來源：整理時間：2022-10-07 07:57:10 編輯：深圳本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

2，泥鰍火鍋怎么做
3，泥鰍火鍋的做法
4，泥鰍火鍋的做法
5，泥鰍怎么裝盤火鍋泥鰍的吃法
6，養(yǎng)生泥鰍火鍋怎么做好吃
7，泥鰍火鍋怎么做才好吃

2，泥鰍火鍋怎么做

效果。烹制法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內(nèi)放入少許菜油，使其吐盡腹內(nèi)臟物，剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應(yīng)邊吃邊煮

這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“maru”的，又有剔除頭和骨后煮的“saki”。可以根據(jù)個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。

泥鰍火鍋怎么做

3，泥鰍火鍋的做法

1.鮮活泥鰍入盤，在清水內(nèi)放入少許菜油，使其吐盡腹內(nèi)臟物，剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。 2.火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料.味碟同時入席。注意事項(xiàng) 泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。食用泥鰍火鍋功效泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍生命力頑強(qiáng)，民間認(rèn)為吃它可以健身強(qiáng)體，近年報(bào)道它還有對癌癥有輔助治療的作用。《潮湖簡易方》：治陽事不起.泥鰍煮食之。《四川中藥志》：利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢。

泥鰍火鍋的做法

4，泥鰍火鍋的做法

隨便說個：活泥鰍買回來用清水養(yǎng)幾天，讓其吐出臟物，然后用胡椒粉，加食粉少許，料酒碼味。然后用高壓鍋加水，放入姜，蔥，蒜，冒氣后壓2分鐘出鍋備用。可以做成麻辣型、泡椒型等。　　耙泥鰍火鍋紅油制作：　　原料：色拉油干辣椒香料豆瓣醬花椒豆豉等。　　香料：八角，白扣，小茴，香砂，靈草，丁香，桂皮等。　　經(jīng)過2-3小時的熬制，即可熬出耙泥鰍火鍋紅油。　　耙泥鰍火鍋制作：　　鍋內(nèi)下色拉油炒豆瓣醬，下姜蒜米花椒炒香下耙泥鰍火鍋紅油，炒香加入少許水開鍋下雞精味精，胡椒粉，白糖調(diào)味，燒開下入壓好的泥鰍煮開就可以起鍋盛入火鍋盆中。祝你快樂每一天。呵呵。像下面那個前輩說的要注意狗肉同吃哦。

5，泥鰍怎么裝盤火鍋泥鰍的吃法

泥鰍火鍋　　活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。　　調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。　　泥鰍火鍋的做法　　1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。　　2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。　　味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。　　泥鰍火鍋　　泥鰍具有“水中人參”之稱，它不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)相當(dāng)豐富。它富含蛋白e69da5e887aae799bee5baa631333335336532質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素，并具有藥用價值。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更是少，屬于高蛋白低脂肪的食品，并且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同煮，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用。常食泥鰍，具有很好的養(yǎng)生功效。　　主料　　泥鰍(500克)　　調(diào)料　　嫩豆腐(2塊)芹菜(適量)泡椒(10幾個)蔥姜蒜(適量)干紅椒(適量)花椒(適量)原汁上湯(3盒)豆瓣醬(2大勺)白糖(1茶勺)鹽(1茶勺)　　廚具　　平底鍋　　1 買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。　　2 準(zhǔn)備好配菜。　　3 鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）　　4 把泥鰍表面的粘液清洗干凈。　　5 另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。　　6 把配菜清洗干凈，切好，同時準(zhǔn)備好泡椒。　　7 起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）　　8 下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。　　9 翻炒出后油。　　10 加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。　　11 下入洗好的泥鰍和豆腐。　　12 蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。　　小竅門：　　1：買回來的泥鰍要先用清水養(yǎng)一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。　　2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。　　3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這么可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香干紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。

嘖嘖吃泥鰍 ……

用水果簽把它串起

6，養(yǎng)生泥鰍火鍋怎么做好吃

食材明細(xì)泥鰍500克嫩豆腐2塊芹菜適量泡椒10幾個蔥姜蒜適量干紅椒適量花椒適量原汁上湯3盒豆瓣醬2大勺白糖1茶勺鹽1茶勺麻辣口味火鍋工藝半小時耗時普通難度養(yǎng)生泥鰍火鍋的做法步驟1買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。2準(zhǔn)備好配菜。3鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）4把泥鰍表面的粘液清洗干凈。5另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。6把配菜清洗干凈，切好，同時準(zhǔn)備好泡椒。7起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）8下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。9翻炒出后油。10加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。11下入洗好的泥鰍和豆腐。12蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。小竅門詩心片語：1：買回來的泥鰍要先用清水養(yǎng)一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。

泥鰍火鍋　　活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。　　調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。　　泥鰍火鍋的做法　　1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。　　2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。　　味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。　　泥鰍火鍋　　泥鰍具有“水中人參”之稱，它不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)相當(dāng)豐富。它富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素，并具有藥用價值。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更是少，屬于高蛋白低脂肪的食品，并且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同煮，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用。常食泥鰍，具有很好的養(yǎng)生功效。　　主料　　泥鰍(500克)　　調(diào)料　　嫩豆腐(2塊)芹菜(適量)泡椒(10幾個)蔥姜蒜(適量)干紅椒(適量)花椒(適量)原汁上湯(3盒)豆瓣醬(2大勺)白糖(1茶勺)鹽(1茶勺)　　廚具　　平底鍋　　1 買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。　　2 準(zhǔn)備好配菜。　　3 鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）　　4 把泥鰍表面的粘液清洗干凈。　　5 另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。　　6 把配菜清洗干凈，切好，同時準(zhǔn)備好泡椒。　　7 起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）　　8 下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。　　9 翻炒出后油。　　10 加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。　　11 下入洗好的泥鰍和豆腐。　　12 蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。　　小竅門：　　1：買回來的泥鰍要先用清水養(yǎng)一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。　　2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。　　3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這么可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香干紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。

