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湖北豬頭怎么吃,豬頭怎么做好吃

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-09-15 12:31:24 編輯:湖北頭條 手機(jī)版

我是北方人,當(dāng)?shù)厝讼彩池i頭肉,所居小城先后有兩位煮豬頭的高人,一位李老漢面瘦須白,每日下午開(kāi)始出攤賣(mài)肉,賣(mài)時(shí)從不用秤,隨手一掂,不差分毫,人稱(chēng)“神手李”;另一位老鞠面白無(wú)須,笑口常開(kāi),擅煮豬頭,人送外號(hào)“豬頭鞠”。清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法,先將豬頭洗凈、下鍋,配以甜酒3—5斤,大蔥30根,八角3錢(qián),煮滾200余次;然后根據(jù)個(gè)人口味倒入醬油若干,糖1兩,加熱水浸過(guò)豬頭1寸,上面壓上重物,大伙煮約一炷香時(shí)間,改用文火慢煨;待汁干肉膩時(shí),打開(kāi)鍋蓋,裝盤(pán)食用即可。

1、豬頭怎么做好吃?

豬頭怎么做好吃

豬頭肉與市井鄉(xiāng)民有緣,是一種非常接地氣的美食,常和豬下水、豬蹄混賣(mài),勞作了一天的普通百姓,二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉,就是莫大的享受了。民國(guó)文人周作人曾經(jīng)在文章里這樣描述豬頭肉:“小時(shí)候在攤上用幾個(gè)錢(qián)買(mǎi)豬頭肉,白切薄片,放于干荷葉上,微微灑點(diǎn)鹽,空口吃也好,夾在燒餅里最是相宜,勝過(guò)北方的醬肘子,”豬頭肉的做法在明清時(shí)期發(fā)展到極致,據(jù)明清筆記記載,豬頭肉有多種做法,包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法,令人嘆服。

整體說(shuō)來(lái),豬頭肉吃法可分為南北兩派,北方以鹵煮為主,南方以紅燒、醬燜為主,各有特色,我是北方人,當(dāng)?shù)厝讼彩池i頭肉,所居小城先后有兩位煮豬頭的高人,一位李老漢面瘦須白,每日下午開(kāi)始出攤賣(mài)肉,賣(mài)時(shí)從不用秤,隨手一掂,不差分毫,人稱(chēng)“神手李”;另一位老鞠面白無(wú)須,笑口常開(kāi),擅煮豬頭,人送外號(hào)“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無(wú)關(guān),在此小記,作為花絮,

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法,先將豬頭洗凈、下鍋,配以甜酒3—5斤,大蔥30根,八角3錢(qián),煮滾200余次;然后根據(jù)個(gè)人口味倒入醬油若干,糖1兩,加熱水浸過(guò)豬頭1寸,上面壓上重物,大伙煮約一炷香時(shí)間,改用文火慢煨;待汁干肉膩時(shí),打開(kāi)鍋蓋,裝盤(pán)食用即可。這道豬頭菜的特點(diǎn)是肥而不膩,入口即化,營(yíng)養(yǎng)豐富,非常適合中老年人食用,

2、你喜歡吃豬頭肉嗎?怎么做好吃?

你喜歡吃豬頭肉嗎怎么做好吃

豬頭肉做得好確實(shí)好吃,而且價(jià)格便宜;我來(lái)分享一下潮汕鹵豬頭肉的做法:(一)鹵料配法:桂皮、八角、香葉、草果、茴香、南姜用魚(yú)袋裝在一起,再加上冰糖、鹽、生抽、料酒、味精。(二)把豬頭肉處理干凈放入開(kāi)水焯一下以祛除雜味,再用冷水洗干凈后整塊豬頭肉放入鹵水鍋里,先用大火煮開(kāi)后便用慢火慢慢鹵煲,大約30分鐘用筷子將其翻動(dòng),待豬頭肉表皮顏色變了、筷子能插進(jìn)就已經(jīng)熟透;食用時(shí)撒上香菜、淋上鹵汁便可。

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