我是北方人，當(dāng)?shù)厝讼彩池i頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開(kāi)始出攤賣(mài)肉，賣(mài)時(shí)從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱(chēng)“神手李”；另一位老鞠面白無(wú)須，笑口常開(kāi)，擅煮豬頭，人送外號(hào)“豬頭鞠”。清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢(qián)，煮滾200余次；然后根據(jù)個(gè)人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過(guò)豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時(shí)間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，裝盤(pán)食用即可。
1、豬頭怎么做好吃？
豬頭肉與市井鄉(xiāng)民有緣，是一種非常接地氣的美食，常和豬下水、豬蹄混賣(mài)，勞作了一天的普通百姓，二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉，就是莫大的享受了。民國(guó)文人周作人曾經(jīng)在文章里這樣描述豬頭肉：“小時(shí)候在攤上用幾個(gè)錢(qián)買(mǎi)豬頭肉，白切薄片，放于干荷葉上，微微灑點(diǎn)鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過(guò)北方的醬肘子，”豬頭肉的做法在明清時(shí)期發(fā)展到極致，據(jù)明清筆記記載，豬頭肉有多種做法，包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法，令人嘆服。
整體說(shuō)來(lái)，豬頭肉吃法可分為南北兩派，北方以鹵煮為主，南方以紅燒、醬燜為主，各有特色，我是北方人，當(dāng)?shù)厝讼彩池i頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開(kāi)始出攤賣(mài)肉，賣(mài)時(shí)從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱(chēng)“神手李”；另一位老鞠面白無(wú)須，笑口常開(kāi)，擅煮豬頭，人送外號(hào)“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無(wú)關(guān)，在此小記，作為花絮，
清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢(qián)，煮滾200余次；然后根據(jù)個(gè)人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過(guò)豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時(shí)間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，裝盤(pán)食用即可。這道豬頭菜的特點(diǎn)是肥而不膩，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合中老年人食用，
2、你喜歡吃豬頭肉嗎？怎么做好吃？
豬頭肉做得好確實(shí)好吃，而且價(jià)格便宜；我來(lái)分享一下潮汕鹵豬頭肉的做法：（一）鹵料配法：桂皮、八角、香葉、草果、茴香、南姜用魚(yú)袋裝在一起，再加上冰糖、鹽、生抽、料酒、味精。（二）把豬頭肉處理干凈放入開(kāi)水焯一下以祛除雜味，再用冷水洗干凈后整塊豬頭肉放入鹵水鍋里，先用大火煮開(kāi)后便用慢火慢慢鹵煲，大約30分鐘用筷子將其翻動(dòng)，待豬頭肉表皮顏色變了、筷子能插進(jìn)就已經(jīng)熟透；食用時(shí)撒上香菜、淋上鹵汁便可。
