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湖北豬頭怎么吃,豬頭怎么做好吃

來源:整理 時間:2022-09-15 12:31:24 編輯:湖北頭條 手機版

我是北方人,當地人喜食豬頭肉,所居小城先后有兩位煮豬頭的高人,一位李老漢面瘦須白,每日下午開始出攤賣肉,賣時從不用秤,隨手一掂,不差分毫,人稱“神手李”;另一位老鞠面白無須,笑口常開,擅煮豬頭,人送外號“豬頭鞠”。清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法,先將豬頭洗凈、下鍋,配以甜酒3—5斤,大蔥30根,八角3錢,煮滾200余次;然后根據個人口味倒入醬油若干,糖1兩,加熱水浸過豬頭1寸,上面壓上重物,大伙煮約一炷香時間,改用文火慢煨;待汁干肉膩時,打開鍋蓋,裝盤食用即可。

1、豬頭怎么做好吃?

豬頭怎么做好吃

豬頭肉與市井鄉民有緣,是一種非常接地氣的美食,常和豬下水、豬蹄混賣,勞作了一天的普通百姓,二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉,就是莫大的享受了。民國文人周作人曾經在文章里這樣描述豬頭肉:“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉,白切薄片,放于干荷葉上,微微灑點鹽,空口吃也好,夾在燒餅里最是相宜,勝過北方的醬肘子,”豬頭肉的做法在明清時期發展到極致,據明清筆記記載,豬頭肉有多種做法,包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法,令人嘆服。

整體說來,豬頭肉吃法可分為南北兩派,北方以鹵煮為主,南方以紅燒、醬燜為主,各有特色,我是北方人,當地人喜食豬頭肉,所居小城先后有兩位煮豬頭的高人,一位李老漢面瘦須白,每日下午開始出攤賣肉,賣時從不用秤,隨手一掂,不差分毫,人稱“神手李”;另一位老鞠面白無須,笑口常開,擅煮豬頭,人送外號“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無關,在此小記,作為花絮,

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法,先將豬頭洗凈、下鍋,配以甜酒3—5斤,大蔥30根,八角3錢,煮滾200余次;然后根據個人口味倒入醬油若干,糖1兩,加熱水浸過豬頭1寸,上面壓上重物,大伙煮約一炷香時間,改用文火慢煨;待汁干肉膩時,打開鍋蓋,裝盤食用即可。這道豬頭菜的特點是肥而不膩,入口即化,營養豐富,非常適合中老年人食用,

2、你喜歡吃豬頭肉嗎?怎么做好吃?

你喜歡吃豬頭肉嗎怎么做好吃

豬頭肉做得好確實好吃,而且價格便宜;我來分享一下潮汕鹵豬頭肉的做法:(一)鹵料配法:桂皮、八角、香葉、草果、茴香、南姜用魚袋裝在一起,再加上冰糖、鹽、生抽、料酒、味精。(二)把豬頭肉處理干凈放入開水焯一下以祛除雜味,再用冷水洗干凈后整塊豬頭肉放入鹵水鍋里,先用大火煮開后便用慢火慢慢鹵煲,大約30分鐘用筷子將其翻動,待豬頭肉表皮顏色變了、筷子能插進就已經熟透;食用時撒上香菜、淋上鹵汁便可。

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