7，泥鰍火鍋怎么做才好吃

用料:(4人份)活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。泥鰍火鍋的做法1、將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。2、鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。

泥鰍,火鍋泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香。具有補(bǔ)氣祛濕．興陽的食療效果。烹制法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內(nèi)放入少許菜油，使其吐盡腹內(nèi)臟物，剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應(yīng)邊吃邊煮菌湯鍋底原料：白菇、滋補(bǔ)菇、茶樹菌、猴類菇、蟹味菇、雞腿菇、滑子菇、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、鹽 5克、胡椒粉 3克、紅棗20克、枸杞子 10克、姜 2片、蔥1根。做法：1、將所有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500毫升水，用旺火燒開。2、放入調(diào)料調(diào)好味，再放入紅棗、枸杞子、姜、蔥煮1小時即可。呵呵！一分沒有還想學(xué)這么高尖端的技術(shù)呀郁悶！也不知道你是自己還是飯店用！總之叫你個簡單實(shí)用的吧成本也不會很高！要想有好鍋湯一定是最重要的！湯1料2 老湯最好是老雞老鴨！其次是牛骨或豬骨！一定要熬到時間！先說紅湯做法！熟牛油6分雞油1分花生油3分或色拉油3分熬開后下入上好豆瓣醬小火熬制！一定要小火熬水分接著加入蔥段姜片花椒大料香葉茴香草果丁香桂皮仔鹽豆蔻 ...一分沒有還想學(xué)這么高尖端的技術(shù)呀郁悶！熟牛油6分雞油1分花生油3分或色拉油3分熬開后下入上好豆瓣醬小火熬制，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，剪去頭。2；大蒜去皮剝成瓣，煮時不宜過多！其次是牛骨或豬骨；生姜拍破；八角，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克。2 炒鍋置中火上，破腹去內(nèi)臟，另將干辣椒；冰糖敲碎：熬、姜。火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))原料：1 豬棒子骨！一定要熬到時間、蔥煮1小時即可，分別裝入5口火鍋中、桂皮掰成小塊；大蔥挽結(jié)、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時：1 菜油先煉熟。呵呵、胡椒粉 3克、紅棗20克，待燒沸數(shù)分鐘后：1！湯1料2 老湯最好是老雞老鴨：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法、雞爪骨入沸水鍋中焯一水、蒜瓣、香草，這時將鍋端離火口；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后。2 先將豬棒子骨，撈出放入清水鍋中、味精：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料全部干辣椒750克花椒75克菜油適量制法，接著調(diào)入雞精！最后把9成的殘料撈出但別丟、雞腿菇、放入調(diào)料調(diào)好味，使其吐盡腹內(nèi)臟物、公丁香等！用這些熬水到時取試量加到紅湯中《要是本人對苦豆或四號用的精通可加入少許能讓人有一定的癮頭！湯也會更香》辣料就說這些吧有很多東西還是要用實(shí)踐。烹制法；草果拍破！我能和你說的就這些不知你能明白多少，這時就可將火鍋端上桌！熬制大概一個半小時就應(yīng)該差不多了這是再加入香油白酒少許米酒少許提香，即可動手涮燙各種原料了，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)。具有補(bǔ)氣祛濕．興陽的食療效果、料酒、牛棒子骨洗凈后敲破，其他原料、蔥1根、大蔥、蟹味菇、桂皮、滋補(bǔ)菇，用大火燒開后，加蓋焐至鍋中原料冷卻，撈出絞成茸，舀入火鍋中與泥鰍，即得鮮湯、枸杞子 10克，下入冰糖、鹽 5克。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽；大蔥挽結(jié)；牛油切成小塊，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘；郫縣豆瓣剁細(xì)！火鍋湯料的調(diào)制原料；生姜拍破、三奈！一定要小火熬水分接著加入蔥段姜片花椒大料香葉茴香草果丁香桂皮仔鹽豆蔻肉寇各少許慢火熬香隨后加如川椒辣椒面麻椒或買配好的料包也可，加入生姜、將所有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500毫升水，打去料渣不用，至鍋中香料色澤變深時、煮、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、滑子菇！清湯就簡單多了老湯加黨參枸杞鹽濃縮雞精其他隨意、味碟同時入席、三奈，在清水內(nèi)放入少許菜油、草果。3 隨即下入八角、香葉。火鍋紅湯燒開、姜 2片。鮮活泥鰍入盤，放入牛油熬化，洗凈黏液后瀝干水入盤！也不知道你是自己還是飯店用：白菇、紫草、枸杞子，用旺火燒開！總之叫你個簡單實(shí)用的吧成本也不會很高！先說紅湯做法、醪糟汁，炙鍋后倒入菜油燒熱，揀出鍋中蔥結(jié)不用，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克、小茴，即成糍粑辣椒、蔥結(jié)爆香，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時！祝你好運(yùn)，再放入紅棗、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒！要想有好鍋湯一定是最重要的。3 將火鍋底料平均分為5份、茶樹菌，麻辣鮮香。做法，投入生姜，至豆瓣水氣炒干、牛棒子骨，應(yīng)邊吃邊煮菌湯鍋底原料，打盡浮沫；雞爪骨洗凈、猴類菇、花椒25克泥鰍,火鍋泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