黑豆的營養價值比普通黃豆的營養更高，黑豆做成的臘八豆里面含有豆激酶，還含有多種營養素，可改善腸道菌群，促進消化，接下來看下黑臘八豆的具體做法吧。臘八豆是臘月做的才好，味道好，不容易壞了，臘八豆是南方人愛吃的，我們這邊以前也是家家做的，當然冬天來得早的地方，氣溫到15---0攝氏度左右就可以做了。

1、臘八豆怎么做？

臘八豆是南方人愛吃的，我們這邊以前也是家家做的。但如今多年沒有吃臘八豆了，只有小時候媽媽才認真做過，自己也學著做過幾回，我把方法說出來吧！臘八豆是臘月做的才好，味道好，不容易壞了。當然冬天來得早的地方，氣溫到15---0攝氏度左右就可以做了，一，選取優質黃豆，要顆粒飽滿，無霉爛變質的。用水浸泡一晚上，發脹后洗凈去雜質，

然后倒入鍋里加水煮熟透。一定要熟而不爛，能用手捏爛但不能煮得沒了形狀，豆子要是完整的，二，濾出水，攤涼，放在準備好的容器里。蓋好讓其自然發酵，如果溫度低了加點保溫物，但要注意透氣，這樣才不會爛了變質，讓有益菌能正常生長。一般一個星期左右發酵完成，看到黃豆起涎發黏就可以了，三，準備好干椒，花椒放鍋里加鹽粒炒香，然后準備姜絲，少許米酒或者白酒，一起倒入發酵了的黃豆里，攪拌均勻。

量調料用量依照個人口味來，鹽不能加少了，酒可以不加。四，把調制好的黃豆再裝入壇中，倒入攤涼的白開水浸泡好，再封存，進行二次發酵，注意要讓豆浸泡在水里里，不能裝太滿了，要留心發酵時水是否會溢出。當然如果豆子太干了，水變少了漏出來豆子，也要及時加水，這樣二十天左右臘八豆就做好了，可以開壇吃了。開壇吃不完就倒入植物油在上面密封著，這樣可以長期不變質，

2、黑臘八豆怎么做？

黑豆的營養價值比普通黃豆的營養更高，黑豆做成的臘八豆里面含有豆激酶，還含有多種營養素，可改善腸道菌群，促進消化，接下來看下黑臘八豆的具體做法吧。準備材料：黑豆適量、二鍋頭1小瓶、生姜適量、花椒適量、辣椒碎適量、食鹽適量、白砂糖適量、麻油適量，1，將黑豆洗干凈后，放入清水中浸泡2個小時左右，撈出；2，浸泡好的黑豆放入盛有清水的高壓鍋內，清水要沒過黑豆1寸，大火煮沸后繼續煮5分鐘左右，再轉小火煮10分鐘左右，關火；3，把黑豆撈出放在籠布上，不要過于瀝干，自然放置就可以了，用于發酵；4，再用干凈的毛巾包裹起來，選擇的毛巾需要保溫又透氣的那種。

包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黑豆發燙，3天后發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道；5，四天后，發酵的味道更濃郁了，這個時候打開包裹，發酵的黑豆拔出長長的絲；6，根據個人口味到處需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波爐里轉2分鐘左右，香味溢出就可以了；7，把酒、食鹽、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黑豆中，攪拌均勻；8，黑豆倒入陶罐里，表面再撒一層食鹽；9，陶罐的上面蓋上一層保鮮膜，防止陰涼干燥處，10天左右；10，10天以后就可以拿出來伴著飯吃啦。