肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀?！　∨Ｈ猓嚎蛇x擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩?！　‰u肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩?！　『ｕr：樣樣都可以，但一定要新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。　　蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。　　戶外燒烤技巧5、適時翻面　　食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象?！　敉鉄炯记?、補充水分　　食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

9，經營燒烤店需要什么樣的技巧

燒烤是餐飲中的一類，并且是廣受歡迎的一類，當你的燒烤店開張了以后，要如何才能將燒烤店經營的紅紅火火呢？怎樣經營你的店在很大程度上決定了你以后的店面收益情況，因此學習一個好的經營方法非常重要，今天我們就來看看看經營燒烤店的巧吧。經營燒烤店技巧：發揮領導魅力我們一定要讓員工都有主人翁的責任感，那樣他們才會真正的用心去做每件事。員工的素質及服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能保持工作的主動性，才能更好的發揮工作積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。麻辣燒烤就做到了這一點，上至公司老總，下至普通員工，每個人都把公司當成自己的家，人與人之間都處成兄弟姐妹，這樣的店，這樣的公司怎么能不火呢。經營燒烤店技巧：保持店鋪良好的內、外在形象開業之前花費很大心思裝修好的店鋪形象，不一定需要花費巨大資金，也能搞的比較個性、有創意，照樣能吸引顧客的眼球，這就是麻辣燒烤的著眼點，開張之后一定要定期維護，時時更新、把新產品圖片及時補充上去，修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能保持長期的形象魅力和吸引力。經營燒烤店技巧：注重服務技巧產品的魅力有了，開家燒烤店完美的服務也很重要，店內營業員還要注重他們的服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。拿麻辣燒烤店志新橋店為例，他們的服務員并不只是用一些歡迎光臨、謝謝惠顧等虛無的語言來體現他們的服務，而是用心去和每一位顧客說話，傾聽顧客的心聲，讓顧客真正感覺到她們的關心。經營燒烤店技巧：定期舉辦促銷活動根據自己店子本身的盈利情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，達到刺激消費者的購買的欲望，可以說讓利不是目的，促成消費才是實際。我們看一看麻辣燒烤店，它會定時的根據店面所在的商圈開展促銷活動，根據不同群體制定不同的促銷方式。所以無論你的店是在燒烤一條街商場小吃城或者是學校、居民區的附近，都可以制定出最直接、最有效的產品促銷方式，讓它發揮作用，這也是麻辣燒烤店能夠迅速占領燒烤小吃市場的原因。經營燒烤店技巧：保證店里產品的競爭力與魅力吸引現在產品除了品牌之外，同等的產品還要比價位、性質、功能、效果等。

10，戶外燒烤技巧

36條戶外燒烤技巧 　　引導語：燒烤，是個非常不錯的休閑方式，燒烤的樂趣在于吃，更在于烤。下面我就給大家帶來36條戶外燒烤的技巧 　　 一、燒烤器具 　　做一次簡單的燒烤，坦白地說你只需要一個爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業級烤家。 　　1.兩個烤爐更好。有一個煤氣爐子會很方便，但你還需要一個傳統的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。 　　2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證你的手遠離火焰;結實的鋼保證你能夾起一整只雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動食物。 　　3.買一個肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時烹飪4塊肋排。 　　4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質地更可口還能防止它烤干掉。 　　5.不要用切開牛排的方式來確認它的成熟度，會流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業的食品溫度計。 　　6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。 　　7.燒烤網夾(grill basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。 　　二、具體技術 　　要學會馴服你的爐子，還要會一些小技巧，讓整個野外燒烤順利而有趣。 　　1.烤爐的準備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。 　　2.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。 　　3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。 　　4.馴服火焰。用劃分三塊區域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區;可以做一些深度烹飪的恒溫區;以及無火的保溫區。保溫區除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時候迅速將食物轉移到這個"安全"的區域。 　　5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。 　　6.有組織，有紀律。在烤架上像軍隊般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動，哪些尚未調味等等。 　　7.只翻一次。即使你是新手戰戰兢兢地翻動牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動一次，這樣能讓你的食物有個漂亮的外形--毫無疑問，你看起來也會更專業。 　　8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候點燃你的燃氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨時爆炸裝置。 　　9.學會玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對燒焦的殘渣。 　　10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網夾有個方便移動的把手，這樣你能在烹飪魚時讓它他們緊貼爐子。 　　11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應該在食物快烤熟時才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會讓食物很容易燒起來。 　　12.有個給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。 　　13.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細清理好烤架，因為沒人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。 　　 三、如何對付食物 　　燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經驗指導，能讓菜單更豐富起來。 　　1.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其適合搭配漢堡! 　　2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可以從內部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進羊排里。 　　3.冷也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它們先恢復到室溫。實際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全一樣，但絕對不要用冷凍肉。 　　4.關于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的`海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。 　　5.關于三文魚。烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。 　　6.頂級魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分很可能卷起來。 　　7.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔心干掉。 　　8.準備好各種燒烤醬，會給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗。 　　9.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡單。 　　10.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會作用于那些剝了皮的玉米。 　　11.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個例外--燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會注入讓人難忘的熏薰香。 　　 四、甜品和飲料 　　你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應付，如果肯花點兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會拜在你的燒烤甜品單下。 　　1.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。 　　2.想做些簡單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。 　　3.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。 　　4.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時候直接放在烤架上稍微加熱就好。，希望能夠幫助到您喲。 ;

