那些在上海吃燴面的人誰能將Te們區分出來是河南人或是其它省里的人。說在上海吃燴面的人，有可能還是河南人，也有可能是上海人，或者還有其他地方的人，一方水土養一方人，吃不吃燴面，可都是中國人，應該說上海夾在江蘇與浙江中間，Te們的飲食習慣是以浙江為主還是江蘇風味。

1、上海人喜歡吃河南燴面嗎？

上海是一個大都會。真正的上海人估計也不是很多，阿拉大多數是浙江寧波人、江蘇人，故統稱為南方人，南方人的飲食習慣，確實與北方有較大區別。應該說上海夾在江蘇與浙江中間，Te們的飲食習慣是以浙江為主還是江蘇風味？不得而知，穿衣戴帽，各有所好。而同樣道理，肚子餓了，什么都能充饑，河南燴面，既然冠以河南，當然是河南人的美味佳肴。

河南是全國小麥的集中產地，每年小麥的產量約占全國的四分之一，面食也就成了所謂北方人的主食，河南是人口大省，總人口數約占全國的近十分之一，同樣又是勞務輸出大省，假如有千分之一的人到了上海務工、經商和上學等，也就有十萬人的上下。那些在上海吃燴面的人誰能將Te們區分出來是河南人或是其它省里的人？所以說在上海吃燴面的人，有可能還是河南人，也有可能是上海人，或者還有其他地方的人，

一方水土養一方人，吃不吃燴面，可都是中國人。白巖松曾經針對地域黑講道(大意):河南人是什么樣，中國人就是什么樣，不信嗎，地處黃流域腹地的河南，那可是中華文明發祥地最重要的一塊風水寶地，中國的飲食文化，由內到外，不斷發展，不斷吸收，不斷壯大。隨著人口遷徙，加上各地風味，逐漸形成了百花爭艷，不拘一格的中國飲食文化，

2、江蘇人都愛吃面，江蘇各地究竟有多少種面？

陽春面陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色，民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面，開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食，

面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳一鍋燴，南京老鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，加入一大塊鹵肉，超級有料。無錫大肉面大肉面本就是著名的漢族小吃，

無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制，已有百年的歷史，常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名，常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

蘇式面蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，一在湯頭，二在澆頭，先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，并以醬油和糖等調成蘇州人鐘愛的甜咸味，好的面湯應色清而味濃，蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠的湯味越是濃醇，老字號面館克敵制勝的法寶就在于此。

昆山奧灶面奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以\

再說澆頭，相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味，澆頭的風味決定了面的風格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果，朱鴻興除了是面館外，同時也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優勢。