11，燒烤技巧

1．“直接燒烤”和“間接燒烤”大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。B、間接燒烤①球碳點燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。2．常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。3．組裝、點火和燒烤基本步驟先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳1．在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。2．木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘后，此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。3．將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。4．燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。主要工具燒烤爐：燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便于控制火力，價格便宜，100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。燒烤車：由于街攤外賣燒烤爐攜帶不方便，燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具，它可移動，準備一罐煤氣和燒烤材料就可營業，成本低，成為小額投資成業者的首選，而且市場上流行的燒烤車功能也來越多，除了燒烤，還能做麻辣燙、酸辣粉等等。燒烤炭：市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但里面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。釬子、魚夾和刀：選擇時要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。戶外烤制首先在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。直接燒烤①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。間接燒烤：通過蘋果爐完成。①木炭點燃后置于炭架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。戶外燒烤的其他事項1、帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好2、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。 　　3、碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然后帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然后點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點后用鋼碳. 　　4、找個合適的天氣，風不要超過三級！基本常識據報道意大利基耶蒂高級生物醫學學院的萊達教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力和令他們較難動情。故此，專家合作制作出增加生殖力餐單，食物以蔬菜為主；至于在周六和周日，由于男士一般都會與伴侶一起度過，故男士們除了吃平日餐單的食物外，還可以盡情進食高能量和可減壓食物，如朱古力和香蕉等。燒烤：分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類食品的特點是一般在溫度100度以上的高溫加熱，烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類分為直接火烤和間接火烤。直接火烤種類很多，有五六種。啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當； ;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
最好自己嘗試著來啦而且烤串跟烤牛肉片是不一樣的哦~雞翅也有大只，小只的首先肉要腌制一下下，嫩肉粉，少許咸鹽和一點點植物油烤的時候先刷植物油，那樣會熟的快，2遍比較好，自己看著來也可以的然后刷醬油汁，口味自己掌握，最后放辣椒孜然啊自己要看好火候，什么幾分鐘哦~騙人的了~哪有時間對表啊烤焦了，還等啊~沒到時間呢？對不~~~~
看個人喜好，調料的話一樣，我吃烤魚就放一點鹽這樣很鮮。吃魚一類的東西我喜歡鮮嫩的，一般5成熟，如果是肉類的，我一般買的烤東西的醬汁。喜歡吃濃一點的。有時烤7成，有時候9成，看心情，呵呵，至于距離碳多遠。一般不超過10厘米。盡量少叫油鹽掉下來，這樣的話調料產生的焦味不會太印象食物

12，怎樣才能烤出好吃的燒烤

如果沒耐心在網頁上看完的話建議復制在文檔里慢慢看既然是要開燒烤檔了，那燒烤的工具就不用我說了，相信樓主已經準備好了所有食物都不要煮過，因為煮過以后的食物吸收了足夠的水分以后就不容易再入味了佐料：孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點糖水。燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以后根據食客要求添加或由食客自行添加（這里個人建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）燒烤前一天先把肉類用調味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬）燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等肉串：，然后半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅（一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串）翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點）全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的雞大腿：腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然后用短的竹簽將劃開的肉撐開?？痉ǎ汉推渌麞|西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了
燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克 調料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內腌20分鐘。 3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。 4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料： 主料：鴨1200克 輔料：荷葉30克 調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。 2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。 3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣： 鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克： 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1200克 調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟； 2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈； 3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎； 4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內； 5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右； 6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干； 7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟； 8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣： 1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成； 2. 鴨身必晾干水分，然后再烤； 3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。
1.燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準。烤時要勤于翻動，防止烤糊。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一段距離，防止污染熟食。2.肉類食品位置擺放有訣竅。肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，吃起來也香?？镜臅r候要注意雞翅大頭不易熟，應放在火力集中處。3.烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易烤焦。菌類適合用竹簽串起來烤；土豆要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。紅薯、玉米等難熟的蔬菜，建議用錫紙包著烤。
1.材料的選擇豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。2.木炭的使用燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。3.清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。4.適時翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。5.補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。6.鹽的使用鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
根據口味放調料，烤的時候碳火不要太大，掌握好火候最重要。
文章TAG：燒烤的技巧燒烤技巧哪些

最近更新

主站蜘蛛池模板： 宁安市| 陆良县| 陆川县| 木里| 呼伦贝尔市| 仙居县| 濮阳市| 利津县| 永顺县| 阜新市| 十堰市| 龙海市| 新闻| 香港| 颍上县| 涿鹿县| 镇原县| 唐河县| 怀远县| 泽库县| 舟山市| 玛曲县| 东辽县| 黄陵县| 七台河市| 汉中市| 富平县| 禄丰县| 汤原县| 榆社县| 冀州市| 顺义区| 阿荣旗| 澜沧| 河津市| 南江县| 兴业县| 如东县| 墨竹工卡县| 芜湖市| 大方县|